创办的泰顺县山和茶叶专业合作社上半年产值超过550万元；亲手制作的寅春红茶荣获2021“黄山杯”首届全国传统名茶产品质量金奖和2021“华茗杯”绿茶、红茶产品质量推选活动特金奖……最近，泰顺县张超设技能大师工作室负责人张超设可谓喜事连连。

　　依托泰顺县得天独厚的产茶自然环境，凭借吃苦耐劳与工匠精神，炼就高超制茶手艺的张超设，带领村民在乡村振兴路上越跑越远。

　　身残志坚投身茶叶制作

　　泰顺是全国重点产茶县。早在明清时期，泰顺茶叶就畅销全国和远销东南亚地区。张超设所在的罗阳镇仙稔社区下稔阳村，种茶历史同样悠久，全村上世纪80年代初就有400多亩茶园。张超设从小经常和伙伴们在茶园里玩耍打闹，成为他抹不去的记忆。

　　1987年春，来自杭州富阳的几位炒茶师傅到村里收购茶叶，住进张超设家，并用农村老锅灶炒茶。14岁初中刚毕业的张超设倍感新鲜，心生学炒茶的念头。

　　看着容易做着难。手工炒茶是件苦活、累活，更是技术活，尤其对3岁时因意外导致左手残疾的张超设来说，熟练掌握炒制龙井茶的十个动作“抓、抖、搭、拓、揉、捺、捻、扣、甩、磨”实属不易。茶叶杀青时锅里温度高，正常人可以左右手轮换着炒，但他翻捣茶叶时全靠右手，高温经常将手烫出血泡。“最难的是辉锅，十个动作里有好几个动作都用到辉锅，茶叶需要在手掌心快速飞转，正常人用两只手很方便，我一只手需要速度更快频率更高，手臂酸痛的很。”张超设说。

　　当时，本地师傅炒的绿茶每斤只能卖30-40元，经富阳师傅加工好的龙井茶每斤能卖到200元以上。如此大的价格差别，让张超设暗下决心：一定要认真跟老师学，克服身体上的缺陷，加倍努力，尽快把炒茶技术学到手，立志在茶叶行业混出名堂。

　　“制茶工匠”成拿奖“专业户”

　　初步掌握炒茶技术后，为进一步提升技艺，张超设又跑到杭州梅家坞拜师学艺。

　　“手工制茶没有统一的标准模式，全凭技术经验和悟性，火候的掌握，炒制时间的长短，跟天气温度、湿度都有关系。”张超设介绍，为了学到最原始、最顶级的制茶技术，他始终保持多看、多悟的习惯。

　　比如，想做出顶级的龙井茶，连烧火的木料都有讲究。一定得用上等的杉木，锯成10公分厚，40公分长的小段，自然晾干再放上一年。烧锅炒茶时取4根杉木交叉放置，用干树叶当引火线点燃。“杉木燃烧升温速度快，降温速度慢的变化特征与炒制茶叶需要的温度特征非常吻合，这样炒出的龙井茶色、香、味、形俱佳。”张超设解释道。

　　1993年，学成返乡的张超设制茶技艺大增，炒制的茶叶在当地能卖出高于同类茶叶价格的5倍之多，一时声名大振。但他并不满足于此，购买了许多茶叶加工技术书籍认真学习，理论结合实践，炒茶技术更加精进。

　　2002年，首次参加温州市早茶节炒茶比赛，张超设便获得一等奖，这令他的信心更足。而后，他又先后获得浙江省农业职业技能大赛茶叶加工项目一等奖、温州市第三届农民职业技能比赛“茶叶加工工”项目、第三届温州市早茶节手工炒制比赛等近20个荣誉。

　　2018年5月，经过资格审核、理论考试、同行评价、技能考核、专家评审和综合考评等环节的层层评选，张超设凭借96分的高分成绩一举夺取扁平绿茶工匠第一名，成为泰顺县首届“十大制茶工匠”之一。

　　示范引领带动村民增收

　　“他脾气好，做事特别认真，为了做出高品质的红茶，红茶发酵阶段他夜里每隔半小时就起来观察。”在妻子陆春兰眼里，张超设“是位好丈夫，更是‘超人’！”

　　在村民眼里，张超设是带领大家奔小康的“头雁”。2009年，张超设带领村民创办了泰顺县山和茶叶专业合作社，联结茶叶基地300亩，发展社员55人。2012年，注册了“寅春”牌茶叶商标，从此形成“产、加、销”一条龙茶叶发展格局。

　　几十年来，下稔阳村的茶农几乎都跟张超设学过炒茶技术，更有不少全县各地的茶农慕名前来。至今，张超设累计带出炒茶农民学徒1000多人，其中残疾人200多人。在张超设的帮助和带领下，下稔阳村400多户1200多人已将茶园面积扩大到1000余亩，今年上半年茶叶产值超过550万元，单茶叶一项就为村民增加人均收入5000元以上。

　　“超设是我们致富的带头人，我是看超设茶叶种得好、炒的好，我才种上新茶的！我的炒茶技术也是他手把手教我。我家现在有15亩茶园，年收入10万元以上。”第二届“十大制茶工匠”之一的同村村民徐承玉由衷感谢道。

　　不仅如此，张超设还凭借多年的制茶技艺自编炒茶教科书，免费赠予来学习取经的茶农。被农函大泰顺分校聘为名茶加工技术专业课教员兼实践指导师，还每年为残疾人进行名茶加工培训指导。