猪肉降价,为啥肉包熟食不降价？

温州网 2022-02-26 10:32:00

　　温州网讯春节之后，温州的猪肉价格仿佛坐上了“滑梯”，一些鲜肉零售价一度跌成“7”字头，眼看鲜猪肉价格越来越“平易近人”，一度伴随着高价猪肉一起“水涨船高”的猪肉制品售价却似乎并没有回落的意思，不少猪肉制品店家更是直言“想要降价有点难”。

　　鲜猪肉价格在大幅下降，但猪肉制品的价格却似乎一直坚挺。“前两年猪肉价格30-40元一斤的时候，排骨面、猪肉锅贴、猪肉包子、猪肉卤味等店铺好多都涨价了，现在猪肉价格降了这么多，这些小吃餐饮店是不是也该降一降。”对于猪肉制品“跟涨不跟跌”现象，李先生表示有点看不懂。

　　“价格实在是降不了。”府学巷的一家早餐店老板向记者吐露自己的苦衷，他表示肉包子目前是2元一个，蒸饺6元一屉，在肉价高涨到30-40元一斤的时候，门店维持原价坚持了4-5个月，“基本我们早餐店的价格不会变来变去，但眼看着有一两个月的时间我们甚至在亏本了，肉价也没见着降，周边的店都涨价了，我们才涨的。”老板针对小笼包、蒸饺等几个种类分别涨价0.5-1元。他透露，今年以来猪肉价格虽然下浮，但是包括调料、店租、人工的成本也不断增加，现在定价其实也在弥补之前的一部分亏损。早餐店的顾客群对价格都非常敏感，他们跟涨不跟跌也是不得已。

　　在猪肉价格高涨时期猪肉类煎饺涨价2元-6元不等的纱帽河锅贴店店员也表示，作为老店，其实门店提价的次数屈指可数，在这之前的提价也是近几年来第一次。她表示，目前煎饺没有降价，但煎饺的猪肉分量有所增加。

　　兴文里一卤肉店老板告诉记者，之前猪肉价格还比较低的时候卤肉店多采用鲜猪肉制作卤味猪肉，后来猪肉涨价，不少店家开始选择更为平价的冷冻猪肉来制作，这拨鲜猪肉降价，但冷冻猪肉未降价，所以对一些熟食店影响不大。

　　个别商家表示，肉价高涨时未“跟涨”，现在猪肉降价也不会“跟跌”。老奶奶粽子店老板则表示，保持价格稳定其实是维护品牌形象。店内的肉粽价格无论是在肉价高的时候还是现在的低位运行，依旧维持原价，双蛋肉粽8元一个，猪肉双蛋肉粽10元一个。肉价便宜了，会增加猪肉分量。

　　有业内人士分析表示，食品企业在定价的策略方面，有的是基于成本而定价，有的则基于需求来定价。“所以原料价格的下跌并不一定导致制成品价格下调。当然如果猪肉价格保持稳定，对于下游行业来说则是有利的。