平阳顺溪：年味渐浓节节“糕”

　　温州网讯 “赶紧趁热揪一团下来，热乎乎吃进去。”日前，记者来到冬日的顺溪镇，走访平阳县拓胜年糕加工厂，眼前是整齐摆放着的一排排黄年糕，一旁的工作人员揪下一小团年糕邀请大家品尝。那糯糯的清香和浓浓的乡情，是小镇民俗最生动的注脚。

　　顺溪黄年糕，亦称“顺溪黄稞”，据记载，从明朝洪武年间流传至今，成了顺溪人根深蒂固的情怀和美食记忆。随着加工技术的进步和规模化生产，顺溪镇已发展出多家黄年糕加工厂。其中，平阳县拓胜年糕加工厂已有十来年的历史，是集研制、开发和出售于一体的大型加工厂之一。在位于兴顺路的年糕生产车间中，多位年糕生产工人正在紧张地忙碌着。经过浸米、磨粉、上蒸、晾干、切块等多道工序，混合着浓厚米香的蒸气，新鲜的黄年糕就成型出炉了。

　　“黄年糕最特别的就是这个天然着色剂，这是外面仿制不出来的。”拓胜年糕加工厂负责人雷大义说，黄年糕原材料中的草木灰，是老一辈人从棋盘山上寻找而来、以山槭树为主的栀子木植物，烧成灰后，用开水过滤成黄色碱水，作为增香、添色之用。50公斤栀子木才能烧出0.5公斤草木灰，这是制作黄年糕的最重要“秘方”。

　　如今，绝大多数加工厂已经引入了机器生产线，但并不影响黄年糕迈向更广阔的市场，凭借其独特的嚼劲和淡淡的草灰味道，成为当地酒店、排档的主食之一。

　　雷大义从农历11月开始，每天要从早忙到晚，到春节前都是黄年糕的销售旺季。他坚信，质量才是黄年糕长久兴盛的根本。这些年，除了推出“糢糍锁”等放心品牌外，企业还多次参加各地农博会，向全国各地客商推荐黄年糕。

　　而在当地，“顺溪黄年糕”更被作为推动区域发展、带动共同富裕的品牌建设。一方面，提升产业质量，引导加工厂保持传统口味的基础上改进生产包装工艺，加速产业现代化发展，突破传统黄年糕在销售季节、产品品种上的局限；另一方面，做好文旅融合，打造黄年糕纪念馆，借力文化传承载体，让游客、消费者在亲身体验下感受到黄年糕制作技艺的魅力。

　　黄年糕纪念馆位于顺溪老街，是一间占地面积约150平方米的老房子，馆内展示着黄年糕加工流程，宣传年糕文化和年糕技艺，还陈列着各种黄年糕制作工具，还原制作场景，并定期开展黄年糕制作技艺交流、传承教学、亲子体验等活动，让人们切身实地地体验黄年糕的制作流程，感受非遗的无穷魅力，已成为推荐顺溪、推荐平阳的一张文旅名片。

　　来源：温州日报

　　原标题：平阳顺溪：年味渐浓节节“糕”

　　记者：冉梦蝶

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