春天，从一杯温州早茶开始

温州网 2023-02-22 09:22:40

　　温州网讯由于温州地处浙江最南端的沿海地带，所以，浙江每年春天的第一片茶叶采摘，都是从温州开始的。

　　这几日，永嘉乌牛早、平阳黄汤、泰顺三杯香，都纷纷开启了早茶采摘。

　　去年12月，由浙江省牵头申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入人类非物质文化遗产代表作名录。作为传统产茶大市，温州的传统制茶技艺及其相关习俗可以追溯至1600年前，在宋时更是迎来高峰。

　　春来温州，正适合饮一杯早茶，再细品温州茶的魅力。

钟鹏摄

　　一

　　如我国的许多地方一样，温州很多方言里，依然把喝茶说成是“吃茶”。在唐以前，中国人喝茶，确实是煮茶叶并放入调料的，既喝茶汤，也吃茶叶，所以“吃茶”是更久远的说法。

　　如果你是一名资深茶友，对禅茶一味的“吃茶去”想必不会陌生。

　　“吃茶去”的典故来自唐代赵州从谂禅师。凡遇人问事情，赵州禅师总是用一句口头禅“吃茶去！”作答，故而“吃茶去”也成了禅的同义词。

　　中国人吃茶或者喝茶的历史，非常悠久，但是将茶慢慢变成流行或者文化，却是从南北朝开始的。其时，达摩祖师在中国创立了禅，历经几代发展，而与“南朝四百八十寺”的南朝宗教氛围结合，进而催生出了中国特有的南北禅宗文化。

　　很快，这样的文化也传播到了温州名山雁荡山。

　　沈括的名篇《雁荡山》有如下几句：“按西域书：阿罗汉诺矩罗居震旦东南大海际雁荡山芙蓉峰龙湫。唐僧贯休为《诺矩罗赞》，有‘雁荡经行云漠漠，龙湫宴坐雨蒙蒙’之句。”

　　温州最先出名的茶，就是雁荡毛峰，古称“雁茗”，即相传由上文提到的雁荡山开山祖师诺矩罗携来种植，至今已有1600年历史。至宋时，雁荡山建有十八大古刹，其中能仁寺，山前寺后均广植“雁茗”。

　　南宋王十朋有《题灵峰三绝》诗，其中一首如下：“三宿灵峰不为禅，茶瓯随分结僧缘。明朝杖屦丹丘去，带得烟霞过海船。”可见，到了南宋，雁荡山好茶已得到公认。

　　如今，雁荡山的能仁村依然是雁荡毛峰的最佳产地。2018年，雁荡毛峰获中华文化名茶、国家农产品地理标志登记，如今年产值已超亿元。

　　二

　　中国茶的历史，确实要早过南北朝很多。有西晋杜育的《荈赋》为证。

　　荈（chuǎn），就是粗茶。《荈赋》，是我国最早专门歌吟茶事的诗赋类作品，其中有言：“月惟初秋，农功少休；结偶同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流；器择陶拣，出自东瓯；酌之以匏，取式公刘。”

　　前面两句说采茶事，然后是煮茶的水的选择，必定要岷江的好水。再然后，是茶具的选择：“器择陶拣，出自东瓯”。东瓯，就是温州，也就是说，当时最好的茶具，就是温州产的瓯窑。东瓯制陶人的陶瓷茶具，比茶更早传播到了全国各地。

　　温州陶瓷和茶叶，终于在宋朝迎来了贸易高峰。

　　2022年9月28日，温州朔门古港遗址发掘重要成果公布，温州千年商港，也从此揭开了神秘的面纱。古港遗址发掘出了大型古沉船，还出土了大量古代遗物，其中集中出土的瓷器残片堆积数量极为庞大。

温州朔门古港遗址出土龙泉窑瓷器

　　回望宋时海外贸易，从温州港输出的商品主要为丝麻织品、陶瓷器、金银饰品、漆器、茶叶等几大类。宋元以后，温州航道远至今中南半岛诸国、南洋群岛诸国、印度半岛和邻近诸国、波斯湾、阿拉伯半岛及其以西诸国，还有东亚的高丽和日本。

　　清朝徐松《宋会要辑稿•食货•二九》记载温州在绍兴三十二年（1162）的产茶额：“永嘉、平阳、乐清、瑞安：五万六千五百一十一斤。”此时，通过温州国际商港的运输，“海上丝绸之路”所过之处，必定有许多国家的民众都喝到了温州茶，当然，其中很多人应该也是用温州瓯窑产的茶杯喝的。

　　北宋时期，全国设13个茶场，温州平阳居其一。清康熙年间之后，温州黄汤（如今称平阳黄汤）被列为贡品。其时，黄汤以泰顺的东溪与平阳的北港（南雁）所产品质最佳。新中国成立后，黄汤制作技艺渐渐遗失。2012年，平阳茶人钟维标经过几年钻研、数百次实验之后，终于恢复了黄汤制作技艺。2013年，平阳黄汤跻身中国四大黄茶品牌之一。如今，平阳黄汤年综合产值已超2亿元。

　　前面提到的泰顺东溪，则因为新中国成立后的一首茶歌而再度成名，那就是1958年创作于泰顺东溪、曾经风靡全中国的《采茶舞曲》。

　　泰顺产茶历史同样悠久，明崇祯六年，《泰顺县志》就有“茶，近山多有，惟六都泗溪，三都南窍独佳”的记载。明清时期，泰顺黄汤、白毫银针等茶叶畅销天津、上海、营口等地，并远销东南亚国家和地区。解放后，泰顺炒青绿茶一直作为上海口岸公司和浙江茶叶公司出口眉茶的拼配原料，产品销往四十多个国家和地区。

　　1985年，以泰顺炒青绿茶为原料的天坛牌特级珍眉荣获世界第25届食品博览会金奖。“三杯香”茶，就是从中分离出来的高级绿茶，茶叶专家一致认可其“清汤绿叶，香高味醇，重复冲泡，三杯犹存余香”，故得名“三杯香”。2022年，以“三杯香”绿茶为主的泰顺茶叶年总产值是4.38亿元，茶叶产值占全县农业总产值三分之一。

　　三

　　除了雁荡毛峰、永嘉乌牛早、平阳黄汤、泰顺三杯香，温州早茶的品牌还有许多。2020年5月，“温州早茶”成为农产品地理标志产品。“温州早茶”作为温州市域公用品牌，旗下有泰顺三杯香、平阳黄汤、永嘉乌牛早、乐清雁荡毛峰、苍南翠龙、文成贡茶、瑞安清明早、瓯海黄叶早等一县一品的区域茶叶品牌。

　　我们再来对比一些数据。

园春色苏巧将摄

　　2022年，温州茶叶种植面积为28万亩，总产量7277.14吨，全年总产值13.83亿元。

　　2022年，我国茶叶出口量37.52万吨，其中浙江省茶叶出口量排名第一，占全国茶叶出口总量的40.98%。目前，浙江省茶园面积为307.7万亩，茶叶产量19.8万吨，一产产值达259.6亿元。

　　另，据浙江大学CARD中国农业品牌研究中心、中国国际茶文化研究会茶业品牌建设专委会等部门联合开展的“2022年中国茶叶区域公用品牌价值评估”研究结果，中国茶叶区域公用品牌“十强”分别为：西湖龙井、普洱茶、信阳毛尖、潇湘茶、福鼎白茶、洞庭山碧螺春、大佛龙井、安吉白茶、武夷山大红袍、蒙顶山茶。其中，西湖龙井、大佛龙井、安吉白茶等三个都是浙江区域品牌。

　　从这些数据中很容易看出，相较之下，浙北的名茶，如今比浙南更有名，产量更多，产值也更大。

　　另，作为世界上最重要的经济作物之一，茶叶的消费群体无比庞大。据有关统计，当今世界160多个国家和地区有喝茶习惯，近30多亿人每天饮用茶叶，全世界一天饮用的茶超过30亿杯。按这样的推算，年总产值13.83亿元的温州茶叶，还有太多的市场空间。