这碗进士索面，什么滋味？

　　温州网讯 日前，2023全国风筝精英赛（瑞安站）在瑞安市曹村镇火热举行。和天上形态各异的风筝一样有趣的是，来自全国各地的选手和游客有相同的问候：“进士索面吃了吗？”

　　不仅是风筝节，每场在曹村举办的赛事和活动，进士索面都是游客们必不可缺的“打卡项”。

　　索面是什么面？曹村的索面为何特别火？

　　一

　　索面，也称“纱面”“素面”“长寿面”，是一种先手工拉成再晾晒的素面，洁白如棉、细长如纱，味道清新、柔韧可口，性平温补、养胃养颜，是浙江的传统特色美食。人们金榜题名、走亲访友、婚嫁添丁、老人祝寿都必选索面作为宴客主食。亲戚朋友上门探望产妇和新生儿，主家也会烧索面款待，叫“吃索面汤”，产妇则每天必吃一碗“索面汤”。

　　索面，源于汉代的“索饼”，汉《释名·释饮食》载有：“蒸饼、汤饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”《九谷考》中记载：“释名之索饼，即今之索面，西北称扯（抻）面。”古人讲的索饼就是我们现在所吃的索面。据《昌化县记》和《湍口镇记》记载，从南朝梁开始，当地百姓就有制作索面的记载，距今已有一千多年的历史。民间传言，南朝陈的开国皇帝陈武帝设宴庆生，要求官员及宫女各做一道饭菜，不仅要可口、健康，还要吉祥、特色，开宴后陈武帝独独重赏了宫女万顺彩的“长福长寿面”。

　　南宋末年，永嘉民族英雄陈虞之历时三载在芙蓉南崖扎寨抗元时，就曾用“白纸代素面晾在竹竿上”而计退围攻的元军，当时那晾在竹竿上的素面就是索面，可见索面就已经非常普及了。

　　索面制作技艺以父子、母女传承的方式代代相传，且以亲带亲、邻帮邻的方式在当地扩散，形成索面生产专业村，瑞安南山、文成龙川、永嘉窑底、青田北山等地都是。

　　瑞安的南山村，几乎家家户户都会制作索面，目前全村尚有60多户从事索面生产，年产索面约500吨，并漂洋过海，远销东南亚、欧盟、港澳台等国家和地区，深受当地侨胞喜爱。

　　二

　　索面为纯手工制作，一般在凌晨3时许着手，历经和面、发面、搓面、盘面、拉面、晒面、收面等多道工序，一帘面的制作要经过十几个小时。

　　传统手工索面制作最怕的是下雨，下雨天面条无法晒干就废了。最难的是放盐，盐是索面唯一的添加剂，盐太多面抻不开，盐太少面就太塌太垂了。最考验功夫的是盘面，将面条架在竹子上，每组60圈，要快速精准地做到丝毫不差。最美的风景是拉面，家家户户都会把装满了面条的面柜抬到空地上，原来粗粗的面线霎时幻化成丝丝缕缕，挺直如琴弦，轻盈似流水，整个山村犹如“半抱琵琶半遮面”的少女，成为一道绝美的风景。

图源：山海食集

　　经过一天的劳作，晚上就可以煮上一碗香喷喷的“姜酒索面汤”，简单配以大葱、虾皮、香菇丝、鸡蛋等佐料，就香气扑鼻，闻之欲醉，尝之口感韧滑，味道鲜软。正如晋代束皙《饼赋》中形容的，“柔如春绵，白若秋练，气勃郁以扬布，香飞散而远遍”。

　　过去做索面，是要从小学起的。30岁到50岁是做面的黄金年龄，有了多年的经验，也懂力度的把控。但对于现在无比珍惜青春时光的年轻人来说，这似乎是“亏本生意”，大多不愿意学。随着需求的扩大，有些地方开始用机器辅助生产。长此以往，传统索面制作技艺传承堪忧。

图源：山海食集

　　三

　　索面生产专业村那么多，为何瑞安曹村的进士索面能在众多索面“选手”中脱颖而出，打响自己的名号？

　　曹村的索面有两百多年历史，东岙村更是远近闻名的索面村，普通索面一般竖着晾晒，东岙一带的索面却横着晾晒，远远看去形似宋代的官帽，所以冠之“进士索面”美名。

　　当索面遇到进士文化，有了文化加持，就变成了一碗内涵面。曹村是全国享有盛誉的人文生态名镇，素有“中华进士第一村”“中国耕读第一镇”之美誉。根据统计，曹村自南宋高宗绍兴二十七年(1157)至明成祖永乐二年(1404)，200多年间一共出了82名进士。进士面馆所在的曹村镇中华进士文化产业园，正是以进士文化为底蕴，融合域内耕读文化、花灯文化、红色文化等特色资源，以进士纪念馆为中心，辐射周边，打造进士文化产业。

进士索面包装联动曹村另一文化符号“花灯”

　　用文化滋润的进士索面，象征着金榜题名，意味着上进长久。如此好听好兆头的名字，谁人不爱？吃一碗进士索面，吃的是一种小确幸，是对心愿的虔诚，是对美好生活的向往。

　　近年来，借助旅游加持，进士索面又变成一碗人气面。风筝节、“宋韵雅集·曹村奇妙夜”、天井垟风景区、进士文化馆、南拳武术文化园……丰富多彩的赛事和内涵丰富的景点，引来游人如织，哪怕不是专程去吃进士索面，也会将这个美食体验作为打卡项目之一。

　　面做好了，曹村是怎么“卖”的？

　　建一座古色古香的进士索面馆，并进一步制定进士索面生产制作标准，确保每一碗索面都质优味美。

　　充分发挥进士索面馆的品牌IP优势、渠道优势、文化优势，通过索面堂食、索面研学、直播带货、索面预制菜、进士索面宴等多种形式，走出传统农产品溢价新路子。

进士索面馆很涨知识

　　四

　　与其说，曹村的进士索面“火”出圈，倒不如说，曹村和进士索面彼此成就。

　　作为进士索面这个明星产品的“经纪人”——曹村，知名度也显著提升。

　　乡村是中华优秀传统文化的重要载体。习近平总书记强调：“我们要深入挖掘、继承、创新优秀传统乡土文化。”

　　乡土文化的“土”，讲的是基于一方水土，开发乡土资源。形形色色的农副产品，山清水秀的田园风光，耕读传家的文化传统，都是乡村产业发展的独特土壤。中国“养在深闺人未识”的好地方太多了，无论是非遗、文化，还是技艺、农产品，种种特色鲜明、传承美好的东西，都应成为助力乡村振兴的金名片。

　　进士索面，要想走得长远，还不应只是一碗索面。

　　在深挖文化的同时，要借力新媒介，把农村特色“吆喝”出去。当前，传统手工艺正重回大众视野，手艺人成为短视频平台中一股新的内容势力。通过短视频这种直接、生动、轻松的形式，将传统手工艺的制作魅力展现在镜头下，让人看见时光之美、传统工艺之美。

　　增强体验感，让传统手工艺摸得着。打造传统手工艺研学体验馆，推出公司团建、田园旅游和儿童研学等新消费体验项目，用“匠人精神”吸引更多年轻人前来“沉浸式体验”，从而以一道工艺带动整村出圈成为可能。

　　全链条升级，走乡村文化产业道路。2023年中央一号文件明确提出“推动乡村产业高质量发展”。乡村传统工艺要实现与文化产业融合发展，需要各地各部门在彰显特色、优化布局和联农带农等方面下足功夫，推动乡村产业全链条升级，把乡村资源优势、文化优势等转化为产品优势、产业优势。

　　春天，坐在古色古香的进士索面馆里，吃着进士索面，思绪万千。这碗面，热气腾腾、诚意满满，面的清香背后，沉淀的是春天的希望！

　　来源：温州宣传

　　原标题：这碗进士索面，什么滋味？

本文转自：温州新闻网 66wz.com