“蚕豆”一词最早出现和温州有关？

温州三十六坊 2023-06-05 09:33:31

烈日炎炎吃啥好？民间有说，夏吃豆，胜吃肉。豆类是比较难分清的一类植物。

而蚕豆、豌豆对温州人来说，除了难以分清之外，背后更有着不一样的文化意味：

▲蚕豆

“蚕豆”一词最早出现在史料中，与温州有关。蚕豆在宋时还不普遍，连“吃货”苏东坡也不认识。800多年前南宋大诗人杨万里，在与温州好友陈谦等人小酌时，因陈谦提到还未有人专门为蚕豆赋诗，戏作一首七言诗。在诗序中，杨万里还提到在江浙地区人们已经把豌豆与蚕豆混称。（杨万里《招陈益之李兼济二主管小酌，益之指蚕豆云未有赋者，戏作七言，盖豌豆也吴人谓之蚕豆》）。陈谦是陈傅良从弟，乾道八年（1172）进士，官至宝谟阁待制。

温州蚕豆还曾助力“舌尖上的外交”，成就一段佳话。1972年2月美国总统尼克松访华时，周恩来亲自圈定国宴佳肴，其中就有一道“蚕豆炒虾仁”。当时正值农历正月，而蚕豆多于四五月收获，小小蚕豆一度难住了经办人员。最终，温州平阳“钱仓早”蚕豆解了燃眉之急。

本期，小编为读者讲述这道温州人饭桌上常见的寻常蚕豆的故事。

蚕豆、豌豆、胡豆、佛豆、歪豆、麦箕豆……您分得清吗？

蚕豆是人类最先栽培（石器时代）以供食用的豆类植物。西汉时传入我国，《太平御览》里曾有“张骞使外国得胡豆归”的记载，现在四川某些地方还称为胡豆。据《植物实名图考》记载：“农书谓蚕时熟，故名。”

管干贞《毘陵食品拾遗》云：“蚕豆植陌旁，荚形如蚕，又届春蚕作茧后，四月方熟。”则其得名，原有二义：一状如荚，一言其熟时。《康熙松江府志》卷之四“土产”：“蚕豆，一名寒豆，九月种，明年蚕时熟，故名。”王祯《农书》亦云：“蚕时熟，故名。”

汪曾祺《蚕豆》中：四川叫胡豆，我觉得没有道理。中国把从外国来的东西每冠之以胡、番、洋，如番茄、洋葱。但是蚕豆似乎是中国本土早就有的，何以也加一“胡”字？

查《辞源》，“胡”字还有大的意思。“胡福”：远福，大福。《仪礼·士冠礼》：“敬尔威仪，淑慎尔德，眉寿万年，永受胡福。”胡豆就是大的豆。

民国《平阳县志》“食货志四物产上豆菽类”收“蚕豆”：俗名淮豆，有小粒、中粒、大粒诸种。又“豌豆”条：粒圆，俗名麦箕豆，又误称为“蚕豆”。

宋祁《益部方物略记》一卷，书成宋嘉佑间，录剑南方物六十五中，各为图赞，并附注其形状于图下。其一为“佛豆”，赞曰：“丰粒茂苗，豆别一类，秋种春敛，农不常莳。”注曰：“豆粒甚大而坚，农夫不甚种，唯圃中莳以为利。以盐渍食之，小儿所嗜。”马里千认为，蜀音不辩佛胡，故又书作胡豆。鲁迅笔下的罗汉豆，“罗汉”当佛之转语。《辞源》“佛豆”言：蚕豆种子得于云南，滇为古佛国，故名“佛豆”。其实佛也有大的意思。《广雅》释“大也”。又《诗·周颂》“佛时仔肩”，《毛传》：“佛，大也。”故蚕豆为胡豆、佛豆，犹言大豆耳。

汪曾祺《蚕豆》中还说到：蚕豆老了，就连皮煮熟，加点盐，可以下酒，也可以白嘴吃。有人家将煮熟的大粒蚕豆用线穿成一挂佛珠，给孩子挂在脖子上，一颗一颗地剥了吃，孩子没有不高兴的。

鲁迅笔下的罗汉豆和茴香豆

蚕豆（Vicia faba L.）温州人俗称“槐豆”，又“槐、豌”方言同音，异化为“豌豆”，将豌豆(Pisum sativum L.)叫成“蚕豆”。在温州，蚕豆和豌豆的叫法恰好与其在全国的通称相反。蚕豆在温州是冬种的作物。鲜食蚕豆鲜荚采收期一般集中在4月底至5月上中旬。

▲绍兴女生陈文祺创作的连环画《社戏》

蚕豆与豌豆混称，由来已久。今绍兴人称蚕豆为罗汉豆，佐酒者为茴香豆，鲁迅小说中屡及之。《社戏》中：这回想出来的是桂生，说是罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。大家都赞成，立刻近岸停了船；岸上的田里，乌油油的都是结实的罗汉豆。这篇《社戏》入选了初中部编语文教材，是八年级下学期的第一篇课文。课文对“罗汉豆”注解，就是“蚕豆”。

《孔乙己》中：他不回答，对柜里说，“温两碗酒，要一碟茴香豆。”便排出九文大钱。

汪曾祺《蚕豆》中也讲到：小时候读鲁迅的文章，提到罗汉豆，叫我好一阵猜。想象不出是怎样一种豆。后来才知道，嗐，就是蚕豆。鲁迅当然是知道全国大多数地方是叫蚕豆的，偏要这样写，想是因为这样写才有绍兴特点，才亲切。

周作人《鲁迅的故家》第二章“百草园”之八“菜蔬”中：这里只有罗汉豆是园里所有的，可以一说，也正是值得说。有江苏的朋友在福建教中学国文的，写信来问罗汉豆是什么东西，因为国文教材中有这名字，没有什么地方查考。他如没有范寅的《越谚》，其查不到是无怪的。我们引范君的话来解说，“此豆扁大，只能用菜，吴呼蚕豆。”上边还有一项蚕豆，注云，“此豆细圆，吴呼寒豆。”总结一句，罗汉豆即是蚕豆，而蚕豆则是豌豆。我以本地人的资格来说话，虽然并不一定拥护罗汉豆这名称，但总觉得蚕豆是叫得很不适当的，它那豆荚总有拇指那么粗，哪里像什么蚕呢！

姜西溟是浙江慈溪人，在《湛园札记》中他写道：吾乡人以吴人蚕豆为豌豆，而以吴人所谓寒豆者谓之蚕豆，至今犹然。

尼克松吃过温州蚕豆

1972年2月21日，美国总统尼克松抵达北京，受到周恩来总理等中国领导人的欢迎。2月28日，中美上海联合公报发表，宣布中美两国关系走向正常化。在尼克松访华期间，中美双方共举行过四次正式宴会，即：2月21日晚中方的欢迎国宴，2月25日晚美方的答谢国宴，以及2月26、27日中方分别在杭州、上海举行的晚宴。

根据网上查找的资料，美方答谢宴会有一道“豌豆大虾”，上海晚宴有一道“青豆虾仁”。两次宴会出现的“豌豆”、“青豆”，笔者认为均是“蚕豆”。尼克松访华是周恩来总理亲自接待，周总理对吃饭非常重视，北京上海杭州三个地方的宴会菜单都要周总理亲自审核。1972年的2月份在当时正值农历正月，去哪里找新鲜的蚕豆呢？

答案就是——温州市平阳县钱仓镇（今鳌江镇钱仓社区）方家村。

钱仓社区方家村东北靠山，西南平原，主要农作物是水稻和早蚕豆。

那么温州蚕豆是怎样成为周恩来总理招待尼克松的一道国宴菜品的？时任温州地区副食品公司采购供应组副组长的谢品伟，曾撰文回忆当年紧张“寻豆”、“运豆”的幕后故事，以下为部分摘录：

在尼克松到来之前，中央就接待工作做了妥善的安排。以国宴来说，各道佳肴均由周恩来总理亲自圈定，其中有“蚕豆炒虾仁”。时值隆冬，北国“千里冰封，万里雪飘”，小小的蚕豆，却被难住了。从北国到南疆，人们倾注了心血寻找蚕豆。最终还是由温州为国宴作出了贡献。当时我在地区副食品公司采供组担任副组长，亲身经历了这一“寻豆”、“运豆"的全过程。

1972年2月15日，壬子年正月初一。一大早，单位值班人员给我送来了一份来自广东省海口市(今为海南省省会)的加急电报。电文如下：“请求支援新鲜蚕豆500斤。”押脚“京蔬”采购员。“京蔬”即北京市蔬菜公司的简称。同日下午，“京蔬”又来电话，他们说，国宴上这道菜，具有特殊的意义，只有幅员辽阔、物产丰富的中国，才能随时品尝到四季新鲜的蔬菜。同时又转达了商业部蔬菜局的意见。不仅“京蔬”电报、电话接踵而来，浙江省商业厅也频频向温州发话，有时一天多达三次。显然，“四季如春”的海南，无法找到蚕豆。

屈指一数，离国宴的时间已经迫近，眼下的紧迫任务是从速寻找豆源。蚕豆的生长季节，通常是秋播，在次年四五月份收获。时虽过立春，浙南大地依然是春寒料峭，朔风凛冽，寒意袭人。何处去寻找新鲜蚕豆呢?

▲周恩来与尼克松在国宴上

“寻豆”工作组立即奔赴平阳。平阳（注：含今苍南、龙港）是温州最南端的地方，曾在麻步一片向阳的山坳里种植过荔枝，而颇有收获；水头，是省亚热带研究所驻地，曾成功种植过香蕉。平阳的气候条件优越，完全有可能找到蚕豆。在平阳有关部门的协助下，在钱仓镇方家村发现了多处长势良好的蚕豆地。当那豆秆上鲜艳的淡紫色花朵和一片片青翠的豆荚，展现在我们眼前时，大喜过望。据悉，这就是素负盛名的“钱仓早”。据当地有经验的老农说，过三五天，净肉可达到豌豆大小，正适合与虾仁配炒。我们迅即将这一喜讯转告“京蔬”，他们听后非常高兴，要求我们务必按时、保质、保量完成供应任务。

如今，在钱仓镇方家村村口进来50米，有一座前进小学。“国宴故事——蚕豆”也被搬到了校园围墙上。