这碗粉干，与众不同在何处

柴米油盐，锅碗瓢盆，人们制作美食的方法层出不穷，在尝遍佳肴的年岁里，是否有一些味道尤为难忘？它是杨万里的“人间脍炙无此味，天上酥陀恐尔甜”，是杜甫的“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”，是王庭坚的“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕王箸惜”……

粉干是很多温州人的味道。而对于龙港人来说，粉干的味道更特别，就像重庆的火锅、广东的早茶，是刻在骨子里的热爱和归属感，在漫长的时光中与故土、亲情、勤俭等情感、信念交织相融，才下舌尖，又上心头。

来，尝尝龙港的这一碗粉干！在当地代代相传的饮食文化中，在漂洋过海的乡愁情结中，一碗“浇头”丰富的热腾腾的粉干藏着舌尖上的别样风味。求变求新的饮食新时尚下，大家为何钟情于这碗粉干？

一  

在很多龙港人的记忆中，粉干是从小吃到大的美味。

凌晨3点，龙港余家慕所有村民都已经忙活开来，他们边碾米、泡米，边等待日出，一年365天里，大约有200天是这样开始一天的劳作。只要天气晴好，家家户户追着阳光忙碌。房前屋后，小河边、马路上，随处可见千条万条粉干平躺在特制木架上享受阳光洗礼，洁白泛着光泽，成了当地一道靓丽且独特的风景。

余家慕是远近闻名的粉干加工专业村，已有400多年加工史。粉干原料选用优质早籼大米，附加少量具有松散作用的玉米淀粉，历经多道工序精制而成，细滑白皙、柔韧易炒、口感清香，这就是众人口中的“余家粉干”。

粉干的制作门槛不高，但能做成“余家粉干”，不仅代表百姓极高的认可，还体现较高的品质、规模与年复一年的积累。龙港的粉干为何与众不同？

一是地利。龙港市平等社区余家慕，余姓人口聚居。据当地村史资料得知，余家慕余姓始迁祖为余珠公，于明嘉靖年间（距今460年左右），由闽安溪县搬迁至此。由于余家慕一带盛产稻米，周边河流交纵，村民善于用水磨面、椿米，制作粉干这一祖传手艺，顺理成章成了谋生手段。

二是坚守。相传这一带粉干制作始于北宋初年，系当时工部尚书余氏靖公晚年弃官归隐时首创之业，历经千年。粉干制作作为当地的祖传行业，曾影响周边几个村庄，当时龙港还有以余姓为主的李庄站村、浦后村，以及吴兰楼村、新兰村、半浦村、文楼村也选择以制作粉干谋生。1978年改革开放后，随着城市化和工业化的快速发展，因粉干制作效益低，大多数村转行，只有余家慕仍在默默坚守。男人外出跑销路，女人留守制作粉干维持生计。

三是人和。中国人善于用食物缩短他乡和故乡的距离。粉干也成为在外龙港游子乡愁的一部分，逢年过节回家，远行时总不忘带上家乡的特产。就这样，吃粉干的习惯被带到五湖四海，也推动了龙港粉干销往全国各地。那“千丝万缕”就是思念的触须，一碗下肚，尝尽人生百味，暖进心田的是“人间有味是清欢”。正如白先勇先生所言“乡愁引起的原始性饥渴，填不饱的”。如今，这碗粉干还走出国门，出口拉美国家，漂洋过海的奔赴既填补了异国他乡游子的乡愁，也丰富着各地的饮食结构与文化。

二  

传说郑和下西洋时，带了些粉干沿途馈赠，不知当时随船远航的粉干，是什么模样？又传，北宋年间，徐微言回家探亲，写下“徐翁探亲归，群月坦上随；粉干食有味，可惜难再回”的诗句，不知当时他念念不忘的是粉干哪种烧法？

“古燕穿堂，衔来一碗人间烟火。”这碗浓浓烟火味的粉干，如何吸引更多食客呢？ 

首先是工业化生产。接力传统手艺，并寻求古法工艺之外的科技创新，后经浙江大学生命工程学院等单位的科学指导，改良创新，开启如今的第四代粉干。现代科技和生产工艺的引入，让粉干的生产效率和质量得到提高，产能和销售范围也逐渐扩大。鼓励企业投入研发，提升产品附加值与市场竞争力。同时，建立规范化的生产车间，确保生产过程的质量和卫生安全。当地还成立浙江省首家室内全封闭式粉干制作车间，使一次性烘干、包装等生产环节全部在室内完成。

其次是模式创新。立足本地特色，以“党委铺路、企业引路、农户赶路”的发展模式，建设金粉飘香·共富工坊。依托粉干党建联盟，推动粉干家庭作坊抱团发展，形成由工坊统一采购、加工、生产、经营的共富产业链，确保选品质量。同时，以网格为单元设立共富红色驿站，就地就近就便向低收入群体提供致富岗位，进一步推动本地特色农产品的制作与推广。

三  

粉干技术附加值低、市场辨识度不高，知晓度低、销路窄，制作加工销售主体良莠不齐，市场竞争激烈。这道特色美食，该如何打破困境，香飘更远？

一是打造品牌。文旅搭台，外宣敲锣打鼓，经济唱戏。开展粉干文化创意产品开发研究。比如，祖辈制作粉干时所使用的传统工具，如今难觅踪影，可以制作成手办、钥匙扣、创意摆件等，找寻那一抹记忆。

二是加强扶持。一方面，鼓励企业与高校、科研院所合作，进行技术研发和创新，提升产品质量和附加值。另一方面，立足区位优势，做精传统产业，以农业观光、乡村旅游为切入，打造农旅互补、文旅相融发展新模式。同时，通过直播带货销售模式，拓宽农户粉干经营视野，提高产品的知名度。

三是挖掘内涵。通过赋予粉干更多的情感和故事，提高消费者对其文化价值的认知和认同。比如，建设粉干文化公园、设置粉干展示馆、开放式全玻璃粉干制作车间，推广粉干制作工艺；建设粉干元素的文旅项目，比如粉干制作体验基地，体验碾米、淘米、浸泡、水磨、压粉、出丝、晒干等制作环节，让人们体会粉干既是一道美食，也是一种生活态度；举办粉干厨艺大赛，用煮、炒、凉拌等方式制作，展示粉干的不同风味与风情，让更多人了解和喜爱这一碗粉干。

你可记得？小时候去舅舅家拜年，舅妈总会拿出准备好的干木耳、干香菇、黄花菜干、虾干、鱼饼和煎好的鸡蛋，大杂烩般地烧进一碗粉干里。那些平时吃不到的“浇头”让人垂涎三尺，大快朵颐后粉干一根不剩，连汤汁也喝个精光。孩童们就这样在平凡无奇的饮食中长大。细细回味，这碗粉干里，不仅留着个人的成长记忆，亦是整座城市的饮食文化。

来源：温州宣传

原标题：这碗粉干，与众不同在何处

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