这部片子，透出怎样的温州味道

温州宣传 2024-01-24 10:57:57

　　温州，是馄饨担、猪脏粉、蒲瓜烧麦面组成的街头味道；是饭摊、酒店、夜排档里长盛不衰的家烧鲜味；是让初来温州的客人都会感叹一声的“酱油醋”；亦或是一条“鱼”演变出的多样风味，又蕴含了温州人独有的“生意经”。

　　近段时间，纪录片《我的美食向导》热播，全国各地掀起打卡温州美食的热潮，也让天下温州人在这个冬天更加想念家味。

　　如果你来温州，这里有“陈导”与“向导”的推荐。如果说，每个人都是美食家，那么，这次你寻到了什么样的温州味道？

　　一

　　远在宁夏种植的盘菜、永嘉高山上晒制的蒲瓜被，来自浩渺东海的野生大鮸鱼——解读一个城市的味道，往往得从当地老百姓喜爱的大众食材开始。

　　盘菜，温州人所钟爱的一种蔬菜，《我的美食向导》摄制组特意跑去宁夏永宁拍摄。

　　温州人为了抢鲜一步品尝，早在上世纪九十年代，就有人率先将盘菜大规模地引至宁夏地区进行种植，并取得成功。这样能比温州早三个月上市，和本地市场打了一个完美的时间差。

　　蒲瓜被，永嘉乡村高山特产，是当地农家常用的一道质朴食材。

　　生于夏季的蒲瓜，刨成薄片，晾晒后，鲜味都浓缩在一张薄被中，成为冬季温州山区的特色食材。如今，不仅在瓯菜大厨手里烹出各种创意菜，就连杭城的高端会所也开始运用，研发特色招牌菜。

　　“走遍全国，从来没有一个城市会这么钟爱鮸鱼。”在导演陈晓卿眼里，温州人的这种鮸鱼情结，演变出了鱼丸、鱼饼、敲鱼、胶冻、鱼头豆腐、咸菜鮸鱼骨等人间美味。

　　鮸鱼交易量，温州排在全国第一。而温州每年消耗的“鸭舌”“澳龙”等食材，一度让老外瞠目结舌。

　　从码头到菜市场，从饭摊到排档酒店，温州菜对于食材的看重，往往会有些让人惊讶。

　　盘菜自带鲜味，在温州人手里，不用太费工夫就能滋味万千，直接清蒸，配上咸鲜的虾虮，透出丝丝甘甜；黄鱼鮸鱼，这条鱼游出了东海，就不是这个味儿。

　　开在意大利的温州餐馆，能吃到正宗的温州鱼丸；海南的温商酒店，特色招牌却是温州小海鲜；上海外滩的黄鱼馆，每天空运南麂岛的黄鱼到餐厅……

　　“温州人到哪儿，温州美食就到哪儿。不管互联网如何发展，中国文化里最与时俱进、不断更新、永远保有生命力的载体是饮食。”不久前，杭州市温州商会在一家主打瓯菜的酒店举办了一场“瓯越佳飨”主题活动。

　　众多温州人酒店齐聚一堂，他们的一致目标是：坚持用新鲜及时令的食材重新诠释传统瓯菜。

　　二

　　《我的美食向导》纪录片里，温州美食好好秀了一把。

　　各种小吃、凉菜、海鲜、主食轮番登场，弹幕里“超好吃”“看饿了”“太下饭”不断刷屏。

　　瑞安熏鹅、扎羊、紫薯蒸鱼饼、芒种虾皮、鱼丸、鱼饼、胶冻、三丝敲鱼、鮸鱼头烧豆腐、咸菜鮸鱼骨、酒炖蝤蛑、江蟹生、马铃黄鱼、温州泡泡、炒粉干、猪脏粉、温州馄饨、牛肉炒豆芽、梅干菜肉圆、虾虮蒸五花肉、蒸盘菜佐虾虮酱、咸肉炒盘菜、盘菜生、蒲瓜烧麦面、温州熏鸡蒸蒲瓜被、桔香蒲瓜被……据统计，有26种温州美食在片中集体亮相。

　　温州味道，看似眼花缭乱，背后的“家烧”却是一个最亮的标签。

　　“对我来说，温州的味道，就是小时候我爸爸的味道。虽然我不是生在瑞安，但其实吃的都是瑞安的菜。”片中知名餐饮品牌主理人的动情话语，可是多少游子的心声？

　　温台两地都擅长海鲜家烧，“人家烧”正是来自寻常人家里长辈的好手艺。

　　片头一段有关味道的独白：台州和温州的口味很接近，喜欢吃海鲜。温州讲究原汁原味更多一点，台州喜欢浓鲜。

　　该片热播，勾起无数在外打拼的温州人对家味的记忆，惦记着那一碗 “炒粉干”“鱼丸汤”“馄饨”“家烧鮸鱼骨”……

　　这样的场景，恍如另一部热播剧《繁花》片中：西装是宝总的面子，泡饭是阿宝的里子。他吃的不是一碗“泡饭”，是从前上海的烟火人间。

　　“温州就是一个烟火气特别浓的城市，从前就是，现在还是。”这是陈晓卿寻味温州的个性解读。

　　山河无恙，烟火依旧。“家烧味”始终是一个城市的标签，抛开经济视觉，味觉记忆最深刻，家味是涌上心头的幸福感。