温州大黄鱼的七十二般变化

温州网 2024-10-27 09:32:11

　　温州网讯 10月26日，2024年“温州大黄鱼杯”中式烹调师职业技能大赛在温州华侨职业中等专业学校开赛。来自温州各大酒店、饭店的70位厨师，“煎、炒、炸、蒸、煮”，花式烹饪“温州大黄鱼”，上演厨艺巅峰对决。

　　本次大赛精心设置理论知识考核与技能实操比拼两大板块，而在技能实操部分，又细分为冷菜与热菜两大环节。在冷菜环节，选手们用胡萝卜、水萝卜、莴笋等蔬菜，辅以火腿、虾仁、鱼饼、鸡蛋干等食材，把刀工、雕工和盘艺创作融为一体，让人耳目一新。

　　当日的焦点无疑是温州大黄鱼热菜的制作环节，核心食材是一条早晨刚刚从北麂海域捕捞、重量达到1.3斤的优质温州大黄鱼。厨师们匠心独运，有的将其剁成细腻的鱼蓉，用以烹制鲜美羹汤；有的则巧妙地将鱼片切成薄片，精心摆盘成一朵绽放的黄鱼牡丹，栩栩如生；更有技艺高超者，以精湛的花刀手法将其改造成松鼠黄鱼，形态别致，创意无限。经过为期两天的激烈角逐，来自温州晟阳大酒店有限公司的胡建希凭借84.04分获一等奖。

　　据介绍，专以“温州大黄鱼”为食材办一场烹调技能大赛，在我市尚属首次。温州大黄鱼因其一流的品质、独特的口味和丰富的营养，成为瓯菜菜系的代表菜品之一。

　　近年来，我市聚焦“六个一”农业特色产业，推动“一条鱼”——温州大黄鱼全产业链高质量发展，2023年全市大黄鱼养殖产量2万吨，年产值达17.6亿元，均居全省第一。温州大黄鱼作为我市首个获得国家地理标志证明商标的水产品，已入选全国首批“土特产”推介名录，游上了G20峰会、杭州亚运会等国际餐桌，温州冰鲜大黄鱼还首次游出了国门。