两家本土餐厅上榜 瓯菜首登黑珍珠

2025黑珍珠餐厅指南发布现场，嘉宾打卡食材展。主办方供图

温州网讯  一地的风味，昭示着一座城市的独特魅力。

1月6日，2025《黑珍珠餐厅指南》（下称《指南》）在南昌发布，全球共有34个城市的370家高品质餐厅上榜。其中，两家温州餐厅荣登黑珍珠一钻餐厅。温州也成为继杭州、宁波、台州之后，省内第4座黑珍珠上榜城市。

本土餐厅上榜黑珍珠将给温州餐饮行业发展带来哪些影响，又将如何助力瓯菜进一步“走出去”？

瓯菜首登黑珍珠

已是第八年发布的黑珍珠餐厅指南，是美团推出的一份联合烹饪专家、知名美食家和美食研究者共同遴选，以年为维度发布的榜单，旨在打造“中国人自己的美食榜”，日益成为精致餐饮消费者的信赖之选和城市美食文化交流的重要窗口。

据了解，黑珍珠餐厅的评判标准涵盖烹饪出品、服务环境以及传承创新，设置三钻、二钻和一钻餐厅，分别对应“一生必吃一次”“纪念日必吃”和“聚会必吃”的推荐。此番，瓯江南—新派瓯菜（光影码头店）、阿外楼大酒店（南站店）均入选黑珍珠一钻餐厅。

作为一家有着几十年历史的老牌酒店，阿外楼大酒店（南站店）主理人陈翔坦言惊喜之余，也倍感压力：“以这样的方式重回大众视野，将鞭策我们继续进步。”

“这次上榜的两家餐厅，代表了瓯菜的两种风格。”来自温州市非物质文化遗产保护中心的王兆拓（食评人弘举），品鉴过80多家黑珍珠餐厅。他认为，在主打传统瓯菜的阿外楼，食客能品尝到经典温州老味道，而主打新派瓯菜、国宴经典菜的瓯江南，传承瓯菜传统味道的同时融合更多创意新味，“温州菜的底蕴深厚，口味普适性高，跻身黑珍珠餐厅能够吸引更多元化的消费群体，支持温州精致餐饮的发展。”

随着两家本土餐厅上榜，今年也是黑珍珠餐厅指南首次覆盖瓯菜。《指南》对温州的推荐语是：远山、水泽、商贾、古城勾勒而成，在饮食上秉持着传统的纯粹，珍视每道食材的本味与诚意。

作为浙菜的重要流派之一，瓯菜具有浙菜的共性，但又自成体系。以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究即轻油、轻芡、重刀工，是其特色。除了注重食材的本味，其演变过程中擅于吸收外菜系的特点。目前已成型的瓯菜种类达250多个，有46个瓯菜名典收录于《中国菜谱》，瓯菜烹饪技艺也入选了省级非物质文化遗产名录。

《风味人间》总顾问陈立曾表示，“一般方言被强化的地方，容易出美食，温州就是这样。”去年热播的纪录片《我的美食向导》温州篇，就收录了20多道温州风味，从宴会硬菜、街边小吃再到隐藏美食，山海融合之味让温州再度出圈，在全国掀起打卡温州美食的热潮。

为何在意“吃”

上榜黑珍珠，除了是对餐饮品牌认可和商业价值提升外，还能为上榜餐厅提供长期稳定的获客渠道。

有业内人士指出，越来越多的游客愿意为了美食奔赴一座城，各类榜单及社交媒体评价，则为消费者走进餐厅提供了更多维度的参考。

中国旅游研究院曾做过调研，九成以上的受访者将体验当地美食作为前往外地旅游的主要因素之一，让风味先“出圈”已是不少地方带动文旅融合发展的一大法宝。作为本土资深旅游从业者，大路所在的小众创意旅游近年来推出过不少黑珍珠餐厅定制打卡线路，一席难求是常态。

“特别是年轻客群的分享欲，能带来不错的流量传播效果。”黄宗燕表示。来自美团的数据显示，2024年，黑珍珠榜单餐厅的在线交易率达到64%，其中，95后、00后占比已达到28.6%，较去年同期增长8.5个百分点，越来越多年轻人开始习惯在线上完成精致餐饮消费决策。

黑珍珠“开城”，对促进高品质餐饮供给、提升餐饮消费水平也有着积极助推作用。

“餐饮是接触性很强的行业，谈生意，交朋友，势必要出门，只要出了门，就可能产生其他消费。”温州市商务局相关负责人表示，餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重要领域，也是最能体现城市“烟火气”的重要标志，更是城市活力的重要体现，“温州‘开城’后，不论对从业者还是餐厅而言，都多了一个冲榜黑珍珠餐厅这一现实可及的目标。”

地方精致餐饮的兴起还能带动本土美食文化和食材持续破圈、焕新。2024年，赣菜首次登上《指南》后，全国精致赣菜门店数增长7%，线上订单量增长超50%；“云南树番茄配雪燕”入选黑珍珠年度菜品奖后，不仅该菜品销量翻了一番，还推动云南本地食材“树番茄”走上全国餐桌。

“温州有那么多美食，温州人的餐馆随着温商的足迹开遍世界，但本土餐厅在黑珍珠餐厅指南的表现，与行业真实实力并不相符。”去年温州市两会期间，温州市政协委员滕伟忠就曾提出引导本土餐饮企业上榜黑珍珠餐厅指南，助力打造时尚美食之都的建议。

走向更大舞台

在业内人士认为，此次黑珍珠餐厅指南温州“开城”，不仅丰富了榜单的美食版图，也让瓯菜品牌借助榜单走向更大舞台。

在温州市饭店餐饮烹饪行业协会会长黄素武看来，“开城”既是对本土餐饮行业菜品品质、烹饪技艺、地方特色的认可，有助于提升城市知名度，更激励餐饮同行不断创新、提升服务，为食客提供更优质的体验，推动温州餐饮迈向新高度。

2024年，商务部、省商务厅印发促进餐饮业高质量发展的指导意见和实施意见，要求持续提升餐饮服务品质，丰富餐饮消费场景，培育餐饮消费新增长点。浙江各地亦纷纷摩拳擦掌，打出一套“舌尖”组合拳——

杭州不久前发布杭帮菜系列标准，让传统名菜有了标准化的“制作秘籍”；宁波发布“宁波菜推广三年行动计划”，力争3年新增100家宁波菜品牌店；走出新荣记的台州，提出打造世界美食之都；吃辣了得的衢州，打出“辣经济”品牌，开出汇集全国经典辣味的“长三角第一辣街”……

在“食”力方面，温州潜力不容小觑。数据显示，温州现有限上餐饮业企业689家，去年前三季度，全市餐饮业营业额同比增长11.8%，高于全省平均3.6个百分点，居全省第1位；其中限上餐饮业营业额96.9亿元，同比增长21.2%，居全省第2位。

近年来，温州为加快餐饮企业高质量发展，在美食发展和推广方面，同样不遗余力：深化“鲜味温州”品牌建设，组织开展“味美浙江 鲜味温州”餐饮消费欢乐季、“味美浙江”浙江年货节、浙菜经典争霸赛、城市地标美食评选、世界瓯菜万人宴……同时，温州还积极通过深化“百县千碗”，拓展文旅融合场景，实现美食与旅游、文化联动发展。

“温州风味的故事也需要新的时代内涵和活力。”潘晓林表示，当下，人们更关注健康和养生，温州菜的特性契合这一趋势，抓住这个时代的浪潮，赋予菜品新的意义，自然也会拥有新的活力。

滕伟忠也建议组织行业专家、学者及餐饮经营者开展温州餐饮历史文化、底蕴特色等挖掘宣传，以期促进餐饮消费，拉动文旅发展。

“可以吃贵的，但不能吃贵了。”王兆拓认为，当前环境下，消费者会更关注有质价比的餐厅，并不是没有高消费的能力，这对餐饮人来讲既是机遇更是磨炼，“得有长期主义的精神，突围者会有更强的生命力。”

见证爱徒的荣誉一刻，潘晓林也不忘对走下领奖台的黄宗燕叮嘱一番：“继续努力，把瓯菜做精做细，让温州菜走出温州、走向世界。”

提振地方餐饮消费，发扬本土饮食文化，期待瓯菜能成为各地食客餐桌上的宠儿。

来源：温州都市报

原标题：两家本土餐厅上榜 瓯菜首登黑珍珠

赵琛璋

本文转自：温州新闻网 66wz.com