“一口”爱上洞头,专治干饭不香!
今天是乙巳年大年初七
河山添锦绣
星光映万家

春节假期临近尾声
团聚的时光总过得特别快
不少小伙伴已经返程或即将远行
在这个温馨、祥和的时光里
我们得到了与家人团圆的机会
感受了久违的轻松与自在
也一起记住了家乡的味道

在洞头人的饮食中
最离不开的就是“咸”
逢年过节的餐桌上
必然少不了几道“咸”菜
这个春节吃够了喝够了
小编推荐一些下饭“神器”
妥妥拿捏你的胃
生腌系列

蟹生是洞头的传统名菜,将新鲜梭子蟹直接斩成小块,佐以生姜、老酒、酱油醋等,制法并不复杂,称得上是“现腌现吃”,吃起来不粘壳不带腥,口感鲜甜嫩滑,配饭刚刚好。
“鱼生”,洞头的闽南方言称“咸鬼”,用食盐、酒糟、红曲、冷却后的糯米粥等腌制幼小的带鱼,因鱼身细如柳叶,被叫作“带柳”。春节吃腻了大餐,不妨弄点“鱼生”,加点醋,很是下饭。
新鲜泥螺清洗去除泥浆和涎汁,用盐、酒浸渍,再封存,便制成了醉泥螺。这也是海岛人喜爱的美味。泥螺咸滑适口,鲜香醉人,轻嘬一下,泥螺脱壳而出,令人食欲大动,忍不住多吃几口饭。
干货系列

鳗鱼鲞、子梅鱼鲞、带鱼鲞、黄鱼鲞......经过海风的沉淀,柔软而鲜肥,用来下饭最适合不过了。蒸煮后的鱼鲞鲜香酥糯、油而不腻,恰到好处的油脂和咸鲜,简直世间绝顶的美味!

虾皮在洞头的海鲜干货店铺都能买到,可以生拌、配香菜、配黄瓜……瞬间打开味蕾,当之无愧的下饭小菜,吃在嘴里仿佛能感受到阳光、海水交融的玄妙味道。

酱油肉,是海岛洞头的传统美食。晾晒后的酱油肉油光透亮,瘦肉紧实有嚼劲,不管是清蒸,还是和蒜台一起爆炒,咸香四溢,让人能炫两碗饭。
家烧系列

海鳗鱼的鱼籽富含油脂,洞头人会将它留着烹制成各式美味!鳗鱼籽和咸菜一起烧,有条件的话再放些鱼肚,这滋味无法言喻,舀一勺汤汁淋在米饭上,很是开胃。

墨鱼蛋营养价值极高,海岛人家的做法通常是“暴腌”,就是用盐稍腌一会儿,就蒸着吃,咸度刚刚好,原汁原味,再没有比这个更鲜美的了,那股咸鲜香,是白米饭最好的搭档。

咸菜不管是直接配饭,还是用来炒菜,都是顶好的开胃“高手”,特别是混杂着豆干、蚕豆等一起炒,吃着口感丰富,又不会太重口,用它来下饭,刚刚好!
来源:洞头发布
原标题:“一口”爱上洞头,专治干饭不香!
本文转自:温州新闻网 66wz.com
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