循着粽香，打卡温州端午味觉地图

高盈里粽子老店门口市民购买粽子。沈巍蔚　摄

温州网讯  端午近，粽香浓。在温州，端午节的仪式感总与一只只包裹着风土人情的粽子密不可分。近年来。除了传统肉粽的咸香口味，温州还有不少凝聚着地方智慧的特色粽子——从永嘉山区的古法灰汤粽，到泰顺深山的虎纹香粽，再到乐清仙溪别具一格的炒粽子，温州各地的特色粽子将这份端午情怀演绎得淋漓尽致。

永嘉巽宅灰汤粽：草木灰里的古早智慧

在永嘉巽宅镇，流传着一种独特的“灰汤粽”——用地里的稻秆、豆秆等烧草木灰滤水浸泡糯米，再以大锅灰汤水煮制，使粽身呈现琥珀般的金黄，散发一股淡淡的草木清香。这种流传千年的古老技艺，既能提香气，又能助消化。当地老人说：“灰汤粽要扎得紧，煮上七八个小时，蘸红糖吃才有灵魂。”如今，这项技艺不仅成为当地端午的活招牌，也是吸引游客打卡的热门活动。　

永嘉巽宅灰汤粽包制现场。蒋勇摄

泰顺虎皮粽：竹叶上的“猛虎纹”

泰顺有许多糯叽叽的美食，泰顺人包粽子，则讲究“虎纹为美”。选用野生大毛竹叶，叶片宽大柔韧，包裹时刻意留出叶脉凸起，蒸熟后粽身浮现如虎斑的深褐色纹路，故称“虎皮粽”。内馅则以高山土猪肉、梅干菜为主，竹叶的清香渗透每一粒米，咬下去咸鲜中带着微甜。当地人笑称：“吃了虎皮粽，一年都虎虎生风！”　

乐清仙溪炒粽：端午节的“咸香小点”

在乐清仙溪一带，端午还有一种独特吃法——炒粽子。当地人包出小巧玲珑的粽子，蒸熟后切片，用猪油、鸡蛋、葱花爆炒，外皮焦香，内里软糯，咸香扑鼻。这种吃法源于早年农忙时节，人们为了节省时间，将冷粽子加工成热食，没想到意外成就了一道风味小食。如今，仙溪人端午家宴上，总少不了一盘金黄酥香的炒粽子。　

市区蛋黄肉粽：老温州的“豪华标配”

在老城区，端午的餐桌少不了“蛋黄肉粽”。肥瘦相间的五花肉用酱油、黄酒腌透，流油的咸蛋黄与糯米层层交叠，粽叶一拆，油香四溢。高盈里的老字号粽子铺老板说：“三十年来，有人搬家到国外，还托人代购这口老味道。”　

温州市餐饮协会秘书长吴洁告诉记者：“目前温州市区粽子采购还是集中在高盈里农贸市场一带，传统的蛋黄肉粽依然是市民的首选，特别是老一辈温州人，对这种咸香口味情有独钟。”据她介绍，除了传统肉粽，健康养生粽也受到青睐，如小米粽、红豆粽等，因为糯米较难消化，可根据不同食材来选择代替。

粽叶包裹的，不仅是食材，更是一方水土的性情。永嘉的质朴、泰顺的野趣、仙溪的巧思、市井的浓油赤酱，共同构成了温州端午的味觉地图。当机器粽子充斥市场的今天，这些坚持手工的古法粽，正成为唤醒城市记忆的密码。这个端午，不妨循着粽香，找回那份沉淀在时光里的温州味道。

来源：温度新闻

原标题：循着粽香，打卡温州端午味觉地图

记者 沈巍蔚

本文转自：温州新闻网 66wz.com