烘焙师石晓兰：用匠心守护舌尖上的乡愁

　　国庆中秋假期，温州乐清的街头巷尾弥漫着节日氛围。在乐清市天成街道马良村的一间美食工作室内，面粉、油糖与馅料的香气交织，工作室主理人石晓兰正专注地制作月饼，手中的模具一压一抬，印着荷花、玉兔、祥云等吉祥图案的月饼便整齐排列于盘中，等待烘烤。

　　石晓兰从幼师转型烘焙，因分享给朋友的月饼意外走红，逐渐成为朋友圈知名的“私人定制月饼师”。凭借纯手工制作和良好口碑，她的月饼在乐清周边小有名气。

　　五年前，石晓兰放弃幼师职业投身家庭烘焙，最初制作生日蛋糕，后因尝试月饼制作而一发不可收。

　　“传统月饼个头大、馅料足，很多人吃半个就饱了。”石晓兰边调制馅料边介绍，为满足现代健康饮食需求，她将月饼改良为50克左右的小规格，采用低糖低油配方：15克饼皮包裹20克馅料，中间嵌15克咸蛋黄。“咸蛋黄搭配凤梨、豆沙、黑芝麻是我们的招牌，甜咸适中、油而不腻，让人回味无穷。”石晓兰说。

　　好味道源于持续钻研。“做饼调馅是件很考验经验的事，从配方比例到烤箱温度，都需要反复试验。”石晓兰说。除经典口味外，她每年都会试吃合作厂家研发的新品，结合流行趋势调整口味。“今年推出的乌龙茶馅月饼，茶香与蛋黄相得益彰，朋友圈刚发出几天，很快成为食客们的新宠。”

　　石晓兰不仅注重口味创新，更在外观设计上下功夫。她的月饼造型多样，既有动物花卉，也有吉祥图案，既是食品又是艺术品。“图案选自社交平台，我通常会挑选寓意美好的设计并定制模具。”石晓兰还创作个性化礼盒包装和图案，这些融入文化元素的设计吸引许多人拍照分享。

　　如今，石晓兰的月饼受众以年轻人为主，他们购买月饼不仅是品尝美味，更是社交行为。“很多人会在社交媒体分享月饼照片，这也成为现代年轻人庆祝节日的一种方式，特别是这款‘八方来财’特别受欢迎，或许因为大家都想讨个好彩头。”石晓兰笑着说。

　　去年，一位广州食客在朋友圈看到石晓兰的月饼卖得火爆，也来订购尝尝鲜。“一开始他只是买回去自己吃，今年直接订了二百多盒，准备送给客户。”石晓兰说，目前来向她订购月饼的食客中已有两三成是外地慕名而来，她希望将来自己的月饼能被更多的人所喜欢。

　　在乐清，像石晓兰这样的月饼主理人并不少见，虽规模不大，却以真材实料、手工现做和口味创新赢得消费者青睐。许多食客表示，比起工业化生产的月饼，他们更钟爱这种“有温度”的手作。石晓兰说，最令她欣慰的不是订单增长，而是食客的那句“你做的月饼，有小时候的味道”。

　　来源：温州学习平台 乐清市融媒体中心

　　作者单位：乐清市融媒体中心

　　原标题：烘焙师石晓兰：用匠心守护舌尖上的乡愁

　　作者：吴懋培

本文转自：温州新闻网 66wz.com