“温州人家烧”走出高端路

不久前于杭州开业的瓯江南·小馆温州家烧。

开在新加坡的双井头·温州府。受访者供图

　　温州网讯 出门在外，最舒心的莫过于在他乡也能吃到地道家乡菜。近年来，许多喜欢旅游的人都惊喜地发现，在上海、杭州等地大街小巷，乃至在新加坡的某个街区，不经意间就能偶遇装修雅致的温州人家烧餐馆。

　　相比温州本地大酒店里的瓯菜，温州人家烧以温州人家庭日常烹饪手法为主，主打新鲜海鲜、时蔬现点现烧，更接地气。近几年，温州人家烧餐馆、饭店凭借口味和品质化的就餐环境、中高端档次经营路子，不仅迅速在本土遍地开花，还在上海、杭州等城市攻城拔寨，甚至开到了新加坡等国家，让中高端瓯菜加速走出温州、走向世界。

　　乡土却上档次 人家烧“席”卷市场

　　私密空间，中国风小座，朱红色传统中式门窗隔断，文艺范的装饰灯和灯光效果——如果不是明档点菜区，端上来的是江蟹生、平阳炒粉干、家烧黄鱼等温州家烧菜，你很难相信这里不是高端会所，而是温州人家烧餐馆。

　　“最近两年，这种既乡土又上档次的温州人家烧餐馆，在温州迅速遍地开花。”温州市饭店餐饮烹饪行业协会秘书长吴洁介绍说。如范家、弘瓯、石榴涧、美乐食街、美人台、唐家烧、瓯正味、正阁、正亮、潮季玖柒等众多主打温州人家烧的餐馆，如今已遍布温州的大街小巷。它们或是今年新开，或是原先的温州本地饭摊、饭店转型提升，不约而同“卷”入了人家烧赛道，也“卷”起了装修、就餐环境，在和川菜馆、江西小炒等各地特色餐馆的比拼中毫不逊色，并不断通过社交媒体出圈。

　　吴洁坦言，温州本地特色餐馆这种强势发力的状况实属罕见。此前多年，温州餐饮市场基本是各地特色餐馆大出风头，如最早杀入温州的川菜，随后在温州开花的湘菜、贵州菜、粤菜乃至近两年火爆的江西小炒等，可谓是你未唱罢我登场，热闹非凡。此前多年，在各地特色餐馆抢占温州餐饮市场过程中，温州本地的特色餐馆在竞争中处于下风。“原因一是此前街头巷尾的温州饭摊、餐馆特色不够鲜明，二是多数人家烧餐馆确实档次不高。”唐家烧、瓯正味等温州人家烧餐馆负责人说，这些年来温州本地餐馆饭店业者也一直在探索应对之策。这两年来，温州不断发力瓯菜发展推广，和温州消费者对于新场景、新业态、新模式品质消费的需求，激发了业内对温州人家烧这一瓯菜传统招牌的挖掘运用，经营方式也迎来了全面的提质升级，“一个性价比高又上档次的餐馆，大家肯定喜欢。”

　　主动试水全国市场 乡土味走出温州

　　“2025年12月23日开业后至今，每到用餐时间，我们开在杭州的瓯江南·小馆基本都是爆满。”温州兰立方酒店管理有限公司董事长黄宗燕兴奋地说，前来就餐的顾客除了小部分温州老乡外，更多的是杭州本地消费者。地道的温州人家烧菜品和口味，引来社交媒体上的不断种草和呼朋唤友。

　　这家选址于杭州市余杭区鼎创财富中心一楼的温州家烧小馆，菜品和口味非常有温州乡土特色。据黄宗燕提供的信息，小馆菜品里招牌家烧黄鱼、马屿红糖年糕等食材从温州直运，按照温州家烧烹饪手法，将温州人家烧家乡味原汁原味“搬”到了杭州。“装修走简约中国风风格，整体档次高于温州本地的人家烧餐馆，又略低于我们公司旗下的黑珍珠餐厅瓯江南，是对杭州餐饮市场的试水之作。”

　　除了杭州，兰立方还在上海南京西路、浦东大道等处开出了温州菜餐厅，在古香古色、闹中取静的就餐环境中，端出来的也是家烧东海全家福、非遗黄年糕、温州糯米饭等温州乡土味十足的人家烧菜品。

　　据吴洁介绍，这两年，尤其是2025年，温州人家烧餐馆在北京、上海、杭州等多地如雨后春笋般开出，仅杭州大街小巷，如今就已开出近百家温州人家烧餐馆，不少是温州餐饮从业者外出所投资、主理。

　　“特色餐饮是一个地方的一张重要名片，是城市‘烟火气’和城市文化的重要标志，更是城市活力的重要体现。”吴洁、黄宗燕等业内人士表示，温州餐饮业者多年来一直在努力推广瓯菜走出去、过得好，所以在温州人家烧餐馆形成热潮后，马上杀到外地“试水”抢占市场，“从另一个角度来说，也在降低本地餐饮市场的同质化‘内卷’。”

　　自信走向海外 让世界喜欢瓯菜

　　温州餐饮业者并不满足于温州人家烧在国内各地的攻城拔寨。2025年7月，一家名为“双井头·温州府”的瓯菜品牌高级餐厅在新加坡中央商务区的丹戎巴葛开张。招牌上的白鹿衔花，装修装饰的中国风，温州的老照片，地道的温州味，不仅牵动着海外华人尤其是海外温州人的乡愁，也让世界各国游客体验温州的瓯越风情。

　　开业至今，双井头·温州府新加坡店反响热烈，店内葱油黄鱼、江蟹生等温州特色名菜，灯盏糕、鱼丸等传统小吃不仅吸引了众多温州籍侨胞，也赢得了当地食客的广泛赞誉。为确保菜品原汁原味，餐厅将温州的黄鱼、梭子蟹、带鱼等特色食材，和温州胡椒粉、米醋、酱油、味精等调料空运至新加坡，坚持原产地供应，保证瓯菜的灵魂。

　　“我们的餐厅比一般温州人家烧餐馆要高档。”餐厅主理人、瓯菜非遗传承人李初华介绍说。李初华在温州已有主打温州人家烧的双井头饭店，10月份还在上海开出了双井头饭店上海店，随后还将在新加坡和印尼继续拓展市场。他表示：“用高端的模式主打瓯菜品牌，将温州菜推向国际舞台，能更好地助推瓯菜品牌和温州瓯越文化、城市形象出圈出海。”

　　一方人品一方味，温州人遍布世界各地，如今共有华侨华人、港澳同胞83.6万人，分布在全球180个国家和地区，成立了350个侨团，凡有温州人生存发展的地方就有瓯菜，但早期国外的多数温州餐厅、餐馆，受条件所限无法展现瓯菜的地道温州乡土味和品牌。“如今，我们还要更积极和自信地走向海外，让更多国外消费者也喜欢瓯菜，喜欢温州。”吴洁总结说。

来　源：温州日报

记者 王木正

本文转自：温州新闻网 66wz.com