从街头烟火到产业名片 温州特色小吃“破圈”焕新

　　商家结合线上直播间吸引顾客。 郑鹏 摄

　　“90后”传承非遗美食制作温州名小吃灯盏糕。 蒋文广 摄

　　温州网讯 清晨，市区九山河畔的“九山饭团”前早已排起长队，店主熟练揉制、包裹，糯米饭团香气四溢；解放街上，刚出锅的“大王灯盏糕”金黄酥脆、香气扑鼻，成为市民与游客争相打卡的温州味道……

　　一道道温州特色小吃，藏着最浓的城市烟火气，在我市创建“世界美食之都”的进程中，这些街头美味正不断成长为拉动消费、赋能文旅、带动就业的重要力量，焕发出独特魅力与蓬勃活力。

　　匠心守味

　　老手艺筑牢“长红底气”

　　温州小吃香飘四方源于手艺人对品质的坚守，这份执着让老味道成为激活消费市场的核心竞争力。

　　作为市级非物质文化遗产，灯盏糕的传承之路尽显匠心。“大王灯盏糕”历经四代人的薪火相传，从凌晨三点泡米打浆、手工切制粗细均匀的萝卜丝，到精准配比馅料、把控油温火候，每一道工序都严格遵循古法。米粉坚持每日现泡保证软糯口感，油脂比例恪守祖传秘方不打折扣，即便成本上涨，也始终坚守“工序不减、用料不省”的原则。这家扎根解放街30余年的老店，日均订单近1000份，高峰期排队长达数十米，既是本地人念念不忘的童年滋味，更是外地游客认识温州的美食窗口。

　　这样的匠心遍布温州小吃的各个角落。藤桥食品坚守“先酱后卤、文火慢炖”的传统工艺，精选新鲜鸭舌，经十余道工序精工制作香飘全国，年销售额突破亿元；手工鱼丸摊主采购鲜鱼制成鱼糜，鱼丸汤色清亮、鲜嫩弹牙；永嘉麦饼选用优质面粉与农家馅料，烤出的麦饼外酥里糯；猪脏粉经文火慢炖，炖出的浓汤奶白醇厚，配上软糯的粉条，成为唤醒味蕾的经典美味。九山河畔糯米饭摊主更是28年如一日，新鲜食材精心熬制，每份饭团都分量十足，用实在口碑赢得一批又一批老顾客。

　　正是这些对传统工艺的执着、对食材品质的较真，让温州小吃守住了核心风味积攒人气，为消费市场的持续火热筑牢品质根基。

　　政策赋能

　　小产业跑出“升级速度”

　　从小散经营的小摊，到规模化发展的特色产业，温州小吃消费市场的提质升级，离不开政策的精准赋能与系统扶持。

　　针对小吃产业人才短缺、技艺传承断层的问题，温州构建起政校企社协同育人体系，出台16条专项扶持举措，明确到2027年实现烹饪专业在校生规模超2500人、新建3个市级高技能人才公共实训基地、遴选15个烹饪技能大师工作室的目标。同时，通过“名师带徒”“实践教学”“技能竞赛”等多元模式，让传统技艺得以系统传承，为产业发展注入人才动能。

　　为破解行业经营分散、标准不一、无序竞争的难题，文成、苍南等地牵头成立小吃行业协会，整合分散的经营资源，制定统一的食材采购、制作工艺、服务规范等标准。以苍南小吃协会为例，通过集中采购食材，不仅降低商户的经营成本，更从源头把控了食材质量；统一的制作标准让“苍南鱼饼”“矾山肉燕”等特色小吃口感稳定，形成标准化的品牌形象。这种“抱团发展”的模式，推动温州小吃产业从“各自为战”向标准化、产业化、品牌化集群发展。

　　我市还推进“百县千碗？瓯味百碗”工程，创建省级美食体验店96家、省级美食街区2家，将分散的特色小吃纳入规范、品牌化体系；通过举办温州美食节、世界瓯菜万人宴、土特产嘉年华等特色活动，搭建起小吃展示与销售的重要平台，让藏在深巷里的美味走出街头、走向大众。春节期间，五马街、解放街等核心商圈的热门小吃门店日均销量超2000份，单日最高营业额近6万元，实现“以食促游、以游带食”的良性循环。

　　创新破圈

　　老瓯味焕发“时代活力”

　　在坚守传统风味内核的基础上，温州小吃同样也在拥抱新消费趋势、适配多元市场需求，以产品创新、业态升级、线上发力的多元路径实现破圈发展。

　　“大王灯盏糕”在传统萝卜丝肉馅料的基础上，推出鲜贝虾仁、鲍鱼等高端口味，满足不同消费层次需求；鱼丸店针对单人简餐场景，上线小份装鱼丸汤，搭配温州本地米醋与胡椒粉，成为上班族的便捷选择；永嘉麦饼跳出“家常主食”定位，推出迷你款便携装与精美礼盒装，方便游客随身携带；藤桥鸭舌、老李食品等企业则推出独立真空小包装，让鸭舌成为追剧、办公、出行等多元场景的休闲零食。

　　线上渠道的全面发力，让温州小吃突破地域限制走向全国市场。依托直播带货、电商平台打造“云上美食嘉年华”，组织百余位本地主播开展年货直播专场，2026年温州土特产嘉年华期间，馋喜食品、老李食品等企业的鸭舌产品，三天线上销售额就近60万元。与此同时，一批批老字号门店完成形象升级，从传统夫妻店变身兼具复古韵味与潮流元素的打卡点，吸引年轻人前往拍照打卡、消费体验。

　　特色小吃消费市场的持续升温，不仅丰富了市民餐桌、传递着瓯越烟火温情，更带动了食材供应、手工制作、物流配送等上下游产业链的协同发展。苍南桥墩月饼通过“龙头企业+合作社+农户”的产业化模式，带动当地及周边乡镇发展芝麻、花生、冬瓜糖等馅料种植与加工产业。藤桥食品以“企业+基地+农户”的模式，带动周边农户发展养殖、种植产业，年收购鸭舌原料超5000吨，助力乡村产业升级的同时，让温州小吃的烟火气飘向更广阔的天地。

来　源：温州日报

记者 鲍南南

本文转自：温州新闻网 66wz.com