近年来，养生话题热度不减，“吃粗粮”成了不少人眼中的健康标配。为了控糖、减脂，很多人干脆把精米白面彻底请下餐桌，一日三餐都吃五谷杂粮。可时间一长，有些人频频腹胀、胃痛。

　　每餐都吃五谷杂粮，真的科学吗？

　　浙江省人民医院消化内科主任医师潘文胜表示，食用五谷杂粮确实会带来一些益处，“五谷杂粮与精米白面最核心的差别在于膳食纤维的含量多少。”精米白面在加工过程中脱去了谷皮和胚芽，粗纤维所剩无几，长期只吃精粮，大便量和排便次数会随之减少，甚至造成便秘，长此以往容易导致肠道息肉和肿瘤的发生；五谷杂粮则含有比较丰富的可溶性和难溶性膳食纤维，食用过后大便量和排便次数会相应增多，可以帮助人体排出更多毒素，降低肠道息肉乃至大肠癌的发生概率。从这个角度来说，粗粮堪称肠道的“清道夫”。

　　粗粮虽好，但如果三餐全吃五谷杂粮，问题也会随之而来。

　　从营养价值来看，很多人会以为“粗粮更有营养”，但潘文胜说，从糖、脂肪、蛋白质三大宏量营养素来看，五谷杂粮和精米白面的差别并不大，精米白面甚至略胜一筹。如果你指望靠替换主食实现营养升级，本身就站不住脚。

　　再说胃的感受。潘文胜说：“胃的主要功能是把食物搅拌磨碎，再推送到小肠。”对吃惯了白米饭的南方人来说，精米白面质地细腻，胃处理起来轻松省力；而五谷杂粮纤维粗糙，胃需要花费更大力气反复碾磨，才能把它们加工成适合小肠吸收的食糜。如果将主食换成五谷杂粮，南方人的胃很有可能无法适应，长期超负荷运转后，就会导致疲劳，以至于出现胃痉挛。

　　一边是促进消化，一边是肠胃喊“累”，粗粮到底应该怎么吃？

　　潘文胜的建议是：用五谷杂粮部分替代精米白面，而非完全替换，“我们平时运动锻炼需要适度，吃五谷杂粮也要适度，可以把它视作对胃的碾磨功能和肠道的蠕动功能的一种锻炼。”适度的锻炼能够帮助我们增强消化能力，但过度锻炼就会导致疲劳损伤。

　　而对于这个度的把握，潘文胜表示，每个人的容受度是不一样的，吃进去后身体没有不舒服的反应就是适度的。

　　他还想提醒大家，五谷杂粮、精米白面从营养学的角度来讲都好，但要如何搭配，还需要每个人自己去摸索配比。

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