核心提示 近日，微信朋友圈上流传着一篇名为“一位‘北大老教授’的忠告，看完多活十年，千万不要死于无知”的文章，结合国外的所见所闻，提醒人们若想养生，第一要平衡饮食，第二要氧运动，第三要有平衡的心理状态。 求证专家： 广西营养学会理事、广西民族大学烹饪与营养教研室主任黄傲 广西营养学会理事、南宁职业技术学院烹饪工艺与营养专业带头人林叶新博士
这个网文在网络上疯传，被很多人视为养生宝典。然而，记者在网络上搜索发现，该文中所说的“北大老教授齐伯力”，早在2003年、2010年，就被人举报为骗子。2003年北京大学第一医院还在主页上发表声明：称本院历来无此人，望广大网友万勿上当。
不过该网文所说的健康知识也有一定的道理，只是被夸大了。为此，记者进行了求证，请广西的权威专家进行了分析，希望读者在了解健康常识的同时，也能明辨事理，今后别再相信这类没有详细信源的所谓健康忠告了。
每天喝四杯绿茶能抗癌？
网文称：如果每天喝4杯绿茶，癌细胞就不会分裂。绿茶里含有茶多酚、茶甘宁和氟，能够抗癌，防止血管破裂，还能坚固牙齿。因此，绿茶比红茶保健效果要好得多。
专家：说法片面放大化 网文称：骨头汤内有“琬胶”，因此，喝骨头汤能延年益寿。 专家：琬胶对人无保健作用 网文称：红葡萄皮上含有“逆转醇”，该类物质能抗衰老。常喝红葡萄酒的人不容易得心脏病，还能降血压、降血脂，白葡萄酒没有此类功效。 专家：这说法属于偷换概念 网文称：原始的美国人、印第安人没一个高血压，没一个动脉硬化。原来是因为常吃老玉米。老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇，所以不发生高血压和动脉硬化。每天坚持喝玉米粥，体力充沛，精神饱满，且没有皱纹。 专家：这种说法夸大其实 网文说：人常生病，是因为免疫功能不强。而蘑菇汤能够提高免疫能力，因此是保健品。 专家：说法有一定道理 网文称：酸奶可使有益的细菌生长，消灭有害细菌，因此吃酸奶可以少得病。与酸奶相比，牛奶的作用差得远。 专家：有一定道理
“一天喝4杯绿茶，癌细胞就不会分裂？这种说法太可笑了。”林叶新说，绿茶里含有的多酚物质，多酚抗氧化、抗衰老的说法，只是实验上的一个推论。她表示，即便该类物质真的能发挥此作用，但由于个体差异，使用后并非每个人都会达到一样的效果。文中此观点在没有经过实验证明的前提下，忽略个体差异直接下结论，是极度不负责的行为。
此外，多酚是一类天然产物，很多食物中都含有，只是含量的多少不一。所以不喝绿茶，吃其他食物也能吸收这类物质，达到保健作用。
黄傲则表示，多酚物质能够抗癌、抗衰老这一说法，目前并未在人体上做过相关实验，而是从动物实验中推论来的。
他说，茶叶中含有微量的氟，确实能有助于坚固牙齿，从这点上来说，网文说法是有一定意义的。但是，不仅是绿茶，其他茶类也能起到该作用。所谓的茶甘宁其实也属于多酚类，并无实验证明，该类物质能防止血管破裂。文中对绿茶功效的解释明显放大了。
林叶新强调，绿茶比红茶保健作用大这个说法，是不科学的。“红茶虽然含有较少的多酚物质，但是维生素含量丰富，这是绿茶无法比较的。”林叶新解释说，多酚属于活性物质，易被氧化。红茶在制作过程经过发酵，茶叶内的多酚有所损失。但由于红茶含铁，发酵后维生素的含量大量提升，从这点上来讲，喝红茶能吸收更多的维生素。喝骨头汤能延年益寿？
林叶新表示，所谓的琬胶，就是指胶原蛋白。胶原蛋白在营养学中被定论为不完全蛋白，对人体几乎没有任何功能。
黄傲对此也说道：“骨头汤里面所谓的琬胶，就是那些粘稠的部分，也就是胶原蛋白。”
黄傲强调，骨头汤里的胶原蛋白只是改变了烫的黏稠度，并不会对人体产生任何效果。胶原蛋白存在于很多地方中，人们常吃的猪蹄、鸡爪都含有胶原蛋白。这种物质并不会对人体产生保健效果。已有实验证明，骨头汤内钙含量极低。骨头经过熬制后，可利用的钙非常微量，骨头汤中的钙含量与自来水中的钙含量为同一级别。因此，骨头汤能延年益寿的说法，纯属无稽之谈。红葡萄酒能抗衰老防止心脏猝停？
黄傲说，网文说的“逆转醇”，其实就是白藜芦醇，是多酚的一种。红葡萄酒里含有大量白藜芦醇。已有实验证明，该物质在小白鼠身上具有降血脂的功效，但在人体身上是失效的。
对于这个说法，林叶新表示赞同。她补充说，“红葡萄酒能防止心脏猝停、降低血脂”的这个说法，严格上来说是不科学的。她表示，研究有一个严格的领域，一种物质在人体身上到底有没有营养作用，从动物实验得到一个推论结果后，还要在人体身上做相关的实验。但人体试验涉及许多问题，一般很难完成。因此很多人在动物身上做完试验得到一个推论结果后，便将这个推论结果用于炒作，往往用一种打擦边球的方式来混淆概念。白藜芦醇在动物身上做过实验，确实对其表现出显著的干 预性，但其实它对人体的作用是很小的。
黄傲表示，真正对人体发挥保健作用的，并非葡萄酒内的“逆转醇”，一般人体摄入少量低浓度的酒，都可以促使血管收缩，刺激中枢神经兴奋，从而达到保健的作用。并非局限于红葡萄酒。常吃老玉米不易得高血压？
“这个说法可以说是空穴来风。”林叶新听此说法后，无奈地笑了笑。她说，老玉米属于杂粮中的一类，本身含有较高的粗纤维，对人体确实可以产生一定的保健效果。但是没有那么夸张。玉米内虽含有卵磷脂，但猪脑、蛋黄等食物里含量更高。营养物质的获取并非只有一个途径， 不必神化老玉米的功效，也不必将之当成一个生活必需品去吃。
黄傲对此则表示，现今中国营养学遇到的一个难题，就是快速发展的生活水平，导致 人们的饮食结构水平愈加趋向于欧洲化，肉类大量消耗，粮食却吃得很少，还吃得很精细。在这样一个生活条件下，为提倡平衡膳食，所以强调多吃粗粮。如果平时摄入较多素食，膳食纤维已足以维持体内需求，再强调其吃粗粮，效果不大。蘑菇汤能提高免疫能力？
“蘑菇是多糖类物质，蘑菇汤里那类黏黏的东西就叫多糖。”林叶新解释说，多糖到目前为止都是学术界很难研究的一种物 质，因此很难去解释多糖在人体到底如何发挥作用。但是在一般的细胞活动中，该物质确实发挥着不小功效，比如抗癌，降血糖、降脂。多糖是大分子物质，摄入后，很容易引起身体的免疫反应。轻微的免疫刺激，会使人身体的免疫系统进入高度活化的状态。从这点上来讲，网文说法有一点道理的。但是，并非只有蘑菇汤， 一般可食用菌都可起到提高免疫力的功能。
对网文的观点，黄傲补充说，多糖结合的蛋白不是人体的组织成分，不被人体免疫识别。多糖进入人体后，会引起人免疫系统的高度关注，使免疫系统处于一种高度警觉状态，也就是所谓的“提升免疫能力”。常喝酸奶少得病？
黄傲说，酸奶和纯牛奶的区别，主要是酸奶发酵过程加了有益菌，因此牛奶中的乳糖会被分解成半乳糖和乳酸等小分子物质。而没有加有益菌的纯牛奶中，钙成分是与乳糖相结合的，但亚洲人对乳糖的利用率较低。因此喝牛奶所能吸收的钙总量不高，且容易腹泻。酸奶处在酸性介质中，在这种介质下，大部分的钙呈离子状态，人体较易吸收。
林叶新也表示，对于胃部来说，酸奶可以使胃部里的矿物质分解成一个游离状态，利于人体吸收。此外，酸奶还可维持肠道菌群的平衡。一方面，酸奶呈低酸性，食用后可抑制肠道有害微生物的繁殖。另一方面，酸奶中含有大量益生因子，该类物质经过消化后，在肠道当中促使有益微生物大量繁殖生长。
值得注意的是，如今市面上许多酸奶并不正宗。林叶新强调，酸奶一般由生牛奶发酵而成。现今市场上很多口味偏酸的“酸奶”，却是由奶粉重新调制而来，其对人体的健康效果大打折扣。该类饮品一般在外包装上写有“复原乳”，价格相对较低，保质期在6个月至12个月间。而正宗的酸奶，保质期大多仅为10天。
“奶粉虽然能重新发酵成酸奶，但如此一来，它里面含有的蛋白质就降低了，没有牛奶制成的酸奶高。”林叶新说。
本文转自：温州网
