水、奶、酒、醋到底哪个真解辣

温州网-温州商报 2017-03-05 09:05:34

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　　温州网讯辣到哈哧哈哧的时候，一般会随手端起一杯茶或者酒灌下去，对小编来说，冰啤酒解辣效果最佳。但也有朋友神秘兮兮地说，告诉你，牛奶最解辣……到底有没有靠谱的解辣方法，能让人舒舒服服地吃一顿辣呢？南方医科大学南方医院方霖医生帮你分析分析。非常想吃辣但耐辣能力很弱怎么办？方医生顺手打出一枪：“能不能吃辣”很大程度上是由基因决定的，或许你可以努力练一段时间。

　　喝点冷水还是热水？

　　必须选一个的话，冷水好一些

　　我们总是说“酸甜苦辣”，但辣不是味觉，是一种痛觉。导致辣的罪魁祸首，是一种叫做“辣椒素”的生物碱，我们的舌头、黏膜、皮肤上分布了很多感觉神经，神经细胞上只要有能和辣椒素结合的“VR1受体”，就能感觉到辣。

　　喝点冰水、冷饮能降低嘴里的温度，减轻辣椒给嘴带来的灼热感，让你稍微舒服一点。但辣椒素并不能溶于水，所以从理论上说喝水并不能解辣；即使不喝水，过一段时间嘴里的辣味也会自己消失。

　　喝点奶制品能解辣吗？能！

　　除了牛奶、酸奶以外，其他的不太管用

　　可以肯定的是，牛奶是管用的！纯牛奶里含有丰富的酪蛋白，它是一种乳化剂，能把辣椒素团团包围，让它和它的下线VR1受体不能结合，人自然就感觉不到辣味了。此外，酸奶、奶酪等酪蛋白含量很高的奶制品也是管用的。

　　但奶油、乳酸菌饮料等奶制品中酪蛋白含量已经非常少了，对抗辣椒素的效果就会变差。

　　辣椒素可溶于酒精，所以喝酒能解辣？

　　不靠谱！是你想喝酒吧

　　辣椒素能溶于酒精，所以喝点酒是不是就能带走辣子们呢？(小编被打脸了。)

　　事实上，酒里至少含有20%的酒精才能去掉辣椒素的辣味，所以低浓度的啤酒、红酒是没啥用的；而高度数的酒，本身就会刺激味蕾，里面含的醛类物质也会让你感受到辣(比如喝白酒的时候会觉得辣嗓子)。所以喝了还不如不喝。