桥墩月饼在温州之外知名度低 该如何走出深闺？

除广式月饼，在温州，人们还会接触到一种外皮撒满了芝麻的潮式月饼，这种月饼诞生于苍南桥墩，被称为“桥墩月饼”。

　　温州网讯 日前，温州丁源兴食品股份有限公司等10家苍南企业组团参加“2017香港美食博览会”，这是苍南桥墩的月饼生产企业首次到境外参加高规格国际性展会。

　　“我们带的9大箱共1000多袋月饼、花生酥，很快销售一空，不少香港人问我们在哪里能买到桥墩月饼。”8月23日，刚从香港参展返温的丁源兴食品公司董事长丁学观说。

　　确实，在温州之外，具有百年历史的桥墩月饼的知名度很小，吃过的人更在少数。

　　曾经历一波爆发式增长

　　现有130多家企业分享“月饼”

　　除广式月饼，在温州，人们还会接触到一种外皮撒满了芝麻的潮式月饼，这种月饼诞生于苍南桥墩，被称为“桥墩月饼”。

　　自上世纪初桥墩镇诞生首家月饼店以来，桥墩月饼大多产自家庭作坊，年销售额跃上千万元级别还是近十来年的事。 “在2009年前后，桥墩月饼的销售开始出现爆发式增长。”温州林淑盛食品有限公司董事长林元山说。资料显示，2009年桥墩镇有30家来家月饼生产企业，年产值1500多万元。

　　正是这一波增长，桥墩镇冒出10多家有一定规模的月饼生产企业。除了“丁源兴”、“林淑盛”等老字号月饼生产企业，“桥墩门”、“吴正兴”、“陈玉成”、“吴玉源”等月饼品牌企业也快速成长。

　　桥墩月饼迅速做大，苍南的部分食品企业也开始分享这块“蛋糕”。知名的卤制食品企业温州市老李食品有限公司就是其中一家。2015年，该公司通过收购桥墩的一家食品企业，先后投入3800多万元做起了桥墩月饼。

　　“我们看好桥墩月饼的发展潜力，启用了‘老李食品’最早注册的品牌‘李顺和’作为月饼品牌。”温州市老李食品有限公司总经理李勇说。

　　来自桥墩镇政府的数据显示，目前桥墩镇有月饼企业130家左右，年销售额达3亿元左右。

　　广式月饼统领江湖

　　桥墩月饼市场份额不足一成

　　虽然经历了一次爆发式增长，但桥墩月饼在国内的市场份额仍不高。“国内的月饼市场还是广式月饼统领江湖。”李勇说，正是因为潮式月饼市场占比还小，才有较大的成长空间，“老李食品”才于两年前切入月饼这个市场。

　　目前，桥墩月饼的几大品牌在桥墩镇的旗舰店主要集中在进入该镇的主干道——玉山路和桂兰路上。在这两条连成一体的街道上，月饼店有五六十家，每隔百米有一家月饼旗舰店。

　　在中秋节前，不少苍南人会驱车到桥墩镇买月饼。近两年，平阳、瑞安等地也有一些市民会特意赶到这里买月饼。“中秋节前一个多月里，如果不知道到桥墩怎么走，没关系，下了高速，顺着月饼的香味就能来到桥墩。”桥墩镇宣传委员李明笑着说。

　　驱车去桥墩镇买月饼，一方面是为了能买到新鲜出炉的月饼，另一方面是桥墩月饼在市场并不容易买到，在零售终端的铺货并不广。多家月饼企业负责人坦言，在苍南县以外的地方，旗舰店很少，销售主要通过代理商、单位团购，以及短租街边店一两个月进行销售。

　　“我们在杭州有1家旗舰店，其它的直营店多是在温州市范围内。”丁学观说，该公司目前已有40多家直营店和加盟店。

　　浙江桥墩门食品有限公司董事长王超静介绍，桥墩月饼的主要销售地，早些年是苍南县及周边地区，后来扩大到温州地区，近几年通过电商平台销售后，已逐步被国内一些城市的部分居民所认知，特别是杭州、上海等温州人较多的城市，但北方人对此了解得还很少。

　　“去年，桥墩月饼在国内月饼市场的销售占比不到10%。”林元山透露。

　　“山寨”桥墩月饼抢滩市场

　　品质良莠不齐

　　桥墩镇的月饼生产企业，大多有自己的祖传秘方和技艺。“一样的原料，各家公司做出来的月饼口味会各不相同。”林元山称。

　　据了解，桥墩月饼的馅料配方和烘焙技艺，大多掌握在企业主或月饼制作核心师傅的手中。

　　尽管如此，看到前几年桥墩月饼的高速增长，一些在桥墩月饼企业当过技术人员的人，在苍南桥墩之外的城镇开起了桥墩月饼店，尤其在中秋节之前的几个月，短租一些街边店，做起现烤现卖的桥墩月饼生意。

　　当下，在温州市区的一些街道，也已闪现一批桥墩月饼门店，几张喷绘招牌盖住原来的店招，一台烤箱、一个柜台就开门做生意。“他们不敢在桥墩镇本地开店，因为他们做的桥墩月饼不地道，在本地根本没人买。”王超静说。

　　一家桥墩月饼生产企业负责人透露，正宗的桥墩月饼，馅料由花生仁、核桃仁、桂园肉、冬瓜条等10多种东西按一定比例组成，因此其售价也不菲；而“山寨”的桥墩月饼配料大多按制作者意愿随意加入，“口感上根本没有酥脆香，与普通的芝麻饼没什么区别。”

　　据了解，一个直径18~24厘米的桥墩月饼，因馅料所含果仁等比例不同，市场售价从40元至200元不等。显然，“山寨”桥墩月饼只要在馅料上偷工减料，其利润空间还是非常大的。

　　相关人士表示，在桥墩镇之外开出的“山寨”桥墩月饼店，数量不少，已影响到正宗桥墩月饼的名声。

　　月饼企业拓展线上销售

　　宁做“亏本生意”

　　当下，在淘宝、京东等电商平台搜索“月饼”，跳出来的基本上为广式月饼，以“华美”、“美心”、“稻香村”等品牌居多。

　　“如果你在淘宝网上搜索‘桥墩月饼’，排在首位的并不是桥墩月饼，也不是我们‘桥墩门月饼’，而是一个广式月饼品牌。”王超静说。就此，记者在淘宝网搜索桥墩月饼，发现排在首位的是“美心”，然后才是“桥墩门”。

　　王超静表示，他的公司几年前就在淘宝网等平台开出了旗舰店，对月饼线上销售观察较多，发现这两年“华美”、“美心”等广式月饼品牌加大了线上推广力度，成效显著。资料显示，华美、美心、稻香村等月饼品牌，2015年在淘宝网的年销售额就达数千万元不等，“华美”的线上销售额去年超过了2亿元，在中秋节前的一段日子里，其月饼的日销售额可达数百万元。

　　事实上，由70后、80后为掌门人的桥墩月饼企业，大多已开启线上销售。目前，线上销售主要通过外包的形式在淘宝网等平台开出旗舰店，即旗舰店的相应技术与营销由互联网公司负责，桥墩月饼企业只负责接单发货。

　　“丁源兴”、“林淑盛”等桥墩月饼企业负责人均称，其电商平台的销售额已占到公司销售的两三成，买桥墩月饼的人群不再局限于温州人，也有不少是80后、90后的城市白领。

　　为了适应电商销售，“林淑盛”推出了个头比较小的月饼，每个售价9.9元，且包邮，受到不少城市年轻人的欢迎。 “一个月饼卖9.9元，还包邮，对于公司而言，完全是亏本生意，但是为了拓展线上生意，让更多的人了解桥墩月饼，这不得不做，毕竟电商平台面对的是全国市场。”林元山坦言。

　　来源：温州日报

　　记者：郑俊杰

本文转自：温州网 66wz.com