在温州 用一碗有灵魂的面来激活你的味蕾
平淡无奇的锅碗瓢盆，普普通通的葱盐酱醋，就能让一碗面的味道千变万化。一份独具风味的面撑起了口感，一勺精心配制的汤丰富了味道，面与汤的结合就这样给你带来了不同于其他美食的味觉冲击。
春困秋乏夏打盹，在这个春夏交接之际，来温州吃一碗有灵魂的面，激活你的味蕾吧！
纱面
纱面，也叫“索面”或“素面”，是温州的传统面食，由盐水和面做成，从而达到“细如银丝，洁白柔韧”的效果。温州有一个习俗，就是当妇女生产坐月子时候，会请亲朋好友来吃一碗纱面汤，分享添丁喜悦。
一碗纱面，在温州各地也略有不同，有的地方喜欢甜的面汤，而有的地方喜欢加老姜炸的姜末，但是不离其宗的就是老酒。以老酒入汤，加入炒好的香菇、肉末、虾米、葱花，再添上两个煎至外焦里嫩的鸡蛋，浓浓酒香伴着煎蛋的风味，实乃人间美味……
米面
在温州，有一种面是永远和母亲的爱联系在一块的，那就是米面。在很多人的回忆中，孩提时每当身体不适，母亲便会用搪瓷茶缸到巷口煮回的一份“爱”。虽食欲不佳，但看着热腾腾、滑溜溜的米面，总能够胃口大开。
温州米面以米粉水磨后蒸制凝固而成，外表如白玉般剔透，口感轻味滑爽。切成条状后下沸水煮，两三分钟即可捞上。相比于其他的汤面，温州米面最大的不同在于它的汤为清汤，一把豆芽，加入油、盐，撒上葱花，再加上一点肉末，一份清爽嫩滑的米面让人齿颊留香。
炒粉干
在温州粉干有不同粗细规格，炒粉干更是耳熟能详，它既可以是高档宴会的一道主食、也可以是街边小店中的一碗再平常不过的小吃。
温州各地的炒粉干各有特色，鹿城等地会选用的稍粗点的粉干进行炒制；而乐清大荆、雁荡和平阳的炒粉干多用细粉干。大荆炒粉干配料多海鲜，包括牡蛎、鳗鱼干、虾、蛋皮、芹菜、猪肉等近10种料，鲜香无比；而平阳炒粉干则是讲究一定要用猪油翻炒，配上包菜丝、葱花、胡萝卜丝、鸡蛋，再配上一碗平阳牛杂汤，从眼睛到胃都透露着大写的满足。
猪脏粉
猪脏粉是温州著名的地方小吃之一，这种由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成的面食，一直以来就非常受欢迎，各种猪脏粉店遍地开花。
将粗粉泡软，大肠洗净，鸭血切片，大锅中慢火熬制。客人随点，将粉干放入熬制大肠和鸭血的汤锅中煮熟，盛入碗中加汤、大肠、鸭血，放点大蒜叶，一份清香扑鼻，鲜美无比的猪脏粉就做好了，猪肠酥烂软糯，鸭血嫩滑可口，粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美，猪脏粉以其独特的口感成为了一代又一代温州人的心头好。
锦粉面
锦粉面，是用番薯粉制成。在过去，农历十月，家家户户都制作锦粉，家里来朋友或客人了，就拿出自己家制作的锦粉招待客人。
锦粉面可煮可炒，炒时先把锦粉面放到开水中烫软，然后在锅里加食用油，再把烫软的锦粉面下到锅里，加料酒，加少量水烧熟，按口味加调料就可以吃了。锦粉面的口感相较于其他面食更有嚼劲，半透明的面条在投射进来的阳光下，显得格外玲珑。盛一碗，入口软糯香滑，别有一番风味。
麦条儿
麦条儿对于在楠溪江畔长大的人而言，是再寻常不过的风味小食，亦或者是吃得都有些腻歪了的粗粮，但是依然有很多人对它念念不忘。
高山硬麦做的手工宽面，配上咸菜、土豆、肉丝、笋干，汤头咸香清润，麦条儿入口Q弹，一道淳朴的家常小面下肚，涌上来的便是那浓浓的乡间情。
文成拉面
文成拉面是浙南一带久负盛名的小吃，已有几百年历史，曾是文成一带招待客人的最高礼遇。
到文成，一定要吃一碗正宗的拉面。看着师傅揉面，扯面，听着拉面与案板碰撞的律动声，一碗高汤下锅，拉面飞舞着落入锅中，一阵热气扑来，便迫不及待地来到了自己面前，面条柔滑透黄有嚼劲，拉面汤色浓气香，配上肉丝鸡蛋等调料，幸福感顿时爆棚。
镬(huò)溜儿
镬溜儿又叫锅边糊，这是一种已经在温州大街小巷很难寻觅的面食，但却深深根植在部分老温州人心底。
制作镬溜儿，通常需要一口大铁锅，锅中间烧上一碗汤，再把磨好的米粉糊均匀地浇到锅沿上，待凝固时，把它铲散成条状，下锅后煮成汤面，再加入虾米、雪菜、香菇、肉丝等佐料，烧开就装入大碗中，最后撒上葱花。晚上加班结束后，来一碗热气腾腾的镬溜儿，一天的疲惫就随之消散。尽管它的造型比较独特，但这不影响大家对他的喜爱。
清江三鲜面
作为沿海城市，温州怎么能少了海鲜类的面呢？久负盛名的清江三鲜面里总是不缺地道的海鲜，因其通常会放置三种以上的海鲜而得名。
清江三鲜面注重的是鲜味，因此从选料到加工，都是很讲究的。为了保证这碗面够鲜香，如牡蛎、蛏子、小虾、跳鱼、蛤蜊等，原料要鲜，还要现煮现卖。出锅后，光是汤头就散发着浓浓的海鲜味，而面条则若隐若现，面中的鸡蛋中掺了一点姜丝，把海鲜的腥味巧妙地去除了，同时还让整碗面带着一股温和的味道。
鱼丸面
温州鱼丸面是温州的传统特色小吃，不需要太多的佐料，用被认定为"中华小吃"鱼丸制成的汤，配上面条就鲜美非常了。
以新鲜鮸鱼肉为主料，切成细条，用酒，盐渍片刻，加白淀粉，用手指摘入沸水中，上浮便熟。加米醋、胡椒粉和葱花后，将原汤浇在面上。面的风味与鱼丸的鲜味水乳交融，米醋的微酸让人胃口大开，初夏难道就不准备来一碗鱼丸面激活你的味蕾吗？
本文转自：温州网 66wz.com
相关
