粉蒸排骨 排骨也要不走寻常路

　　菜名：不走寻常路的粉蒸排骨

　　推荐理由：这道粉蒸排骨的原创是我妈妈，她有几道拿手菜小时候我最爱吃了，其中就有她创新的粉蒸排骨。人的味觉和嗅觉果然奇妙，具有超越时光的惊人记忆能力，爱吃的味道怎么也忘不了。所谓家里的味道，家乡的味道最初都源自于自家厨房吧。

　　菜谱来源：@南方微凉

　　用料：肋排骨1.5斤，玉米粉4勺，玉米渣1.5勺，大土豆1个，辣椒1勺，八角2颗，桂皮1小根，花椒粉适量；生抽1小勺，盐2小勺，料酒2小勺

　　做法：

　　1、排骨洗干净，控干水分；

　　2、用石臼把八角、桂皮和花椒碾磨成粗粉；

　　3、把玉米粉、玉米渣、八角桂皮花椒粉、盐、辣椒、料酒和生抽+排骨混合在一起，戴上厨房手套，用力揉捏排骨，这样既能让混合物和排骨更好的黏合，又能给排骨松松筋骨，蒸出来肉质才会更松软更入味；混合好的排骨放置半小时以上，这段时间可以处理土豆。

　　4、土豆洗干净，切块，然后取一个大碗，均匀铺在碗底；土豆铺底为了吸取排骨多余油分，换成红薯或南瓜都是不错的选择。

　　5、把混合了玉米粉和香料的排骨均匀叠加在土豆上，剩余的玉米粉撒在排骨和土豆的缝隙中；

　　6、放入高压锅内，开大火等蒸汽冒出来后转中小火，蒸15-20分钟；如果用普通蒸锅，至少蒸40-50分钟；粉蒸排骨出锅之后，撒上一把葱花

　　7、传统做法要取一个更大的盘子，然后把蒸好的排骨倒扣过来，土豆在上排骨在下；可惜我功力不够，倒扣好几次都失败，那就保持排骨在上吧；

本文转自：温州新闻网 66wz.com