葱油莴笋丝 平淡中见真滋味

　　菜名：葱油莴笋丝

　　推荐理由：春天的莴笋清香、鲜嫩，加上自制的葱油提香，非常爽口宜人。这道葱油莴笋丝做法简单，上桌十分快速。虽是素菜却也香气扑鼻，平淡中见真滋味，绝对让人唇齿留香喔。

　　菜谱来源：烟火间

　　用料：香葱1把、莴笋2根、食用油适量、盐适量

　　做法：

　　1、莴笋去掉叶子，削掉外皮，然后切成细丝备用。香葱择好洗净，沥干水分，切成段。

　　2、锅中加适量油，先下入葱白，再放入葱绿，中小火熬制并不时搅拌，使之受热均匀。 (油量半没过葱段即可，不要太多，太多就把葱油香味稀释了)。葱段慢慢变黄的时候，转小火，以免糊锅。

　　3、熬至葱段变焦黄，关火，立即把葱段捞出来，否则余温也会将葱段烧得过焦。

　　4、熬好的葱油(多余的葱油可密封保存)。过滤剩下的葱也是可以吃的，酥而脆且香，拌面、做汤或者炒菜都可以放些进去。

　　5、锅内留适量葱油烧热，放入莴笋丝大火翻炒断生。

　　6、加入盐调味，迅速地翻炒均匀，最后撒上一把葱花，即可出锅。

　　7、美味上桌

　　小贴士

　　1、因为莴笋很清香，再加上葱油的香气，这道菜不需要加过多调味料，才能突显它本身的新鲜滋味。

　　2、莴笋入锅炒的时间不宜过长，否则就不脆爽了，营养也会流失很多。

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本文转自：温州新闻网 66wz.com