话梅小排：充满童年夏天的酸甜味道

　　菜名：话梅小排

　　推荐理由：话梅小排的创意不知道来自哪里，我猜一是来自小朋友们都喜欢的糖醋排骨，亦或是来自小时候对话梅的偏爱和眷恋。有了记忆的味道或许更能诠释菜肴本身带给我们的真滋味，一点酸一点甜，一份绵软一份香滑，话梅饱饱地吸收了排骨里醇厚诱人的汤汁，带给食客沁人心脾的深刻感受。待到绵软的果肉慢慢地消失在舌尖时，再来一块外焦里嫩、色泽红亮、酸甜可口的小排骨就再好不过了。

　　菜谱来源：yukifood

　　用料：猪肋排400克，话梅10颗，白酒适量，料酒2小匙，盐少许，油适量，冰糖15-20克，酱油2大匙又1小匙(共35克左右)，米醋1小匙，葱花20克，温水适量。

　　做法：

　　1.将肋排洗净后，用厨房纸擦干表面的水分，剁成3-4cm宽的小段后备用。

　　2.话梅提前浸泡在白酒中，白酒的量以刚好没过话梅为宜。

　　3.排骨里加入料酒和盐，用手抓匀，腌制5分钟。

　　4.炸锅里倒油，烧至六成热时下入排骨。

　　5.炸至排骨表面微微焦黄时捞出，关火。沥干排骨上的油脂。

　　6.另起一净锅，倒入少许油(平时炒菜量的60-80%左右)，微热后加入冰糖，转小火，并用铲子搅拌。

　　7.待冰糖完全融化，且冒出浓密的小泡、有微微的烟雾升腾时关火，倒入排骨，并迅速地盖上锅盖。30秒钟后，重新开火，中小火炒至排骨上色。

　　8.将话梅和泡着的白酒一同倒入锅中。

　　9.依次加入酱油、米醋和葱花。

　　10.倒入温水没过食材的80%即可。

　　11.盖上盖子，大火烧开后转小火，焖炖15-20分钟。

　　12.待汤汁慢慢地变少时，开大火收汁，即可盛盘。

　　小贴士：

　　1.在步骤7里，倒入排骨的同时应迅速地盖上锅盖，30秒钟后重新开火。这样锅里的糖液在遇到排骨时，才不会被飞溅的油花烫伤。30秒以后，锅里劈劈啪啪的声音基本就消失了，再开火炒排骨就很容易了。

　　2.以往炖肉的时候，加温水需要没过食材的表面，但是今天这道话梅小排只需要加水至没过食材的80%即可。因为之前有炸排骨的环节，肉质基本熟透了，且块头很小，很容易炖熟，无需加满水。

　　3.排骨在炸制之前，还有一个用盐和料酒腌制的环节。这样在炖好以后，排骨的味道吃起来很有层次感。

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本文转自：温州新闻网 66wz.com