温大女生烧烤店被烧伤 小心这些餐桌明火隐患

二锅头点燃的火把肉。 

超时 摄

　　温州网讯 9月2日中午，温大大二女生小倩和校友小庆在义乌苏溪的一家烧烤店聚餐。因为服务员在加火时使用酒精不当引发大火，小倩瞬间被大火侵吞，导致全身80%烧伤。

　　事故发生后，不少人对餐桌上的明火望而生畏。那么我们常常吃的小火锅、火把肉、明火牛肉、干锅球菜、诸葛烤鱼这些餐桌明火菜肴，究竟是以什么为燃料，它们是否也有安全隐患？昨天记者走访市区多家人气红店，并请消防人员指出存在的明火隐患。

　　菜肴：火把肉 燃料：42度二锅头

　　昨天中饭时间，南塘街彩云九九11号桌前，因为听闻小倩的事故，前来就餐的刘女士拒绝服务员向火把肉菜肴外围添加燃料加热。

　　火把肉作为该店的特色菜，服务员将菜端上桌后，会往盛菜的铁板中添加酒精含量42%的北京二锅头，继而用打火机点燃，燃起的火焰与菜品隔着一层锡纸能够烧上一分钟。

　　店长陈女士觉得，明火菜肴火把肉安全隐患不大。“因为火把肉外围加的是二锅头，并非单纯的酒精，烧得不会那么厉害。而且每次点燃时我们都提醒顾客往后靠，加的二锅头酒也不会烧太久，只是个形式，应该没问题。”

　　消防：42度的二锅头，在滚烫的铁板上一遇到明火就易被点燃。所以在食用过程中，有时即使铁板上的火已灭去，若铁板上还残留有没烧完的酒，又遇到明火后容易再次被引燃，有一定隐患。同时，高浓度的白酒主要成分同样是酒精，并非只有在铁板上才会被点燃，燃点与酒精等同，所以盛装白酒的器皿应远离餐桌上的明火火源，同时严禁在明火周围或者在燃烧时添加二锅头。

　　菜肴：诸葛烤鱼、干锅球菜 燃料：固体酒精

　　在温州大学城一家诸葛烤鱼店，店内两桌客人都点了诸葛烤鱼。在这家店二楼楼梯口的茶几上，记者看到摆放着一桶固体酒精，固体酒精桶内也是液体固体各占一半的状态。一名服务员称这是“化了的酒精”。记者看到，锅炉被端上桌后，服务员提着楼梯口的固体酒精桶走到餐桌前，用一根长柄勺子捞出桶内的块状酒精加入桌上的烤盘内，随之倒入的还有许多液体。

　　“我们这里要是(酒精)烧完要加，都是必须等火灭完才能加，这个新来的都要教一遍，(灭火)主要是盖子盖上，空气隔绝法。”该服务员介绍。

　　消防：固体酒精可能是餐桌明火菜肴中遇到最多的燃料，有人觉得固体酒精的风险比液体酒精小，其实不然。固体酒精放置过程中同样会挥发，挥发的酒精气体一旦遇到明火，同样有爆炸的可能。

　　菜肴：小火锅 燃料：植物燃油

　　烹大师火锅达人与火锅先生两家火锅店都采用植物燃油作为锅底燃料，炉子外形与酒精炉相差无几，里面盛有透明液体，凑近却闻不到酒精味。

　　烹大师火锅达人女经理向记者介绍，植物油作燃料安全性好，因为其燃点高，普通打火机打不着火，得用特制打火机或火枪，连续加热好一会才能点燃，所以不小心溅到身上也没问题。

　　该女经理拿出一个普通打火机进行演示。分别对着炉芯和炉内液体来点，点了好一会儿，也没能点着火。“油不够时，我们会拿到独立的操作台添加植物油，然后再用特制的打火机来打火，客人可以放心。”该女经理表示。

　　消防：与酒精相比，植物燃油引燃的温度较高相对安全，但是风险同样存在，添加时要远离明火火源，尽量别在餐桌上添加。同时应当掐灭火苗，待容器冷却一段时间后，再进行添加。

　　菜肴：炭火烧烤 燃料：炭火

　　欧洲城烹大师炭火烤肉店一名店员介绍：“我们店里的烤肉都使用炭火烧烤，绝对不会用到酒精。”

　　店员说木炭的安全性很高，即使刷烤肉的油滴露在炭火上，也不会出现大面积燃烧的情况。“如果客人炉子里的炭火不旺了，我们经过培训的服务员会使用专业工具把炭火取下，再换上已经在厨房点燃的木炭，绝对不会在顾客面前点火的。”

　　消防：木炭燃点相对较高，不易发生猛烈燃烧，但消费者要注意防止烫伤。此外，使用“炭火烤肉”一定要注意通风。由于木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒，因此，在炭火烤肉店就餐时要注意店面是否宽敞，是否具有比较明显的通风条件。

　　菜肴：明火牛肉 燃料：丁烷燃气瓶

　　昨晚，在欧洲城东山海鲜楼里，用来烧明火牛肉的炉子则是一种卡式炉。驻店总经理张先生表示，这种卡式炉的燃料是灌装的丁烷气。使用时需要将气罐卡在炉内卡口上。由于气罐是密封的，因此消耗完以后需要整个更换。

　　“取下时要先拧下点火开关，再按下炉子的保险卡口，这时候炉内的气体就会切断，明火就会自动熄灭，然后再换上新的气罐，不会有什么危险的。”张先生向记者演示。

　　消防：这种方式可能的风险在于设备老化，燃气瓶的密闭阀或者输气软管老化，导致细微的裂纹，引起燃气泄漏，所以商家应经常检查，比如输气软管更换的周期在18个月左右。

本文转自：温州新闻网 66wz.com