秋天当吃藕 专家教你挑好的

　　资料图：丰收的莲藕。中新社记者刘冉阳摄

　　中新网9月28日电秋天是吃藕的好季节，《澳门日报》28日刊登澳门美高梅金殿堂烹饪顾问周中的文章，介绍了如何挑选莲，以及制作藕汤与藕甜点的方法。

　　文章摘编如下：

　　早几日立秋一过，天气开始有点凉快，这个时候正好就是吃莲藕的时节。首先就让老周我教大家怎么选个好莲藕。

　　想吃粉嫩又清甜的莲藕就要拣有泥土包住未清洗过的，因为已经洗干净的莲藕比较易烂。

　　将莲藕同泥土分开，如果见到有白色的藕汁流出，就证明这个莲藕又粉又靓。流出来的藕汁还可以用来打芡、做糖水或者马蹄爽，真是连汁都不放过！

　　莲藕有分“爽”和“粉”两种口感，中意吃爽藕的朋友可以用它来炒，中意吃粉藕的用来煲汤就最合适。煮法就是先将莲藕剥皮，饷绿豆入去，再用牙签叉住猪肉或者猪骨一齐煲两个钟头。

　　煲完可以捞起莲藕，淋上桂花酱或者加桂花糖粉，就已经可以有碟美味的桂花蜜藕吃，真是一举两得。就连名著《红楼梦》里面的贾府用来宴客的甜点“藕粉桂糖糕”都包括在内。

　　莲藕具有抗氧化、清热、促进肠胃消化、补血止血的作用。正正是入秋的时候，吹北风容易干燥、缺少水份，最适合就是在家里煲个莲藕汤润一润，再品尝当季莲藕的美味甜品。

　　周中(澳门美高梅金殿堂烹饪顾问)