剁椒煎鸡扒

　　有一些很爱吃辣的朋友，希望我在专栏内多介绍辣的菜式。

　　除了这些朋友之外，近年愈来愈多香港人爱上吃辣，大家都会发现街上多了很多吃麻辣鸡煲和川式烧烤的食店，所以今天我想在这里教大家做一个家常的辣味菜式：剁椒煎鸡扒。

　　这个菜式制作简单，二十分钟就完成，而且所费无几，很适合下饭，大家不妨一试。

　　做法是买冰鲜的鸡扒，先解冻，然后洗净，用盐、胡椒粉和少许生抽腌制。

　　剁辣在一般专卖重庆、四川杂货的商店有售，或到国货公司的食品部都找得到。

　　剁椒本身的辣度不是很强，如果大家吃辣吃得很厉害，在买剁椒的时候，顺便多买一瓶野生椒，买回来之后，将野生椒取几只出来，用刀切碎，放入小碗中，加入三至四汤匙的剁椒，搅拌均匀，做成一个汁酱备用。

　　做这个菜式，还要准备蒜蓉，这些蒜蓉要剁得如白米般细小。

　　所有材料准备好后，在鸡扒表面撒上少许生粉，这样做目的是在煎鸡扒时，让鸡扒不会沾锅。

　　用油起锅，先用慢火将鸡扒慢慢煎至两面金黄，然后捞起，用刀切成厚条，放在碟中。

　　用油将蒜蓉爆香，放入之前调好的剁椒酱，加入少许生抽及砂糖，炒香后淋在鸡扒之上，就可以食用。

　　(摘编自香港《星岛日报》/黄永帜男煮角)