嘉定“徐行蒸糕”申遗 保护传承传统年味[图]

　　图片说明：徐行蒸糕技艺展示。

　　东方网记者刘歆2月2日报道：蒸糕，象征吉祥、蒸蒸日上、节节高，更有辞旧迎新过大年的寓意。过去在上海郊区非常普遍的年味蒸糕技艺，近日在嘉定提出申遗报告，以保护对这项即将失传的民间技艺，重新唤起人们对于传统年俗的怀旧心愿。

　　地道的传统蒸糕技艺是怎么样的？“徐行蒸糕技艺暨老解重阳糕文化研讨会”日前在沥江果园举行。徐行蒸糕的第二代传承人王志祥介绍，一尊糕要从选米、淘米、浸米、凉米、磨米再到筛子筛粉要筛三遍，把最细小的米粉留下煮糕。而煮糕前的搓擦糕粉，动作很有讲究。搓擦的程度和时间，关系到糕的质量，因为反复擦得越久，蒸出来的糕就越好上口，韧性足、有口味。而到了放进烧开水的灶上铁锅里蒸煮时，灶堂火候的旺、慢，对于糕的成熟程度也非常重要。

　　徐行蒸糕第三代传承人解荣光表示，蒸糕是一项技艺，要掌握好十分不易。据了解，如今的解荣光更是在传承和创新方面，做足了文章。解荣光不仅把师傅传教给他的蒸糕技艺，全盘继承下来，还在品种的开发和文化的点缀方面，创造了不少新玩意儿。重阳糕、定升糕、喜龙糕、双喜糕等，凡是沾上喜庆含义的事，他都要用文化掂出它的“分量”，因此吸引了不少回头客。

　　中国作家协会副主席，著名作家叶辛评价称，凡是沾上文化的物品，都有生命力。徐行蒸糕技艺延伸的老解重阳糕，就有生存的市场。嘉定区文化专家周亚红认为，江南水乡的徐行蒸糕技艺文化含量是一项重要的民俗文化遗产，应该得到保护和传承。上海商学院旅游与食品学院院长张建华教授建议嘉定方面，不妨在一些有条件的农家乐里边，增加传统蒸糕流程的项目。哪怕是暂时性的。可以让游客在参与体验制糕过程中，品尝到农家年味的纯正味道。

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