自制水果酵素真可排毒减肥？ 不比水果更有营养

　　温州网瑞安支站讯 “辛苦了几天，终于自制完成了综合水果酵素，自己做的健康饮料就是放心！”前几天，网友“小鱼儿”在朋友圈里展示了自己做的水果酵素，并称这些自制的水果酵素可以起到很好的排毒减肥作用。据介绍，这种水果酵素制作非常简便，只需随便切七八种水果，再放入清水和大量白糖，密封发酵几个星期，一瓶号称可以排毒减肥的“酵素原液”就诞生了。

　　记者了解到，最近几年，酵素成为爱美女士的新宠。为了起到排毒减肥美容的效果，她们或是自己制作，或是购买酵素成品，为的就是健康与美丽。那么，酵素真的有这么神奇吗？

　　制作过程像做泡菜，易摄取过量糖分

　　近两年来，酵素成为减肥人士的热门饮料，在不少进口食品店内都有水果酵素售卖，有的是水果酵素粉，有的是水果酵素原液，据称可以代餐食用，达到排毒通便的效果。不过，这些商品价格不菲，一瓶600毫升的水果酵素原液，售价往往在300元至700元间。淘宝网上的水果酵素种类更是琳琅满目。

　　除了购买成品外，还有很多爱美女士钟爱自制，觉得这样既省钱又放心。市民王女士说，自己已养成每天喝酵素的习惯，以前都托朋友从日本代购，最近开始自制，“每次做一大罐放冰箱，全家一起喝，省钱还放心”。

　　据了解，自制水果酵素和做泡菜的过程基本一致，都是利用原料加糖，再密封存放，本质是一种自然发酵，口感除酸甜外还带点酒味。

　　市人民医院营养科主任、副主任医师戴福仁说，自制水果酵素并非网传的那么健康。在制作的过程中，由于加入大量的糖，反而增加了糖的摄入量。“像有些老年人和儿童摄入过多的糖分，对身体有害无益。”而糖类和菌种的不同，发酵出的酶也不一样。自制水果酵素过程中，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他可能有害的微生物，稍有不慎，发酵过程中杂菌快速生长，会对健康造成威胁。

　　戴福仁说，所谓的水果酵素就是酶，“酶实际上就是蛋白质，确实可以起到帮助脂肪分解的作用，但并没有网传的那么神奇。水果酵素里酶的含量并没有那么高，其中还有乳酸和酒精，所谓的养生功效，实际上是商家的噱头”。

　　水果酵素不会比水果更有营养，且非人人适宜

　　当然，有些人食用水果酵素并不只是看中其“营养”，因为水果酵素口感酸酸甜甜，挺好喝，不管有没有功效，就当饮料喝了。营养专家解释，酸酸甜甜的酵素可能就是水果经过自然发酵后形成的果醋和果酒。无论是果醋还是果酒，都不属于普适性饮料，并非人人皆宜。果酒虽然酒精度数不高，但也含有酒精。如果个人体质对酒精过敏，就不适合饮用果酒，更不能大量饮用；果醋也不宜空腹或过多饮用，否则会刺激或损伤脾胃，适得其反。

　　另外，广告和网上传说的“水果制成酵素后，营养价值比水果更高”的说法也不实。虽然制成后的水果酵素除含有水果中原有的维生素、矿物质等外，还可能增加一些对身体有益的成份，如氨基酸、多酚、有机酸等，这些营养成分有促进消化、健脾开胃、舒筋活血等功效。但是水果在发酵过程中，也可能损失部分营养素，如维生素C等，而且会产生一些无法确定种类的酶类和其它有害物质。因此，水果酵素营养价值如何，不得而知，有的还可能会产生不良的反应。

　　“良好的饮食习惯、健康的生活方式才是维持和增加身体所需各种酶类的最好方式。若真想从水果中获得有益的成分，那么直接食用新鲜水果是最安全有效的选择。”戴福仁说。

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