《飞跃·上海餐饮30年》峰会在沪举行 烹饪大师详解海派美食

　　《飞跃·上海餐饮30年》峰会5月18日在沪举行。

　　东方网记者杨洋5月18日报道：今天，《飞跃·上海餐饮30年》峰会在浦东香格里拉酒店举行。本次峰会的主题是“解放思想创新发展开创上海餐饮新局面”。

　　在会议现场，上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明介绍，上海餐饮烹饪行业协会成立30年来，除了餐饮行业规模迅速扩张，沪上餐饮企业也逐渐改变了过去“单打独斗”的经营模式，纷纷向集团化、连锁化发展，一大批餐饮“名店”应运而生。据沈思明介绍，上海餐饮烹饪行业协会成立30年来，除了餐饮行业规模迅速扩张，沪上餐饮企业也逐渐改变了过去“单打独斗”的经营模式，纷纷向集团化、连锁化发展，一大批餐饮“名店”应运而生。截至去年年底，上海300多家餐饮集团共开发出2000余个餐饮品牌，协会会员企业中，年营业额超过1亿的已有50多家，其中小南国、味千、杏花楼、避风塘、丰收日、巴比馒头等年营业额已超过10亿元以上，成为上海餐饮业的领头羊。此外，大众化、惠民生如今也成了餐饮市场的主题，据统计，大众化餐饮在整个行业中的比重已占到80%，比两年前提高了10%。

　　据悉，上海市烹饪协会还组织专人编辑出版了《中国海派美食》一书，邀请在业内享有盛誉的121位烹饪大师，对238道能体现海派特色的菜点进行了诠释图解。

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