黑蒜子牛肉粒:让人口水直流的天津特色菜
核心提示:
菜名:黑蒜子牛肉粒
推荐理由:黑蒜子牛肉粒是一道天津特色菜,在天津做这道菜最为有名的是成都道上的桂园餐厅。我前几日在家里整理关于天津美食的稿子,看着桂园餐厅黑蒜子牛肉粒的照片愣了几秒钟,顿时感觉胃部紧缩了几下,看来我是馋了。当时特别想直奔南站打辆动车去天津专程去吃这道菜,后来稳定了一下情绪,转念想了一下这样做的时间成本和路费都有点高。现在牛里脊是25一斤,往返的动车票能买四斤半的肉,那不如在家自己做做试试……
菜谱来源:潘潘猫
原料:牛里脊400克、蒜2头、西红柿1/4个、洋葱半个、胡萝卜适量、香菜梗适量、黑胡椒碎一小勺、盐半小勺、酱油两勺、料酒一勺、油半勺、淀粉两勺、鸡蛋;黄油15克、酱油两大勺、蚝油两大勺、糖一大勺、黑胡椒碎一小勺
做法:
1、做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉
2、把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好
3、在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、打匀的鸡蛋清。用手抓匀。腌制几分钟入入底味
4、腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿
5、用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上
6、腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了
7、做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉
8、锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出
9、用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用
10、把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来
11、把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊
12、把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒
13、加入糖,做这道菜糖的量可以多放一些,比较好吃
14、调入蚝油
15、放一勺黑胡椒碎
16、放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味
17、快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油,提提味,出盘后菜也亮
小贴士:把刚才腌牛肉的省料利用起来。西红柿切片,香菜叶改刀切碎一点,切点葱花。做点水,水开后放入西红柿煮2分钟后,放入打散的蛋液,加盐调味,放入葱花。关火后点香油、撒香菜快手的西红柿鸡蛋汤OK了。
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本文转自:温州网
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