乌馒头飘香定海老街 百年传承“端午担”

　　浙江在线06月21日讯(浙江日报见习记者翁杰通讯员季勤康明军)端午大清早，位于定海区昌国街道的“瑞和糕饼店”里一片忙碌。70岁的阿婆陈雅红忙着和面，和小徒弟黄维锋一起赶做乌馒头。一年中，只有端午前后6天，这家百年老店才会做些乌馒头来卖，以此延续当地人端午吃乌馒头的习俗。

　　乌馒头，是旧时舟山人端午节必不可少的糕点。它用白面做成，因形似馒头，底部又有乌黑色的红糖而得名。“瑞和”的乌馒头制作历史已有百年，不仅陈阿婆的手艺是从她婆婆手中传下来的，就连做馒头所需的白铁皮模子也传了几代人。

　　乌馒头的制作工艺并不复杂，全凭经验。阿婆将面粉发酵好，拌以糖水揉匀，然后在模子的底部覆上一层薄膜，放入足量红糖，捏出大小适中的面团放入其中。最后，将装有面团的模子放入蒸笼，慢慢蒸煮即可。“这铁皮模子透气，蒸出的乌馒头干爽好吃。”阿婆颇为自豪地说，上百年来，老店一直用着同一批模子，做出来的乌馒头口感、大小丝毫未变。

　　4个小时后，第一屉乌馒头出笼。这时，店外已排起长队，其中55岁的陈建民是专程从普陀赶来寻找旧时记忆的。前两天，他听老丈人说起，有年头没吃乌馒头了。想到上一次给老丈人买乌馒头还是30年前做“毛脚女婿”时候的事，陈阿伯颇为感慨，于是便想买些回去让老人家高兴高兴。

　　“毛脚女婿”挑“端午担”，孝敬未来的丈人、丈母娘，是舟山人的旧俗，而送乌馒头便是其中一项。舟山市非物质文化遗产保护中心赵翔介绍，以前，端午节一早，大街小巷里，人们总会看到年轻男子肩挑箩筐匆匆赶去丈人家上礼的场景。这“端午担”里，有粽子、大黄鱼等，而乌馒头因其口感软糯、香甜可口，必不可少。

　　“馒头要趁热吃，可乌馒头得等到凉了，红糖凝结起来，才有味道。”说着，陈阿婆拿过一对乌馒头递了过来。只见底部乌黑的红糖已经凝结，晶莹剔透煞是好看。一口咬下去，馒头香糯有嚼劲，红糖甘甜又不腻口。这香甜可口的滋味透着“毛脚女婿”们的贴心，难怪“丈人老头”都被“收买”了！

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