把“扬州炒饭”的成败交给市场

　　据央广网报道，“扬州炒饭”新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布。今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。

　　相信这次扬州市技术监督局制定“扬州炒饭”新标准，是为了维护扬州炒饭“蛋香”、“饭香”、“菜香”这三大灵魂，但在市场化改革的进程中，能交由市场竞争形成的事项都应该交由市场自由形成，政府不应随意插手市场事务。“扬州炒饭”这张城市名片是在市场自由竞争和发展的长久过程中形成的，其发展也应交给市场来完成。

　　作为地方政府的职能部门，扬州市质监局不但强力制定“扬州炒饭”标准，而且还通过考核发牌摘牌的方式予以强力干预，与目前我们正在大力推进的政府简政放权的方向格格不入。有地方管理部门为自己擅自设置审批事项，以及由此产生权力寻租之嫌，是一种市场倒退。

　　而且，“扬州炒饭”早已名扬四方，甚至漂洋过海流传到世界各地，一个地方性的“扬州炒饭”新标准，对这一炒饭声誉的维护和发扬，效果实在是微不足道，难以期待。

　　至于近些年来“扬州炒饭”声誉下降，在很大程度上缘于经营者“挂羊头卖狗肉”，省略关键食材，以普通的炒饭冒充扬州炒饭，通过不当方式牟利，这不是行业标准缺失，而是物价、工商等市场监督部门监管缺失造成的。扬州市要想真正维护“扬州炒饭”这块牌子，就该联合有关市场监管部门，加强市场监督。(余明辉)