舌尖上的温州人：周末在家，美食来享受春天

　　连日的雨天，已经浇灭了生活君和小伙伴们想要出游的心。下雨天的周末不能出去玩耍，那就只能靠美食来慰藉自己家里蹲的心情了！

　　田间的野菜、河海的时鲜，这些春天的味道，你最中意哪一样呢？跟着生活君一起在餐桌上寻觅春天的足迹。

　　山珍

　　春笋||尝鲜无不道春笋

　　虽说竹笋一年四季都有，并不是特别强的时令食物，但春笋能让人这么记挂，还是因为它是一年里最鲜美的笋。

　　有道是“尝鲜无不道春笋”。在江南，家家户户都会烧的一道笋菜——油焖春笋。

　　油焖春笋的做法：

　　选用嫩春笋，去壳洗净，烧沸水，焯春笋；

　　热锅，进过五成热油翻炒。

　　待锅边热气袅袅，弥漫出喷香的油焖春笋味道时，加冰糖、黄酒炒匀，改用大火收汁。鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。

　　蕨菜||温州春令野菜的代表之一

　　蕨菜，(又称龙爪菜)，作为温州春令野菜的代表之一，蕨菜不但长得可爱，营养价值高，而且味道也很不错，无需多道烹饪工艺，只需简单地在锅里翻炒一下，一盘绿油油的野菜就可出锅了。

　　咬一口，略带嚼劲，清香味浓。但美味的蕨菜不能过量食用，下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫。

　　蕨菜炒肉丝的做法：

　　将水烧开，倒入蕨菜焯水，倒出洗净；

　　滑锅，加葱白、蒜末、肉丝翻炒；

　　倒入已经焯过水的蕨菜，加入味精、鲍汁、鸡精、糖翻炒，即可装盘。

　　清明团||清明必吃的团子

　　每到清明，温州地区都有吃清明饼的风俗，清明饼也被称作清明团子、绵菜饼、清明果等。

　　糯糯的清明饼里面，揉夹着许多田野里新摘的清明草捣出来的汁液，清香甘甜，有一种风味独特的乡土气息。

　　清明团的做法：

　　先将绵菜捣碎，加入糯米粉、粳米粉、少许水一起拌匀，糯米粉、粳米粉比例为7：3，绵菜与粉比例1：1。

　　馅心用肉丁、春笋丁、豆腐干丁、雪菜丝，加盐、味精、料酒一起炒干炒香，放凉后还要拌入葱。

　　最后，包好后放蒸笼里蒸熟即可。

　　荠菜||吃了荠菜，百蔬不鲜

　　春天，经过冬天霜冻的芥菜去掉了苦味，变得甘甜，味道鲜脆可口，营养也丰富。

　　农历“二月二”，温州有吃芥菜饭的习俗，话说“吃了芥菜饭一年来不会生痼痨(疥疮)”。白白的米饭里夹杂着绿油油的芥菜、香喷喷的香菇、腊肉，还有鲜美的虾皮，味道没话说。

　　除了做芥菜饭，芥菜也是温州人的家常原料，或凉拌、或清炒，或汆汤，可以做出许多美味佳肴与配料。

　　芥菜饭的做法：

　　糯米在水里泡三个小时以上，沥干放蒸屉上蒸熟，放凉后待用。

　　然后芥菜洗净切成丁；酱肉蒸熟切丁；虾米切丁泡在料酒里；水发香菇切成小丁。

　　锅热放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒。

　　加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒，加少量盐。

　　待芥菜熟，米饭入味时，撒少许老酒、鸡精翻炒几下。最后撒点葱花即可起锅。

　　马兰头||春日田野间的小野菜

　　春天，温州的田间地头都是嫩绿的马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中，有股清香。

　　马兰头传统的吃饭时凉拌！新鲜采摘的马兰头只需摘干净，水清洗干净，放入锅里煮开，略晾一晾凉，将马兰头放进去焯水去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰头就完工了。

　　香干马兰头的做法：

　　择去马兰头的老梗和老叶。

　　将香干汆烫2分钟、马兰头汆烫3分钟后捞出沥干备用。

　　将马兰头放入冷水中反复清洗，挤去马兰头中的汁水并切碎。

　　将香干切成小丁，与马兰头碎末混合。

　　再加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀，最后在盘中堆成塔形即可。

　　豌豆||春天童年里的美好回忆

　　春天豌豆上市的季节，相必大家都能想起那碗香喷喷的豌豆饭：最新鲜的豌豆和糯米、咸肉一起在灶头大铁锅里翻炒，然后每一口吃下去，都是满满的幸福感。

　　豌豆饭的做法：

　　新鲜的豌豆洗净，咸肉切片，鸡蛋炒散备用，可以用新鲜糯米，也可以用隔夜的剩饭。

　　油锅烧热，依次加入咸肉和豌豆，轻轻翻炒至出香气。

　　将炒散的鸡蛋放入，继续翻炒。

　　韭菜||有补肾补阳的作用

　　韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。

　　韭菜的吃法也是多种多样，既可炒制成各种色、香、味俱佳的菜肴，又可作为饺子、包子的馅料。

　　韭菜炒螺肉做法：

　　将新鲜的螺肉，用清水洗净，然后用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟，捞出淋干水分。

　　韭菜洗净后切断备用。

　　炒锅里放适量油，油七成热时放入蒜末和姜丝爆香。加入螺肉翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。

　　蘑菇||吃的是春天的营养

　　“蘑菇不止作汤，炒食亦佳。但口蘑最易藏沙，更易受霉，须藏之得法，制之得宜。”这是袁枚对蘑菇这一春季食材的注解。

　　蘑菇品类繁多，比较常见的烹饪方法是炒和炖汤，春季尤其适宜食用蘑菇，餐饮店无论规模大小，这个季节多会推出蘑菇菜，如雪菜炒蘑菇、蘑菇炒鸡块、蘑菇炖汤等。

　　总之，每年的三四月份，野菜生长最盛时节，吃腻了大鱼大肉的人，此时多吃一点野菜，可以起到很好的保健作用。野菜种类繁多，功效也各异。比如马齿菜、蒲公英、苦菜等，都是不可错过的营养野菜。炒肉、凉拌、做汤，都是不错的选择。

　　河鲜

　　螺蛳||清明螺，顶只鹅

　　温州人一年四季都吃螺蛳，但只有清明前后的螺蛳才享有时鲜货的美誉。

　　据说过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。

　　酱爆螺蛳的做法：

　　起油锅，放进姜粒，蒜粒，干辣椒丝一划拉，再放入黄豆酱一爆。

　　将螺蛳被倒进锅子，急炒后，烧入料酒，微滚，放入一点儿白糖调味，螺蛳口叶片掉开了，撒葱花，起锅。

　　好了，尖起嘴，开始吮螺蛳了，筷子一起一落间，孜孜有声还是啧啧有声都是的。

　　河蚌||记得少放盐，本身就足够鲜美

　　初春，是吃河蚌的好时节。老人们常说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。不过如果自己做，记得要少放盐哦，河蚌本身已经足够鲜美了。

　　河蚌烧豆腐的做法：

      将河蚌热油爆炒后，加上姜蒜等佐料，然后掺水熬汤。

      水沸腾后，把豆腐片丢进锅中猛火熬煮，再文火炖之。

      直到豆腐蒸成蜂窝状，汤也熬得银白如鲜奶方可。起锅时再撒上碧青的葱花，不用说吃，只消闻一闻那汤，你也会沉醉不知归路。

      海味

　　带鱼||全身银白，犹如“银龙上滩”

　　在温州，一年四季都能吃得到的恐怕也就是带鱼了。带鱼一般用来清蒸、红烧。

　　无论是宴请宾客还是家人小酌，每个温州人嘴里，都有一味绕不开的海鲜。而带鱼则常年上榜温州人最爱吃的十样海鲜里。

　　家烧带鱼的做法：

　　带鱼洗净，斜着剁成5厘米长的段，用厨房纸吸去带鱼块表面的水份。

　　锅内放多一点油，将带鱼段在生粉里滚一下，入锅煎至两面金黄。

　　锅内留底油，下入姜丝、蒜瓣煸香，倒入煎好的带鱼段，放入干红椒，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐适量，加开水没过鱼块，大火烧开，改小火烧15分钟。

　　撒入葱花，加鸡精调味，出锅装盘。

　　蛏子||品尝肥美蛏子现在正是时候

　　每年四月份都是吃蛏子、蛤蜊等贝壳类水产品的好时节，其中，又以蛏子肉质最肥口感最好。

　　蛏子能蒸、煮、烤、腌，做出不同的味道来：蒸、烤的蛏肉鲜嫩、汤汁香醇；炖出的蛏子蛏肉鲜香，肉块酥糯。将蛏子腌制做成咸蛏，配稀饭和米饭，味道更是一绝！那柔嫩弹牙可以与生蚝媲美。出远门的温州人，都喜欢整罐整罐带上，怕到了外面要很久才能吃到这美味。

　　盐焗蛏子做法：

　　1、蛏子壳背面有一层筋膜，用刀割开，防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。记住是蛏子背面哦。

　　2、热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒，直到盐微微发黄，溢出香料的香味。

　　3、盛在烤盘里。烤盘很快就被海盐传热，很烫手。

　　4、蛏子背朝上排队压入盐中，大火烧2分钟后盖上盖子，再大火3分钟，转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。

　　5、揭开盖子，发现蛏子肉质有收敛，表面干干的，已经熟了。

　　鲳鱼||温州人最爱的老三样之一

　　每年小满前后，梅子黄时，鲳鱼都会游到内海产卵，此时鲳鱼肥美鲜嫩，因此这段时间，正是品味鲳鱼的最佳时节。清代文人潘朗在《鲳鱼》诗中写道：梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈。春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银。

　　温州人对于鲳鱼的吃法，最推崇的莫过于红烧鲳鱼，最是配酒下饭了。

　　红烧鲳鱼的做法：

　　小鲳鱼4-5条约半公斤，处理干净，剞上花刀。

　　油锅五成热时，投入鲳鱼炸成黄色时捞出。

　　油锅留余油少许，投入葱白、蒜末、姜丝煸出香味时，放入汤汁、鲳鱼、酱油、白糖、干辣椒、老酒。

　　用中小火烧五六分钟后放味精，调味和汤汁适当时放葱叶即好。

　　小黄鱼||被认为多吃的孩子更聪明

　　温州素有“数学家摇篮”的美称，这或许跟温州人从小就爱吃小黄鱼的习性有关，在老一辈人的观念里，总觉得多吃小黄鱼的孩子更聪明。

　　红烧小黄鱼的做法：

　　小黄鱼宰杀好后，加入料酒，少许盐腌制5分钟。

　　腌制好后把面粉均匀地拍在小黄鱼上。

　　锅里倒油烧热，把鱼放入锅内炸。炸至及黄色即可夹出控油。

　　锅里留少许油，把姜蒜片煸香。把炸好的鱼放入锅内。

　　加入半碗的开水，酱油，白糖，少许盐，料酒。盖上锅盖中火烧2分钟能即可。

　　加入少许鸡精，撒上葱花即可。

　　“子鲚”||一袋凤尾鱼，万里思乡情

　　“子鲚”是指怀着满腹鱼卵的凤尾鱼雌鱼。每年暮春，来自浅海的凤尾鱼溯瓯江而上，在江心屿一带的瓯江中产卵。此鱼腹内多鱼籽，肉质细嫩，可以煮着吃，但温州人喜欢用油煎。煎好后的子鲚，沾上酱油醋，吃起来又香又脆，鲜美可口。

　　温州一些侨眷，每逢凤尾鱼上市，将此鱼晒得半干，佐以茴香、茶叶和食糖，然后将鱼用油炸熟烘干，精制成鱼干，寄给海外亲友，可谓“一袋凤尾鱼，万里思乡情”。

　　子鲚干烧雪菜的做法：

　　子鲚晒干后刮去鱼鳞、洗净，雪菜洗净切粒，生姜切片。

　　炒锅下食油放入生姜片，雪菜煸炒至去酸后，放入白糖、干辣椒、子鲚干、汤汁、味精。

　　焖烧约五分钟，汤汁适当，子鲚入味时，滴上麻油即好

　　虽然只是报报菜单，说说做法，但是生活君的思绪已经飘远，每一分每一秒都是对着脑海中的美味吞咽口水！哦！我要赶紧上街买菜去！！！