陈延 | FRANBOSE(芳博滋)甜品创始人
文字/颜语城 编辑/虫虫
开一家与甜品有关的店,是很多年轻人的梦想。
一个洒满阳光的街角,一些窗台上不知名的小花,一块写着情绪的黑板,店中摆满着取悦自己的甜品,带着亲切微笑的客人,哪怕一个人都没有,似乎也可以守着这一片天地直到地老天荒。——在很多人心中,甜品店充满着圣域的色彩。
但是真正开一家甜品店,又会是怎么样的。
今天要说的,就是留法甜品师陈延与芳博滋的故事。
关于出国这件小事
对于温州青年来说,出国似乎不是什么大事。
陈延去的是法国,巴黎,最初学习的是管理专业。——很多人都是这样,学个专业,回来继承家族企业,或者去大城市谋份工作,或者就像没去过一样,该干嘛依旧干嘛。
陈延却在学习的过程中找到了自己的方向,但这个方向不是管理,而是甜品。
法国蓝带厨艺学院,创建于1895年,世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙职业培训学校,在漫漫的历史长河中,收获了无数的荣耀与遍布全球的顶级大厨。——就像魔法界的霍格沃兹。
于这样一所学校中修炼了两年,顺利取得证书。陈延进入馥颂,在实战中积累经验。——馥颂,FAUCHON,创立于1886年的奢华美食品牌,将自己视为食品中的“奢侈品”。
在馥颂工作了两年,陈延回到温州,开了芳博滋。
关于甜品这件小事
很多年中,温州人对于“甜品、蛋糕”的概念还是植脂奶油。慢慢地,动物奶油才进入了温州人的理解领域。在这方面,芳博滋是先行者。
芳博滋,即franbose,是法语中的“覆盆子(framboise)”演变过来的。在中国,覆盆子只是一种童年记忆中的小野果,但在法国有专业的覆盆子种植园,各种精心栽培的覆盆子被广泛用于市场中。
陈延想在温州开一家真正法国风味的甜品店。——法式甜品有其独特的制作体系,与平常的甜品有很大的不同。
最为人所知的大概就是色彩丰富的马卡龙,与店里的许多经典法式甜品,如“拿破仑”,“蒙布朗”,“歌剧院(Opera)”等,堪称芳博滋法式甜品的四大天王。
然而这与温州市民对于甜品的感觉又不同:诶?甜品就应该是水果奶油蛋糕啊!
所以,芳博滋这家店,有着陈延某种深刻的情怀:要让温州人在本地也能吃到正宗的法式甜品。
举个小例子,法式甜品讲究“一插到底”,你需要用勺子一下把好几层的甜品都纳入口中,不同的部分会合成优美的乐章在嘴巴里演奏。如果你漫不经心地刮一层吃一层,或许只能吃到:上面很淡,中间太甜,下面又太腻的感觉。
再来个例子,纯正的法式黑森林必须要有樱桃酒,而且看上去并不会很黑。——但是这样做出来的黑森林,会让客人心生质疑。于是陈延也结合温州,或者说结合亚洲人的一些认知,对一些产品做了本地化的更新。
关于开店这件小事
分享,是陈延开店的初心。
卖甜品固然重要,更重要的是,要向每一个进店的人,传达法式甜品的理念。
芳博滋最初的一批客户,都是有过在外国生活、游历经验的,他们能够感受到芳博滋的正宗。
陈延与团队的小伙伴们,一遍遍地给进店的客人讲述法式甜品的各种美妙。这就是分享的意义,每一款甜品都有故事,这些故事承袭着一代又一代法国大厨们对于美食孜孜不倦地追求。
很多人会带着孩子来芳博滋,大约是因为他们想给孩子的童年记忆中,留下纯正法式甜品的味道。还有人会大老远定期来一次芳博滋,为的就是从繁琐的日常中挣脱出来,细细品味下纯正法国味的安逸与浪漫。
陈延一直在法国甜品情怀中精心雕琢着芳博滋,别家店每天只摆出一些经典款,而芳博滋定期研发一些新品,这意味着投入更多的时间与精力,也意味着需要迎接不稳定的市场,无惧失败,一遍遍地创新与重新来过。
因此,你在芳博滋的柜台上,能看到许多你在别家店看不到的新奇甜品。还有陈延为芳博滋精心设定的浪漫之都街头甜品店的氛围。——芳博滋就是这样一家,值得你去,并细细品味的法式甜品店。
芳博滋 | 时代店 ? 新城店
(图片 | 芳博滋供图)
FRANBOSE 芳博滋甜品
品牌门店地址:
新城店:万源路789号 电话:0577-88557030
时代店:车站大道万顺大厦一层13号 电话:0577-88997607
营业时间:AM10:30—PM10:30
公众微信:fangbozi
本文转自:温州网
请您文明上网、理性发言,并遵守相关规定。跟帖评论服务自律规则网友评论
网友评论仅供其表达个人看法,并不表明温州网立场。