传承民俗 中秋佳节打糍粑
中秋佳节即将到来,在泸州纳溪山乡,有些人家又搬出“石臼”,清洗“粑棰”做糍粑。这样的传统习俗,在纳溪山乡,年年都有人坚守。
9月2日,笔者来到泸州市纳溪区大渡口镇的金竹村,见到村民多如祥同邻居们一起,按传统的工艺和流程做了一回糍粑,颇感有趣和温馨。
做糍粑的原料是糯米,糯米是多如祥自己种的,粒粒珠圆玉润。在做糍粑前,多如祥已将糯米用水浸泡了一晚上。捞起糯米沥去水后,放到甑子里隔水蒸。为了让做糍粑的糯米饭香滑、软烂,用柴火蒸糯米的时间需要15—20分钟。
在蒸糯米饭的时候,就要同时准备打糍粑的工具和起捏的配套原料。这些工具和原料包括“石臼”、“粑棰”、摊晾糍粑的簸箕及石磨碾细的米粉和炒香后拌有白糖的黄豆粉。准备好工具和配料后,糯米饭也蒸熟了,就可以利用石臼、粑棰打糍粑了。
首先将蒸熟的糯米饭倒在石臼里,趁热用粑棰将糯米饭打成粑。在这一过程中,不能心急,要慢条斯理,所谓“慢工出细活”在打糍粑过程中就体现得淋漓尽致。多如祥介绍,在糯米饭被打成了粑状后,利用粑棰卷起粑,放在有米粉或黄豆粉的案板上,然后趁热将粑揉成团放入簸箕滚上米粉,进行摊晾散热,然后切成块状,糍粑就算大功告成了。咬上一口这样的糍粑,一股浓浓的清香沁人心脾,中秋节的气息也随之弥漫开来。
本文转自:温州新闻网 66wz.com
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