鲜活虾蛄水煮后竟然变绿了 这样的虾姑还能吃吗
温州网讯 说到虾蛄，作为温州人谁都“不陌生”。5月份开始，虾蛄渐渐进入销售旺季。作为虾蛄资深爱好者的市民黄先生，近日花了65元一斤的高价，在市区南浦农贸市场里购买一些山东虾蛄尝鲜。可这些虾蛄煮熟后，黄先生吃了一口就不敢吃了。
“好好的虾蛄，怎么都变绿了？”黄先生说，他可是吃了几十年的虾蛄，还是第一次看到这绿虾蛄，他怀疑这些虾蛄被人注过胶。
虾蛄变绿是真是假？究竟是怎么回事？昨天，记者对此进行了一番调查。
市民投诉水煮虾蛄变绿
黄先生说，他的女儿特别喜欢吃带膏的虾蛄，前天上午10时多，他到市区南浦农贸市场以每斤65元的价格，买了53元钱的鲜活虾蛄，然后回家给女儿做中饭。
他回忆，水煮虾蛄的时候，就发现水有些浑浊，煮熟后，他剥开一个虾蛄吃了一口，觉得口感有些不对劲，虾蛄膏有些硬。他仔细看了看，发现这一锅虾蛄全变绿了，全家都不敢吃了。他担心虾蛄被注过胶，虾蛄膏可能是人工造的。
黄先生说，他希望这件事能引起有关部门的重视，如果真是他想的这样，就要根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，进行“退一赔十”。
记者仔细看了看这些“绿虾蛄”，它们身上没有散发异味，壳的颜色没有变化，但后背至尾部的虾蛄肉渗透出绿色，看起来像涂过一层芥末。剥开一个虾蛄可以看到，虾蛄的膏颜色正常，没有发绿。
商家回应母虾蛄会变绿
随后，记者来到市区南浦农贸市场黄先生购买虾蛄的摊位，据了解，该摊位卖的活虾蛄分为有膏(65元/斤)和无膏(55元/斤)两种。这家摊位的老板娘说，这些虾蛄都是昨天凌晨从市区水心一带进过来的，供应商告诉她，虾蛄的产地是山东的海域，这个月份，温州本地的虾蛄很少而且很瘦。“我记得，每年都有一段时间，客人会反映，虾蛄煮熟后会变绿，不过会变绿的都是母虾蛄，公虾蛄不会变绿，所以我觉得，应该跟这个时间母虾蛄产籽(产膏)有关”。
至于为何会出现绿色，老板娘说自己也不太清楚。
记者走访了南浦农贸市场另外三家卖虾蛄的商铺，他们都表示，鲜活的虾蛄泛绿色不少见，可煮熟后，肉变成绿色，他们还是第一次听说。
取样检测未发现特殊物
记者带着农贸市场的检测人员，从这家摊位现场取样，快速检测。
检测人员把活虾蛄剪碎，用纯净水浸泡15分钟后，再把水滴入试管，用药水检测。
“如果要往水产品里加东西，一般就是甲醛或双氧水，这两种东西可以保质保鲜，可按理讲，这种活虾蛄不需要保质保鲜。”检测人员说，滴过药水的试液，颜色没有发生变化，说明活虾蛄没有被添加过甲醛或双氧水。
有人怀疑，这种虾蛄的绿色会不会与孔雀石绿有关。另一名检测人员认为这不太可能，因为加绿色对虾蛄的卖相没有提升作用，成本也高，费力不讨好的事，没人会做。
由于农贸市场的检测站技术力量有限，无法测出已煮熟的绿虾蛄是否含有什么特殊物质。
专家解析
或许跟虾蛄性腺有关
带着这些“绿虾蛄”，记者来到位于市区河通桥的浙江省海洋水产养殖研究所。
相关专家表示，在没有做实验进行仔细鉴定的情况下，不好下定论，但初步估计，这种“绿色”应该跟药物没有关系。他分析到，现在是虾蛄的繁殖期，这可能是虾蛄体内的一种生理调节，变绿或许跟虾蛄的性腺变化有关。“虾蛄活的时候还看不出来(有绿色)，一方面是还没固定，一方面是活虾蛄肌肉含水量比较高，煮熟后含水量会降低。这种问题我们以前没有关注，也没人向我们反映过，有可能我们以前也吃过变绿的虾蛄，但没有在意”。
在网络上有一种说法，虾蛄变色或许与它生存的环境受到污染有关。对于这种说法，这位专家称，“污染论”有些偏颇，虾蛄生存在海里，目前市场上的虾蛄主要是野生的，养殖的很少，海水的污染程度不可能那么高，如果污染程度高到能够让虾蛄变绿，那虾蛄也不太可能存活，如果是轻微的污染，也不至于让虾蛄变绿。
一名有10多年出海捕捞虾蛄经验的洞头老渔民介绍，他觉得这种“绿色”应该没什么问题，黄先生手中的虾蛄正处于黄膏变红膏的阶段，可能是因为太肥了，膏液溢出来了。
来源：温州晚报
记者：叶雄伟
新闻+ ：小编先来告诉你温州人怎样1秒钟分公母：
如何区分虾姑公母：
公虾姑特点：
一、体大样子雄伟；
二、头部盖壳上下一般宽，而母的头宽脖子窄；
三、公虾姑第三对长爪子旁边有两条小腿一样的东西，专家说那是它的输精管。母虾姑当然没有了。
母虾姑的特点：
一、母虾姑的脖子上有三条白线，公的就没有。
二、带籽母虾姑尾部淡黄，公虾姑背部没有。
三、带籽母虾姑的脊背从头部到尾部有一条淡淡的黑线，那就是籽；公虾姑则没有。用手捏一下虾姑脊背处，发硬的是母虾姑，较软的是公的。带籽的母虾姑做熟后身体会往内弯曲，接近半圆形，那是体内的籽和肉受热膨胀不一样所致。
虾姑肉质鲜美，但是外皮又硬又容易扎手，怎样办呢？下面教你三个快速剥皮的方法
方法一：筷子快速剥离法
1.把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
2.用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
3.左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
4.背部整个壳就掀开了。
方法二：剪刀法
方法三：徒手剥虾虎
头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。
本文转自：温州网 66wz.com
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