温商探索“新零售”愈挫愈勇
欧麦意房无人烘焙店“暂停营业”。陈佳摄
温州首家缤果盒子无人便利店落户1956创意园。
位于市区世贸中心旁的锦小咖无人便利店。
温州网讯 日前，欧麦意房的3家24小时无人值守烘焙店“暂停营业”，从开张到歇业，前后不到3个月。与此同时，缤果盒子、锦小咖、森岛等一大批无人便利店在温州抓紧布点。那么，市民对这种新零售的接受度到底如何？
无人烘焙店的运营存在诸多难题
去年以来，无人店成为最火的零售概念之一，也成为各路资本追捧的新风口。今年2月3日，欧麦意房首批24小时无人值守烘焙店(小南店、兴海店、墨斗店)正式营业，这标志着温州老牌烘焙企业——欧麦食品正式启动新零售战略。将无人值守新零售理念结合传统烘焙行业，欧麦是第一个吃螃蟹的。
昨天，记者在欧麦意房3家无人烘焙店外看到，3家都已关门，玻璃门上贴着“系统升级，暂停营业”的红纸。从惊艳亮相到悄然退场，无人烘焙店在这短短的几个月时间里究竟经历了什么？
欧麦意房经理吴海表示，这3家无人店在4月份就已歇业。站在经营者的角度，无人烘焙店的运营存在诸多难题。烘焙产品因其特殊性，保质期只有2—3天，所以销售期也非常有限，若不能及时销售，这方面会造成大量损耗。“一家无人店的商品种类必须达到80—100多种，否则货架都摆不满，顾客的购物体验就不好。除了商品到期损耗外，这些商品需要人员配送和补货，物流成本和商品管理成本居高不下。”吴海告知。
在无人店领域，有人转身离开有人进场。“锦小咖”为首家温商自主创立的本土无人便利店，其在市区已有4家店。据统计，目前温州市场上各品牌的无人便利店在20家左右。“现在，一些品牌无人便利店还在不停地寻找合适地点，准备再增加门店。我们也在扩张。”“锦小咖”负责人方先生表示。
无人商业普及是必然的，但仍需摸索
温州消费者对无人店的接受度到底如何呢？
据吴海介绍，进入无人店，顾客需要打开微信，通过“扫一扫”店门口的二维码，然后再开门进店。首次体验的顾客，需凭手机号注册个人信息后方可进门。消费者只要进入无人店，出于“来都来了就买一点”的心理都会产生购买行为。但是，目前无人店的客流并没有达到商家的预期，顾客还是习惯在有营业员值守的门店购买商品。对此，“锦小咖”方先生也表示，无人店的技术已相当成熟，但顾客的消费习惯还没有改变。对无人店的商家来说，选对商品与精准布点，才能在市场培育期“活”下去。比如，无人便利店内，商品的保质期基本在8个月以上，日常损耗并不大。短期内客流不佳，商家还可维持运营。为了与传统便利店错开，无人便利店更倾向摆放在商业广场、旅游景区、写字楼等处。而无人烘焙店开在居民区，面临更多的竞争压力，其商品保质期又只有短短几天，门店数量达不到规模效应，再加上日常损耗大，对商家来说，势必造成巨大的成本资金压力。
现在，作为“新零售”形式之一，各种“无人便利店”“无人货架”等无人商业在温州“层出不穷”。多位业内人士认为，无人商业的普及是必然的，但大家都是“摸着石头过河”，这需要不断试错，才能破解“迷局”。经营者对目标客户的需求有了更详尽的了解后，才可以调整经营模式，丰富无人商业的外延。
“无人烘焙店相当于一个实验，我们会在发现问题后调整新零售方面的布局。虽然在无人店方面，我们暂时退场，但我们还是看好新零售的未来。接下来，欧麦的无人货架会在市区布点上线。”吴海告知，相对无人店，无人货架的投入相对较小，而且无人货架方便移动，若先期布点不妥，后期可以再调整。
来源：温州商报
记者：黄婉文
本文转自：温州网 66wz.com
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