茅台张支云酒业公司副总经理王茂丰:温商“茅台”酿酒第一人
温州网讯 去茅台镇的前一个晚上,住在贵州遵义。我们联系上在茅台镇酿酒的龙湾人王茂丰,他说,一起宵夜。
想尝尝贵州的特色,便欣然答应了。
在街边找寻了一家小店,王茂丰过来时,拎着一瓶酒。类似茅台的酒瓶,但酒瓶上的字是“张支云陈年酱酒”。
我们对茅台是陌生的,自然也不知道张支云何许人。王茂丰不说明,只是提了两个建议:其一,上百度去找一找;其二,次日上午西安电影制片厂拍一个纪录片,纪录片的主角就是张支云:“你们可以过来采访一下。”
与茅台酒泰斗结缘
次日一早赶过去,纪录片已经开拍。
张支云老人已是90多岁的高龄,却依旧健朗。有人说,这和他多年品尝茅台酒有关。
张支云十三岁时,进入成裕酒坊华氏茅台酒做学徒。因聪明过人,很得掌酒师傅郑应才喜欢,郑应才膝下无子,张支云就拜为保爷(干爹),随后又拜为师傅开始了酿酒生涯,最终成为郑应才嫡传关门弟子。
此时,酱香型白酒的典型代表茅台酒一花三枝:华氏、王氏和赖氏。解放后公私合营,三家酒坊共6位酒师进入贵州茅台酒厂,其中就有张支云。而今,6位酒师仅张支云一人健在,张支云也因此被誉为依然健在的“中国酱香白酒祖师爷”“酒文化活化石”“酱香泰斗”“中国酱酒之父”等。
王茂丰2011年与张支云相识,说起这段缘分,颇为周折。
2011年4月,做阀门生意的王茂丰遇见与他有业务往来的湖南湘商会长曾左桥,彼此对白酒行业的兴趣,最终对在茅台镇投资做酱香酒达成一致。当时,曾左桥和他几个兄弟组建的曾氏铝业集团,已经跻身中国民营企业500强。
有了强大的后援,王茂丰立即参与组建酒业投资公司,公司委托王茂丰只身前往茅台镇寻找厂家,或者是最合适的合作伙伴。这次“探营”,让王茂丰在茅台呆了整整半年。“一家家当地企业走过来,不断买酒不断约请专家品尝,都没有理想的对象。”王茂丰说,直到有一天,碰到一个号称张支云外甥的人,这个事情才有了眉目。
王茂丰去拜见张支云时,老人的阅历和见识让他折服,而企业打造百年老店的设想,也博取了老人的认可,双方一拍即合。至此,历时6个月的寻访,最终以张支云为技术指导,其儿子具体参与生产而达成一致。
2012年5月,以张支云命名的酒文化传播有限公司在深圳成立,酒厂则选择在茅台建立。公司以“弘扬华氏酱香,成就百年基业”为使命,致力于为高端人群提供最有价值的高端用酒服务和酒文化传播。
是年已85岁高龄的张支云率张氏家族再度出山,以其毕生所学,推出专为大户定制的酱香型“张支云酒”,缔造中国酱香型白酒宜品尝、宜珍藏的珍品,成为茅台镇国家级巨匠酒师的扛鼎之作。
从门外汉到“第一人”
我们去张支云酒厂时,恰巧赶上了封坛仪式。
几十位来自全国各地的嘉宾客商,在祭拜天地后,按照“封坛-扣丁盖-盖红绸-封金锁-齐扣锁-留墨宝-封缄-封坛礼成”的8个步骤,封存自己预定的白酒,或25公斤一坛,或50公斤一坛。
嘉宾们专注的神情,面对的仿佛不是白酒,而是一份对未来的憧憬。
这样的封坛,每年若干次,张支云酱酒,就是以这样的销售模式走向各地。
“你是否闻到一股巧克力的香味?”在巨大的酒窖中,王茂丰提醒我们。这确实是一个神秘的“宫殿”,置身其中,温暖的气流充满醇香,每一个角落都积淀着岁月的味道,我们似乎就此感受到国酒的意韵。
王茂丰说,封坛的酒,都是酿造后储存五年以上,封坛后,厂里最长负责存放两年,客人就可以提货,如果放弃,厂里则会退钱。
王茂丰说,一瓶好的酱香酒,如同母亲10月怀胎,再从婴儿期到青春期的呵护:端午制曲,重阳下沙(投料,投产),一年一个生产期,两次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,储存5年以上,各种分级,再加上有注入30到50年存放的调味酒,整个工艺极为复杂,一环扣一环,108道工序缺一不可。同时还有天气变化、微生物产生等等,都对酿酒带来影响。
“我几年钻研,静心学习,不过略知皮毛。酿酒没有量化的标准,没有工业化的流程,要造出真正的好酒,凭的是感觉,靠的是经验。”浅显点说,就是靠眼睛看、鼻子闻、嘴巴品以及手脚感觉来把握茅台酒的所有生产流程。而那些古老的工艺精髓,早都被刻画在酿造高手的脑海里:“虽然我在负责酒厂的生产,但这辈子,估计不可能达到这样的高度。”王茂丰笑着说。
目前,茅台镇有3000多家酒厂,注册商标有300多个,市场竞争十分激烈。但凭借“张支云”的影响力,公司的品牌知名度,应该稳居茅台镇前五。王茂丰告诉记者,由于年产量只有260吨左右而出现了产品供不应求,最近,他又一次作为“酒探”,负责寻找一家产量在1000吨以上的酒厂,真正让公司在茅台镇“安身立命”。
从酒业的门外汉,到如今跻身茅台酿酒行业:“我虽然只是一个配角,但我的这个转身,是所有人都意想不到的。”王茂丰说:“这样的尝试,让我成为温商‘茅台’酿酒第一人,即便失败,也将无怨无悔。”
而我们则希望王茂丰能在这个行业,为温州人奉献佳酿,为温州的明天举杯!
温州日报报业集团联合采访组记者
陆剑于沙默林春芹摄影杨冰杰
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