为了这道珍馐 文成人大冬天扛着锄头翻遍了整座山头

　　天气逐渐变冷，文成的大山里似乎万物俱籁，然而还有一样美食却深埋地下，借着大地蕴藏的能量，偷偷孕育生长。

　　大雪节气一过，吃货们心心念念的冬笋就上市了。冬笋又名楠竹笋，是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋。

　　俗话说“雪菜蘑菇炒冬笋，鲜得眉毛掉下来”，冬笋具有鲜、嫩、清爽的口感。比春笋味道更胜一筹，营养价值也更为丰富，素有“笋中皇后”之美誉。

　　无论是冬笋炒腊肉、还是炒酸菜或是笋片排骨火锅，都是文成人冬天餐桌上的常客。

　　尤其是大冷天，往火锅里切一点新鲜的冬笋片再捞起来，那滋味简直就是爽翻啦。

　　冬笋美味，却非常难得！不同于春笋，冬笋深埋在地下，神龙见首不见尾，想要挖到冬笋除了技巧，更需要一点点运气。

　　挖冬笋首先要学会找竹子，叶片较黄，掉得较多的竹子一般竹龄较老，结出的冬笋要比新竹子多。

　　选择土比较松的地方，还有要看地上的裂缝，竹株最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大致平行，沿此方向观察地面，只要见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆。

　　金黄色的小笋尖，埋在土里面的笋不把土扒开压根看不到笋。

　　用锄头慢慢的把泥刨开，就会露出笋头了。记得要沿着笋周边小心翼翼扒土，不要太用力，不然一锄头下去容易铲到笋身。

　　挖到笋后可别太高兴的离开了，如果是冬笋一般一根竹根是不止一个笋的，少则2-3个多的就是一窝7-8个的也不足为奇。沿着竹根挖笋或寻找笋时要小心，尽量别伤害小笋芽和竹根，挖完笋后要用原来的土再埋上。

　　挖许久才有这么一些成果，拿回家做一顿冬笋炒酸菜，那味道简直不能再美妙。

　　冬笋虽美味，但上市时间极短，只有每年12月至2月才能挖取，为了保存这种转瞬即逝的美食，人们就会把剩余的冬笋晒成笋干。

　　●把新鲜冬笋整齐切片

　　●清水煮熟后撕成条状

　　●再摆在太阳底下通风晾晒，就成了最天然的美味

　　想要吃原汁原味的文成冬笋，那么就到文成来一场说走就走的旅行吧！

本文转自：温州新闻网 66wz.com