郑世文和他的年糕班：20来斤的捣杵一天举起3000次 20来年的坚守见证城市变迁

　　开栏语：春节越来越近，但很多人都在感叹“年味越来越淡”。其实，年味一直都在，今起推出《寻找年味制造者》栏目，带大家去大街小巷找一找年味和年味的“制造者”。

　　温州网讯 连日来，市区大南门农贸市场旁的瑞安陶山年糕摊，总吸引不少路人驻足：摊位前，两位年糕师傅将刚蒸好的年糕团子放在青石捣臼里，二人一捣一揉，配合默契十足。十多分钟后，香喷喷的捣糕“新鲜出炉”。年糕摊老板郑世文说，他们一天平均要捣30笼捣糕，每笼捣糕至少要捣100下，这就意味着，年糕师傅需要举起重达20来斤的捣杵3000来次。

　　20年来，每到春节前，瑞安陶山人郑世文和他的年糕班总会准时出现在市区大南门一带，给市民带来浓浓的传统味道。

　　到市区摆年糕摊一摆就是20多年

　　昨天中午12点，记者来到郑世文的年糕摊。这时，郑世文正饶有兴致地用刚出炉的捣糕做成小猪的形状，一揉一捏间，没几分钟，一头栩栩如生的小猪就出现在眼前。

　　近些年，为了拓宽销路，郑世文将年糕的形状做得越来越丰富，有金元宝、鱼、虾、鸳鸯、十二生肖等，“马上就是猪年了，做个‘小猪’，寓意诸事顺利！”郑世文笑着说。

　　郑世文告诉记者，他的父母亲也是做年糕买卖的，从小就跟父亲“耳濡目染”学到了做年糕的手艺。1997年春节前，郑世文带着200多公斤重的青石捣臼和刚组建的年糕班，在市区大南门农贸市场旁摆起年糕摊，这摊位一摆，就是20多年。

　　记者在现场看到，年糕摊上的年糕主要有捣糕、松糕、箬糕三种。对于做年糕，郑世文颇有心得：做箬糕要蒸久一些，蒸5个小时，蒸好静置2小时，糯米和糖都要多放一些；做捣糕一定要多捣几下，做出来的捣糕更有嚼劲；还有做松糕，粉一定要磨得细一点。

　　　20来斤的捣杵一天举起3000次

　　郑世文的年糕摊位里，年糕师傅们有的在搅拌糯米粉，有的筛年糕粉，有的蒸糕，还有的负责售卖，一道道环节里大家各司其职，井然有序。

　　郑世文说，做松糕相对最简单，筛好年糕粉之后，只需要蒸十几分钟，新鲜可口的松糕便可出炉。而制作捣糕较为费力，他们一天蒸出的30笼捣糕，需要两位师傅轮流捣共计3000多次。制作箬糕则非常费时，一蒸需7个小时才能蒸好，忙时需要师傅们晚上轮流睡觉、做糕。

　　虽然经营年糕摊位是这么一个“辛苦活儿”，但整个年糕班里的老师傅们，看起来个个干劲十足，分外有神采。“年糕班里共有9人，平均年龄都有六七十岁，都是我到陶山、湖岭等地专门请来的老师傅。”郑世文说，

　　郑世文和他的年糕班一般是每年农历十二月初过来，摆到正月收摊。在摆摊的一个月里，大家除了洗澡、上厕所之外，几乎不离开摊位，每天早晨5点起来准备材料，做到晚上11点才休息。

　　郑世文的年糕班渐成大南门年味象征

　　“刚设摊位的时候，大南门附近的房子正在建造，途经的人流比较少，那时候生意也很一般。”郑世文说，直到摆摊后的第七八年，大南门商圈逐渐形成，生意才好起来。如今，他们一天平均销售500多斤年糕，最多的时候有1000来斤，营业额1万多元。

　　在郑世文眼里，做年糕的二十来年，他见证了大南门周遭城市建设的变化，一年比一年热闹，一座座高楼大厦拔地而起；购买年糕的人群，也逐渐从多数是老年人，转为年轻人。而在周围一些居民看来，郑世文和年糕班，也早已成为大南门的一道风景和一种年味的象征。

　　家住联合广场附近的赵娜最好郑世文家的这口陶山年糕，“他们家的年糕，我每年都要买些回去给孩子吃。”赵娜说，一闻到空气里这股热腾腾的年糕香味，看到老师傅们费着力气捣年糕，就知道，又要准备过年了，“在我心里，他们早已经是一种过年的象征。”

　　事实上，郑世文一年里只在腊月做一个月的年糕生意，做年糕已经不是支撑家庭的唯一生计，“8000多天了！”采访时，郑世文经常重复这样一句话，他说，继续做年糕摊，是出于一份对年糕手艺和大南门周遭的感情，如果有可能，他会一直做下去。

　　来源：温州商报

　　记者：黄文盈

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