一朝一食，一起来品尝清晨的第一口温州味道

　　

每天早晨叫醒你的是什么？是闹钟是梦想是妈妈？不，是美食！

叫醒神器《早餐中国》回归了，一经上线就引起海量讨论。冬天里暖烘烘的被窝和热气腾腾、丰富多彩的早餐都是人生绝不可辜负的两个扛把子。

图源@《早餐中国》第三季

今天《早餐温州》，小编给各位安排上了！欢迎大家补充~

糯米饭

温州糯米饭，又称炊饭，是温州经久不衰的老网红早点。看似平淡无奇，实际上做法大有讲究。首先要将提前一天泡好的糯米隔水蒸熟，等到需要的时候盛一碗，再浇上一大勺提前熬好的肉汤，汤中浮动着许多肉末和香菇。

肉汤咸香中略带一点微甜，再撒上嘎吱脆的油条碎，有时候还会在上面撒一些肉松，配上一点儿葱丝。这时候再来一碗豆浆或者紫菜汤，那真是再好不过了！

粥

@i鹿城

温州人好这一口粥，早已众所周知。这是一种说不清道不明的情怀，不管是寒冬腊月，还是炎炎夏日，一碗粥下肚，都是说不出的舒心。

@i鹿城

温州的粥相比较某些地方而言更加浓稠。猛火煮开，小火慢熬。白粥配小菜是温州本土经典的吃法，粥店橱窗里有各式各样的小菜，萝卜条、咸鸭蛋、咸带鱼、咸菜豆腐干等等。就着搭粥菜喝上一碗白粥，舒舒服服地开始一整天。

清汤米面

在温州，有一种面让很多温州人心心念念，此乃清汤米面。不同于其他面食的劲道，温州米面是以米粉水磨后蒸制凝固而成，外表如白玉般剔透，口感轻味滑爽。切成条状后下沸水煮，两三分钟即可捞上。

相比于其他的汤面，清汤米面的精髓在于汤底，这清汤的做法很简单，把一碗米面扔在锅里，再加入一把豆芽。紧接着拿一个大碗放入油、盐、味精，再舀几勺咸菜，一碗煮沸开水倒下去，“呲—”，这米面汤底料就成了。过了约30秒钟，又赶紧把豆芽连同米面捞起来，直接倒入汤料里，再配上切细的葱花和肉末，一碗米面也就成了。在吃的时候清爽嫩滑得让人齿颊留香。

馄饨

@孙新尖/摄

温州的馄饨历史流传了千百年，据传做法源于明朝中叶。市区鼓楼街口长人馄饨、永强寺前馄饨 、平阳钱承恩馄饨都是温州馄饨界的翘楚。

温州大馄饨制作精细，皮薄汤鲜。地道的大馄饨包的时候内紧外松，煮好以后，馄饨皮受水蒸气充盈张开如一个小气球，内里可见微红的肉馅，搭配紫菜、蛋丝、虾米、榨菜、葱花、菠菜，色彩斑斓。喝一口汤清淡雅致，吃一口馄饨，表皮入口即化，新鲜的肉馅香味纯正，这才是上品。

拌面

温州的拌面主料通常选用扁面或者圆细面，老底子的温产花椒米醋，甜酸可口带着大蒜的一点辛辣，加点猪油，香喷喷油滋滋。

夹一口生烫肉末，嘬一口脆生的豆芽，还嫌不够的话，可以再加一份炒蛋散，拌面深得瓯菜的精髓，调料简单，清清爽爽。

炒粉干

@徐小慧/摄

炒粉干遍布温州地区的各大街头小店和餐馆。平阳炒粉干、乐清炒粉干都极富地方特色。

加入用本地猪肉熬出的猪油炒制，再搭配丰富的配菜和佐料，有一股特殊的香味，炒出来后色香味俱全，吃上一碗简直太过瘾了。

温州索面汤

索面，又称纱面，是温州的一种特产面食。富营养，易消化。特别是这儿的老人祝寿、生日及妇女坐月子都喜欢吃，既有营养又赶走寒气，相当养胃养颜。吃索面的精髓在于“汤多面少”。

一小捆盘成“8字形”的索面入沸水中略滚即可捞出，汤里加上足量多的黄酒，配以虾皮、香菇肉丝、煎蛋、葱花等佐料，还没上桌，香醇浓郁的酒味扑面而来，闻之欲醉。

包子&馒头

温州方言管包子叫“馒头”。温州肉包皮薄馅大，包子皮因浸满肉汁而变得湿润，咬上一口，唇齿间便葱香四溢。肉馅肥瘦相间，用料扎实，肉眼便可见到里头夹杂的大颗肉粒。要问温州肉包哪家强，五马街口的温州酒家大包和禅街的温州大酒家的大包都可以尝试一下。一个松软的大包，承载着多少温州人的回忆。

温州人称馒头则为“实心包”。实心包价格实惠、分量十足。面皮松软，入口微甜有嚼劲。就着豆浆一边撕一边吃，别有一番滋味。

猪脏粉

鼎鼎大名的猪脏粉是温州的重口味早餐代表。每家猪脏粉店都有一个这样的三格锅，一边煮着鲜嫩的鸭血，一边滚着猪肠，剩下的锅自然是粉干啦！一天到晚一直慢慢地炖着，越滚越入味，每个格子里捞出一些食材，再盛一勺热汤，就组成了一碗猪脏粉。

最后撒上大蒜叶，再根据个人喜好，放点温州本土豆瓣酱或者辣椒酱，汤底极鲜，粉干爽滑，味道那是杠杠的。

麦饼

麦饼是温州的名小吃，永嘉楠溪麦饼和乐清芙蓉麦饼都是声名在外。做出一个好吃的麦饼，和面、做馅、皮的厚薄、烤的时间和火候都是十分讲究的。

烤制成功后，松软脆香的麦皮，咬上一口，在嘴里炸出浓郁的肉汁，咸菜、梅干菜的咸味儿盖住了肉的油腻，食之松脆，爽口极了，让人忍不住多吃几个，回味无穷。

瑞安糯米塌

糯米塌是深受瑞安市民喜爱的早餐之一。做法是先把糯米蒸熟，做成正方形（后来也出现圆形的），然后加入虾皮和小葱，用猪油煎出，待到外层发焦，放上一点老酒，就是早点糯米塌了。

糯米的香甜，猪油的爽滑，加上外焦里嫩的口感，十分赞！如果再配上一碗蛋汤或者紫菜汤，就更加美味了。

乐清清江三鲜面

图源@温州都市报

清江三鲜面，已经列入温州非物质文化遗产。其从选料到加工都很讲究，用的食材打捞自乐清清江一带的跳鱼、虾、蟹等海鲜。制作时将生姜剁末与鸡蛋混合放入热油中煎成蛋饼，再将跳鱼、瘦肉、牡蛎等放入锅内炒后加水烧汤，最后放入姜末鸡蛋以及粉干或者面条和新鲜菜叶以及葱段。

清江三鲜面在温州的大街小巷，可以说是遍地开花。食客可以感受到整个食材牢牢占据了一碗面近一半的容积，不仅料足，而且面条与汤料相互交融渗透，格外鲜美，加上调料、生姜的扑鼻香气，味道无可挑剔。

文成拉面

文成拉面是温州文成一带著名传统小吃，已有几百年历史。其制作方法是：将白面粉倒入面盆或木板上，慢慢加水，拌匀，再用双手反复揉至粘性成团。后切成1厘米宽，上盖湿毛巾防干燥。约过15至20分钟，双手将其两端提起，边拉边抖，即可任意延长。

拉面拉至合适长度，即抛入滚汤中，稍煮即熟，捞起加入调味辅料，便可食用。拉面汤色浓气香，面条柔滑透黄有嚼劲，口感十足。

泰顺米面层

米面层又称“莫西干”、“麻西干”、“馍糍干卷”、“麻糍干重”，是泰顺名小吃，也是泰顺人最喜爱的早餐之一。一层薄薄的米面皮裹着香喷喷的菜馅成就了这道美味。

米粉兑水蒸成薄薄的米面皮，嫩滑有嚼劲，馅料则由四季豆、豇豆、萝卜丝、五花肉、笋衣等爆炒，出锅时馅料就香气扑鼻。米皮摊平，放上馅料，再根据自己的口味加入油渣、花生米或者辣椒酱，卷起，对折，就做成了。放入嘴里，热乎乎的美味瞬间在唇舌间绽放。

苍南马站煎包

图源@Feekr旅行

苍南的马站煎包已有六十年的历史。纯正的马站煎包工艺特点是面皮油润柔软，包衣金黄脆香，包馅鲜嫩可口，挤满肥肉，用筷子一插，褐色的浓汁就会从里面冒出来。

吃起来膨松劲韧，再加上皮薄馅多、价格亲民、香而不腻，成为“早餐界的宠儿”。

矾山肉燕

所谓肉燕，形似馄饨。将猪腿肉细细剁为肉泥，加适量调料拌匀为馅；而皮薄如蝉翼，洁白光滑细润，也是瘦肉所制成。成型后像展翅的燕子，入汤锅后有如燕子腾飞之感，散发出肉香，故称之肉燕。

@航拍神州

纯正的矾山肉燕在选取猪后腿精肉，经过40分钟以上的捶打，再配以比例适宜的本地番薯粉，包好后，将肉燕放入清水中烧制3分钟，再配上秘制的汤料，肉燕的美味就发挥的淋漓尽致。

只要有食物补充能量，就没有过不去的坎儿。而早餐，更是每天起床的第一份能量来源。让温州这些美食给你的早上带来满满“能量”吧！

本文转自：温州新闻网 66wz.com