辟谣学堂N0.3｜冷冻肉=僵尸肉？肉在冰箱到底可以放多久？

　　说到【冷冻肉】很多小伙伴内心是拒绝的，但当打开自家冰箱的冷冻层，长年都囤着的各式各样的肉类时，内心也是无力的。

　　特别是近年来，新出现的一个名词【僵尸肉】频繁出现在媒体之中，更是令到大家内心不安。

　　根据网络一项《中国居民肉类消费情况调查》结果显示：冷鲜猪肉的市场认可度最高，热鲜肉次之，冷冻猪肉最低，分别占比62.39%、34.71%、2.90%。

　　冷冻肉明显是低人一等的存在。但是，冷冻肉真的有那么可怕吗？

　　一

　　什么是冷冻肉？

　　现实生活中，我们能买到的肉基本有三种：

　　热鲜肉

　　冷鲜肉

　　冷冻肉

　　其中【冷冻肉】指的是屠宰后经过零下25℃以下快速冻结，然后在零下18℃以下环境中贮藏、运输和销售（冻结状态）的肉。

　　虽然，冷冻肉由于长期处于冷冻状态，水分容易挥发，肉纤维变粗，口感会打一点折扣，但其安全性高和储存期长等特点也是值得肯定的。

　　二

　　关于冷冻肉的几点疑问？

　　01

　　# 冷冻肉没营养？

　　吃肉主要是补充蛋白质与铁等矿物质，而冷冻肉在解冻一次后，这两种营养成分与其他两种肉差别并不大。

　　此外，冷冻肉解冻导致的营养流失，尤其是B族维生素损失，与日常烹调对营养的损失相比，是可以忽略不计的。

　　02

　　# 冷冻肉质量缺乏保障？

　　规模化生产的冷冻肉，有一套严格的生产规范和安全标准，外包装上的食品标签，也会对生产厂家与产品信息都有明确标示。

　　冷冻肉是经屠宰分割后，直接放入低于零下18℃的冷冻库里。这样有利于抑制绝大多数微生物的生长繁殖，同时也可延缓许多不利的化学反应。

　　因此，选择正规工厂生产且正规途径购买的冷冻肉，安全方面是有保障的。

　　03

　　# 冷冻肉口感太硬？

　　冷冻肉口感差，可能和反复冻融有关。特别是部分商家为了省电，断电导致冻肉反复冻融，破坏了肉的口感、风味和安全。

　　肉的冷冻过程中，细胞中的水会结成小冰晶，破坏了肉的细胞结构。反复冻融，致使水分大量流失，肉的表面形成许多小空洞，使得肉吃起来又干又柴。

　　所以，冷冻肉不好吃，可能真不是它的错。

　　三

　　不同食物在冰箱能存放多久？

　　我们一般将冷藏层设置为4℃，冷冻层设置为-18℃，不同食物在冰箱中的储存时间是不一样的。食物在冰箱中的最长保存期如下：

• 　　鲜蛋冷藏30天，熟蛋冷藏6~7天；

• 　　鲜奶冷藏5~6天；

• 　　水产类冷藏1~2天、冷冻3~6个月；

• 　　禽肉类冷藏2~3天、冷冻6~9个月；

• 　　畜肉类冷藏1~2天、冷冻3~6个月；

• 　　熟肉类冷藏3~4天，冷冻1~2个月；

• 　　绿叶菜冷藏3天；

• 　　根茎类瓜茄类冷藏1~2周；

• 　　酱料冷藏3个月；

• 　　剩菜冷藏不超过2天。

　　四

　　如何科学解冻？

　　解冻食品要把握原则是“缓慢解冻”，常用的方法有三种：

　　01

　　# 水解冻

　　适用对象：有包装的食材、有薄膜包裹的冻鱼以及表皮完整的果蔬类。

　　方法：可采用浸渍或自来水喷淋的方式解冻食品。

　　注意事项：但解冻水的温度一般不能超过20℃。

　　小知识

　　解冻水温过高，使肉的表面会迅速升温、从而出现外化内生，中间还是一块大冰核的情况。

　　此外，肉的表面会迅速升温可导致传热效率下降，会导致解冻时间过长，会让微生物大量增殖。

　　02

　　# 空气解冻

　　适用对象：冷冻食品，尤其是无外包装的冷冻食品。

　　方法：可将冷冻食材放冰箱冷藏室（4℃）解冻。

　　注意事项：解冻食物一般只需要进行半解冻（-5℃～-3℃）即可用于烹饪。

　　03

　　# 微波解冻

　　适用对象：冷冻食品，该方法操作简单，速度快、效率高。

　　方法：可家用微波炉解冻。

　　注意事项：由于食物对微波的吸收程度不一，可导致解冻不一或局部过热等问题。

　　五

　　食用冷冻肉注意事项

　　01

　　# 正规渠道购买

　　消费者应该尽量通过正规渠道购买，如大型超市或商场，而不要去路边摊或街边小贩购买。选择有详细食品标签的正规厂家产品。

　　02

　　# 分块分装，避免反复冻融

　　首先，必须强调的是吃多少买多少，尽快吃完。

　　其次，购买冷冻肉一次吃不完，建议提前分块分装，避免反复冻融。

　　最后，应该知道冰箱不是保险箱。需要囤肉的家庭，与其买鲜肉冷冻，不如一开始就买冷冻肉。

　　其实冷冻肉并没有传说中的那么恐怖，

　　它能吃、安全且有营养，

　　但切记解冻后记得及时烹饪，

　　勿解冻后反复冷冻。

本文转自：温州新闻网 66wz.com