网络媒体新春走基层| 叶玉红：一碗鱼丸成就温州巧女幸福小康之路

温州网 2021-02-06 17:29:00

叶玉红虽是阿红鱼丸创始人，但手艺是祖传的。

　　在温州市区新改造提升的公园路上，有这样一家有意思的“跨界组合店”：店内一分为二，基调为“一蓝一红”，分别对应着国家级非物质文化遗产“蓝夹缬”和温州市非物质文化遗产“阿红鱼丸”。

　　店内的装修设计也藏着许多巧思：门口迎宾地毯蓝色一半写着“丰衣”，红色一半写着“足食”；服务员身穿定制的带有蓝印花布的红衣，热情待客；食客们在长桌落座，低头享用着热气腾腾的鱼丸汤面，抬头便是一排排由蓝夹缬衍生出的精美工艺品……

　　“你中有我，我中有你，现在不都讲究‘融合’嘛！”眼睛弯弯，笑意盈盈，叶玉红露出了她的招牌式笑容，而这些创意正出自她手。你猜的没错，叶玉红就是阿红鱼丸的那个阿红。

　　在叶玉红看来，“拼店”之举称得上是“一举两得”——一是独特的文化碰撞，能给顾客带来前所未有的消费体验，二来更能分摊店面租金，享受到实实在在的优惠。这样的头脑，可能注定她就要走一条从商的路。

　　叶玉红（中）和她的“阿红团队”

　　穷人孩子早当家

　　叶玉红虽是阿红鱼丸创始人，但手艺是祖传的。叶玉红的爷爷，40年前就开始以卖鱼丸为生，后来传到伯父手中。当时还在读书的小玉红得空便会去店里打下手。

　　“伯父告诉我，等我学成后，就能靠自己的本事赚钱，不愁吃穿。”这句话对于当时家境比较贫寒的小玉红来说，很是诱惑。耳濡目染之下，悟性较高的小玉红很快就掌握了做鱼丸的手艺，被大人夸赞“人小干事却像大人一样，有模有样。”

　　高中毕业后，玉红很快进入角色，独自在温州市区人民路摆起了路边摊。回想起那段时间，她连连摇头：“那个时候真叫个苦。”每天，她要在家做鱼丸做到凌晨两点，接着将其用秤称好，早上五点再骑着自行车，把鱼丸和秤带到摊位上，现场给食客们煮鱼丸。

　　一个雨夜，提着大包小包的玉红不小心打滑摔倒，包里掉出的秤钩在她右脸颊上划了一道深深的口子，她顾不上去医院，贴了块药膏，继续做鱼丸。

　　早年长辈们也是推个小车出摊，但因为没起名儿，名气传不开。吸取前者教训，玉红索性以自己小名注册了“阿红鱼丸”，还租下了新中国影都楼下的一家小店面，特地把门面包装成红色，一来点题，二来显眼。

　　因为是闹市区，许多附近刚结束“下半场”的人都会赶来“阿红鱼丸”喝碗热汤，夜间生意变得红火起来，成了知名的温州夜宵。鱼丸“红”了，叶家的日子也渐渐好了起来。

　　尝得出来的用心

　　“做吃的东西，要凭良心。”叶玉红介绍，店里的鱼丸以新鲜的东海鮸鱼为主料，料码足、有韧劲、味道鲜，开吃前先喝一口汤，鲜一把。制作时，将鮸鱼去头去骨头，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸。与其他地方的鱼丸不同的是，阿红鱼丸不是把鱼肉打成粉做成丸子，而是把鱼肉切成丝，保留鱼肉完整的鲜味，也保证了鱼肉含量的充足。

　　除了食材，阿红鱼丸的金钩造型也是它最大的标志之一。叶玉红说，他们家的鱼丸长条带钩，用筷子夹起来会抖但不会掉下来，非常好看。

　　另外配料也很独特，用心到连胡椒粉都是秘制的。鱼丸吃起来，很有弹性，鲜中还带些微微的酸辣味。严寒冬日里，一碗阿红鱼丸下肚，整个胃瞬间就暖了起来。

　　叶玉红对每一位顾客都很热心，吃了想带走的不但给说明书，还会现场教烧鱼丸。店里的鱼丸、鱼饼还可以真空包装邮寄到外地，一解在外游子的乡愁。

　　“我们要么不做，要做就做到最好。”通过不断改良调整，叶玉红将这门手艺做到极致。2015年，阿红鱼丸被确定为第九批温州市非物质文化遗产。

　　当好温州的门面

　　自从位于公园路的新店于2019年国庆开业后，叶玉红便一心扑在了新店上，一来给店里人做些指导，二来自己当个“活招牌”，给店里加点人气。“进得来，靠热情；留得住，靠本事。”有过路人在门口张望，她便会主动迎上去介绍起自家的非遗美食，对于每个进店的客人，她都希望能通过努力发展成为回头客。

　　这家新店对于叶玉红来说，还有着更深层次的意义。“公园路现在成了温州的网红街区，会有许多外地游客过来打卡游玩，所以我们代表的不止是阿红，而是温州的门面，一定要做好品牌形象，给人留下好印象。”

　　一碗鱼丸，不止带来财富，也带来荣誉。作为温州的一张名片，阿红鱼丸曾在中央电视台《群英汇》等节目精彩亮相，更曾作为温州小吃代表在G20峰会等高规格的国际重要场合进行展示，传播温州非遗美食的魅力。而叶玉红也从当年那个少不经事的“摆摊姑娘”，蜕变为今天的鹿城区女企业家协会一员。