从南朝瓯窑双复系莲瓣纹青瓷盘口壶 看温州悠久的酿酒历史与酒文化

由它而起，我们来为您讲一讲温州悠久的酿酒历史与丰富的酒文化。　

温州网讯  “自来福州，诗酒殆废。北归始稍稍复饮，至永嘉括苍，无日不醉，诗亦屡作，此事不可不记也。”这是南宋文学家、史学家、爱国诗人陆游在他的《至永嘉》小序中写道的。可见，他对于温州美酒的喜爱。

温州博物馆珍藏有不少的盛酒器、饮酒器、酿酒器、商标广告纸等，其中一件南朝瓯窑双复系莲瓣纹青瓷盘口壶就是本期《温州宝藏》的主角，它是一件贮酒器。由它而起，我们来为您讲一讲温州悠久的酿酒历史与丰富的酒文化。　

■前世传说

温州博物馆收藏的众多藏品之中，与酒有关的器物种类和数量都比较多。其中，富有特色、比较珍贵的器物有新石器时代晚期陶盉、战国锥点纹硬陶匏壶、五代瓯窑带盖杯口青瓷执壶、南宋瓯窑褐彩“作玉泉”铭文青瓷小口瓶、南宋青铜钫、清代朱地漆绘花鸟纹荷叶盖酒埕、东晋瓯窑褐彩青瓷鸡首壶等。

这件南朝瓯窑双复系莲瓣纹青瓷盘口壶，高20.5厘米、口径12.8厘米、底径9厘米，是在瑞安出土的。温州博物馆研究员伍显军介绍，该壶是一件贮酒器，器形较稳重，盘口、束颈、圆肩、圆腹下收、平底内凹；肩部竖置对称环形双复系，用于悬挂或系绳汲水；壶上有弦纹、水波纹、心形莲瓣纹等。另外，该壶的胎呈灰白色，烧成温度较高，致密坚硬；除底外通体施淡青色釉，釉层透明，莹润光洁；在积釉和釉厚的地方呈淡青绿色，釉面开有细小冰裂纹片。

伍显军介绍，晋代、南朝时期，瓯窑在全国享有盛名。《景德镇陶录》云：“瓯，越也……自晋已陶，其瓷青，当时著尚。”潘岳《笙赋》云：“披黄苞以授甘，倾缥瓷以酌醽。”其“醽”即是一种美酒。东汉瓯窑青瓷产品清澈雅淡，与西晋潘岳所誉的“缥瓷”特征基本相符。而南朝瓯窑青瓷产品烧制技艺更加成熟，该壶就是典型的瓯窑青瓷器物。

宋代文人学者

对温州美酒赞叹不已

伍显军介绍，根据温州博物馆珍藏的新石器时代晚期陶盉、战国锥点纹硬陶匏壶、唐代瓯窑瓜棱青瓷执壶等酒器，可知唐代以前温州就有酿酒的。但是，温州酿的酒打出知名度，可能是从唐代开始。

宋代，温州经济发展步入鼎盛时期，温州酿酒业也更加兴旺。明姜准《岐海琐谈》卷十一载：“唐人酒多以春得名，如抛青春、松醪春之类。吾乡佳酿有曰丰和春者，亦尝著名酒史，盖仿于唐也。又有以碧露名者，吴郡王敬止移永嘉，徐昌谷赋赠有‘金盘湛碧露’句是也。目今佳酿号为金酒，或谓酿法创于金氏，故名，未知是否？……其碧露耶？丰和春耶？抑或别有佳品，如今之金酒类耶？”据《南宋市肆记•诸色酒名》记载，南宋时温州上供酒有清心堂、丰和春、蒙泉三大名酒。

伍显军介绍，宋代，温州美酒为后人留下不少佳话美谈。南宋绍兴三十年（1160年）春夏，大诗人陆游由福州宁德主簿调任临安敕定所删定官，途经温州，逗留时间较长。他在《至永嘉》小序中云：“自来福州，诗酒殆废。北归始稍稍复饮，至永嘉括苍，无日不醉，诗亦屡作，此事不可不记也。”诗中道：“樽酒如江绿，春愁抵草长。但令闲一日，便似醉千觞。”正是温州美酒，令陆游诗兴大发，写下了如《平阳驿舍梅花》《泛瑞安江风涛贴然》《同永嘉守宿江心》等脍炙人口的诗篇。南宋著名学者叶适对温州佳酿也是赞叹不已：“琥珀银红未是醇，私酤官卖各生春。只消一盏能和气，切莫多杯自害身。”（《橘枝词•永嘉风土》）。

■今生故事

“老酒汗”古法酿制技艺

至今传承400余年

“老酒汗”有悠久的历史，“老酒汗”的名字始见于1841年的温州广和酱园，并有“百斤黄三两汗”美誉。

永嘉白酒烧制技艺市级非遗传承人朱启腊的“泉客”酒坊位于永嘉瓯窑文化特色小镇之内。永嘉花坦的朱氏家谱上有记载说，朱家的白酒烧制技艺，到了朱启腊这一代，已经传承了400余年。“永嘉白酒烧制一般在春夏之时的晴天，将采用本地晚糯米和水井里的地下水或山泉水酿制的黄酒倒入蒸馏器中，经加热，蒸馏出的液体通过连接在锅上的竹管流出，便为农家白酒，具有无色澈明，芳香纯正，甘洌醇厚，后劲悠长等特点，俗称为人家酒或人家烧，在温州地区很有名气。”朱启腊说。

“温州的酒，最有名的是南宋的时候。南宋的时候有一批酒是进贡朝廷，还有一批产品是运到京城（杭州临安）进行销售。温州府志记载有一款酒叫‘蒙泉’，是以温州华盖山下面的有一口泉水来命名的；另有一款记载于周密《武林旧事》的‘清心堂’。在宋朝以后，我们很遗憾就没有名酒了。在清代的时候我们有了温州人最熟悉的酒——老酒汗。

什么是老酒汗呢？顾名思义，就是用陈年的老酒来制作的，其实就是高度白酒（蒸馏酒），而制作方法却是口口相传，没有文献记载。”朱启腊说，从20来岁开始接触酿酒开始，他已经酿了近30年酒，并且坚持古法酿制，酿造的就是“老酒汗”，从开始制作到制作完成，一般需要七八个月时间，一年也就做3000来斤“老酒汗”。“老酒汗”是一种高度白酒，基本是56度到68度之间。2016年，朱启腊正式将自己的酒坊搬入永嘉瓯窑文化特色小镇，冲的就是这里有一汪适合酿酒的泉水。

非遗传承人三十年

收藏七八百件酒器　

在“泉客”酒坊的二楼是一个小型的酒器陈列馆，里面收藏着各种酒器。朱启腊说，这些是他从上世纪90年代初开始收藏的，一开始是在永嘉境内到处收集历代的瓯窑酒器，慢慢地，收集范围扩大到了整个温州地区，如今他收藏的酒器藏品已达七八百件。另外，他还收藏有一些文献资料，都是他的“宝贝”。

“2017年，温州市籀园小学的老师带着学生来‘泉客’酒坊体验参观，我就萌生了做研学教育的想法，学生来到这里体验制酒全过程，让他们知道温州的酒是这样酿造出来，而这实际也是一个化学实验的过程。”朱启腊说，“目前每年基本会有近2000名学生来此体验，除了让他们体验制酒过程外，我也会向他们讲述温州的酒文化。”

8月24日，在记者采访朱启腊的过程中，正好遇上了一名老师带着10多名小朋友来此体验制酒过程。只见朱启腊先是向小朋友们介绍了酒坊大致情况，然后就引领小朋友们来到了二楼的酒器陈列馆，通过讲述这些酒器故事，告诉小朋友们温州的酒文化，小朋友们听得津津有味。最后，他给每个小朋友分发酿酒用玻璃罐、酒曲、泉水、糯米饭，教授他们如何酿酒。

朱启腊说，酿酒与收藏酒器，这两件事情他都会坚持下去。现在的陈列馆面积还太小，他希望未来能寻觅到一个更大场地，可以将这些收藏品展示出来，让更多人了解温州酒文化。

来源：温州晚报

原标题：这件典型瓯窑青瓷 贮酒器在瑞安出土  从南朝瓯窑双复系莲瓣纹青瓷盘口壶 看温州悠久的酿酒历史与酒文化

记者 陈培培/文

张啸龙/摄

(本文相关文史资料来自温州博物馆)

本文转自：温州网 66wz.com