新华网：数字化改革守护“舌尖上的安全”

为了守护群众“舌尖上的安全”，浙江省温州市鹿城区将数字化改革向民生领域延伸，全力打造了全透明安心就餐体系。截至目前，鹿城区已有1.25万家餐饮企业纳入数字化监管体系，覆盖率达91%。

　　鹿城区市监局执法人员在温州滨江大排档在数字化公屏上操作监管驾驶舱。鹿城区市监局供图

“我们打造安心就餐体系的主要方向是要实现‘一码溯源’便可知晓食材源头到成品上桌的全过程。”鹿城区市监局相关负责人介绍道。为此，鹿城区在“全业态”和“全透明”上下足了功夫。

“全业态”指的是将所有餐饮运营业态囊括入该体系之内。据了解，鹿城区将全区餐饮运营业态分成了盈利性、非盈利性、农村家宴等三类。截至目前，该区12995家盈利性餐饮业态、730家非盈利性餐饮业态、13家农村家宴已纳入该体系进行监管和改造升级。

“全透明”指的是将餐饮经营环节从进货查验到菜品烧制全过程透明化、阳光化，主动接受公众监督。为此，鹿城区将餐饮单位分成四类，并推进开展相应的“阳光化”举措。

针对经营成本充足的中型以上餐饮单位、部分小餐饮单位以及鹿城所有的学校食堂、农村家宴，鹿城区着力推进数字化“阳光厨房”建设，同时将后厨各个关键环节的实时操作景象移至线上，并开放给就餐客人观看。为了保障学生群体“舌尖上的安全”，鹿城区还特别在学校食堂的清洗、切配、烹饪、餐具消毒等关键环节安装了摄像头，并接入智慧监管数据总仓，操作画面实时同步，实现“智慧物联+智能AI”智能监管。

　　企业经营者登录“浙食链”系统精选操作。鹿城区市监局供图

针对人流量高、餐饮行业较为集中的餐饮集聚商圈，鹿城区着力打造“阳光餐饮街区”。不仅建立了从业人员“健康档案表”，同时还要求餐饮单位激活上线“浙食链”系统，建立索证索票和进货台账等电子台账，实时汇总至驾驶舱，形成监管大数据，打造信息公示“数字化公屏”。

针对经营成本较为紧张的部分小餐饮以及非营业型餐饮业态，鹿城区采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口等方式打造“透明厨房”，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域和环节。

针对网络餐饮单位，鹿城区依托“浙江外卖在线”全面开展“阳光行动”，将人工智能、物联网等应用于安全治理中，实现了网络餐饮从后厨到餐桌、从加工到配送、从线上到线下、从商家到骑手的全链条闭环管理。7月以来，鹿城累计安装“浙江外卖在线”2077家，基本实现餐饮聚集街区、商业综合体等区域全覆盖。

　　鹿城区市监局执法人员在食品生产企业检查企业产品赋码情况。鹿城区市监局供图

此外，依托“浙政钉·掌上执法”系统，鹿城区对全区食品经营单位实行全覆盖数字化检查，执法人员通过配发的执法终端，若发现经营店铺存在违法行为则可在执法终端上打开浙政钉·案件管理系统进行“简案快办”，最快可在五分钟之内做出行政处罚告知并现场送达当事人。截至目前，鹿城区共巡查食品生产经营单位28744户次，整改率100%，实现了智慧动态监管。 

针对餐饮外卖，鹿城区还实施了线上线下同步监管，线上抓取违规商家信息，线下开展实地核查监管。截至目前，鹿城区线上共巡查网络餐饮经营单位6289户次，发现问题346个，约谈入网餐饮单位56家，立案查处274件，罚款累计10.9万元，下线16家。（胡炎桢 张臻伟）

原标题：浙江温州鹿城：数字化改革守护“舌尖上的安全”

本文转自：温州网 66wz.com