探访“月饼强镇”：传统特色美食飘香 村民奔富劲头更足

丁源兴月饼烘焙车间，工人检查流水线上的月饼

温州网讯  中秋前夕，是苍南县桥墩镇一年中最忙的时候，每天都有几万个包装好的精致月饼从这个浙南小镇发往全国各地。一些市区食客更是特地跑到桥墩镇，为的就是能够购买到那口最正宗的温州老味道。

“去年各会员单位总产值超2亿元，今年预计也差不多。”苍南县桥墩月饼行业协会会长丁学观说，月饼卖得红火，镇上人的腰包也鼓了起来。

那么，温州桥墩月饼背后有何魔力？藏着怎样的富裕经？日前，记者走进苍南县桥墩镇进行了探访。

每天采购超2千斤新鲜猪肉　

烘烤环节最考验师傅技艺

在桥墩镇，随处可见各种字号的月饼店，包括“丁源兴”“林淑盛”“陈玉成”等。“1892年开始，我们家族就在做月饼了，这是我们当地的传统名小吃。”老字号“林淑盛”的第四代传人林元山说，由于他们家的月饼主打手工制作，产量有限，每年都有老顾客提前来排号等月饼。

传统口味的温州桥墩月饼所需原材料包括花生、白糖、植物油、脊膘肉等。为了保证食材新鲜，林元山每天都会安排专人到菜场去采购2000斤至3000斤的新鲜猪肉，当天腌制次日使用。同时，为让月饼口感更佳，林元山还会从全国各地寻找合作厂家，如山东的花生最香，他就找山东的厂家进花生。

制作月饼主要分调馅料、擀皮包馅、饼坯成型、裹芝麻、烘烤、冷却包装6个环节，其中最考验功夫的是烘烤环节。烘烤月饼的最佳时长约20分钟，但由于猪肥膘的含油量不一，在这20分钟里烘烤师傅的眼睛需时刻紧盯烘烤机器的观察窗，根据实际烘烤情况来决定什么时候给月饼“翻身”。另外，烘烤师傅挥动铲子的动作要快还不能太粗鲁，因为月饼皮非常酥脆，用力过猛可能会导致月饼“破相”。

“师傅的手艺决定着月饼品质，技艺精湛的师傅烤出来的月饼色泽金黄，味道也更香。”林元山说。

月饼生产引入自动化生产线　 

一天能产3万个月饼

“老板，你们订的十几万个月饼我们已经在加班加点制作，5天后肯定交付给你们。”丁学观不仅是苍南县桥墩月饼行业协会的会长，还是温州桥墩月饼百年老字号“丁源兴”的掌舵人。中秋前夕，他每天电话接个不停，各种订单纷至沓来。

为满足顾客需求，这家老字号在生产月饼的过程中已引入了成熟的自动化生产线。“以前用炭炉烘烤月饼，一天烤不了多少，还会温度不均。”丁学观说，他很早就想着在保证传统技艺精髓不变的基础上进行创新，上世纪90年代初从上海引进了电烤箱来提升月饼产量。但用电烤箱烘烤月饼易受烘烤师傅水平影响，不同师傅制作出来的月饼品质不一，每逢中秋高品质的月饼还是供不应求。

2009年，丁学观在贵州坐车经过隧道时，萌生了设计隧道烘烤炉的想法。之后他与相关厂家沟通，自主研发了“丁源兴月饼”隧道炉，还申请了专利。“刚引进时，隧道炉‘水土不服’，我就拉着厂家一次又一次地改良。”丁学观说，后来试验了成百上千次，才获得改良成功。

日前，记者在“丁源兴”月饼烘烤车间内看到，两列隧道炉并行开工，一盘盘洒满芝麻的饼坯被传送进狭长的隧道，隧道中间有一节开口，烘烤师傅可以在那检查饼坯的烤制情况，并用铲刀划上几道，避免月饼胀气。“以前一个中秋只能生产几万个月饼，现在1天就能做上3万个。”丁学观介绍，烘烤流水线有30多米长，电脑的精准控温能兼顾产能和口味，自动出炉的月饼品质稳定。

另外，“丁源兴”月饼还做到了口味创新。如板栗蛋黄口味的月饼，外形仍是个撒满芝麻的大“圆脸”，里面却是板栗和蛋黄，深受年轻人的喜爱，通过电商平台1天就能卖出好几千个。

月饼产值达2亿元 

成功带动当地人共同致富

几家老字号的传承与发展，只是温州桥墩月饼壮大的一个缩影。现如今，不仅桥墩镇上开着多家月饼店，一些桥墩人甚至还将月饼店开到了全国各地，桥墩的月饼经济越做越火，品牌越叫越响。

数据显示，2017年至今，苍南县桥墩月饼行业协会的会员单位已发展到了150多家。各单位抱团发展，旺季忙不过来时还会互相承接业务。“去年产值达两亿多元，今年估计能有两亿元左右。”丁学观说，桥墩的月饼经济成功带动了当地人致富，就连一些在外打工的桥墩人也会赶在中秋前夕回到家乡制作月饼。

“我在外面打工一个月也就赚3000多元，在这里忙上一个月能赚1万多元。”在“丁源兴”月饼生产车间内忙着工作的年轻人小张说。

在该车间内操作包馅机的桥墩人黄先生也说，他现在已过上了稳定生活，连对象也是在公司里找的。

为推动桥墩月饼等旅游食品产业化、集约化、规模化发展，桥墩镇规划建设包含8栋标准厂房、一栋冷链仓库和一座办公大楼，集商务接待、购物消费、电子商务等功能为一体的旅游食品小微园。“旅游食品小微园以‘温州桥墩月饼’为主打，项目总投资2.6亿元，用地面积66亩，目前已确定园区建设方案和设计方案，争取在年底启动建设。”桥墩镇经济发展办公室主任郑峰介绍，项目建成后将加快桥墩旅游食品产业转型升级，形成以食品加工、冷链仓储和快递物流的食品加工产业链，进一步带动镇上经济发展。

来源：温州晚报

原标题：探访“月饼强镇”  传统特色美食飘香 村民奔富劲头更足

记者 梁盈盈/文

李立/摄

本文转自：温州新闻网 66wz.com