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食物发芽后有剧毒?有的吃了会中毒,有的营养价值翻倍…

2022-04-02 16:13:22
一提到食物发芽,大多数人会认为发芽的食物一般都带毒,不能吃。可是,像绿豆芽、豌豆苗这类芽菜我们却能正常吃。

  每次去超市的时候

  很多人会选择一次性

  购买几天或一周的食物以备不时之需

  不过这种做法容易产生一个问题

  一些蔬菜放久了容易发芽

  一提到食物发芽,大多数人会认为发芽的食物一般都带毒,不能吃。可是,像绿豆芽、豌豆苗这类芽菜我们却能正常吃。

  这些食物发芽后营养价值更高

  花生

  发芽后维生素C大大增加,非人工发芽的最好别吃

  如果是经过有意培育发芽,花生发芽后维生素C含量会大大增加,而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质,营养价值大大提升。

  一般自家花生发芽了,很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变,形成有毒的黄曲霉素,这是很强的致癌物质,建议最好不要吃。家里发芽的花生还是建议扔掉,实在想吃花生芽,还是到超市、菜市场买吧。

  黄豆、绿豆、豌豆

  有益元素相应增加

  豆类自身的营养价值就很高,发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽,营养价值更高。

  就拿黄豆芽来说,相比黄豆,豆芽脂肪和还原糖有所下降,维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。而且,豆子发芽后,部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸,芽菜更鲜美、细腻,更适合消化功能不太好的人群。豌豆苗是“优秀本秀”,发芽后的豌豆胡萝卜素(2700微克/百克)比我们常食用的瓜果类蔬菜(通常在100微克/百克以下)多了27倍。

  不过这些芽菜和花生一样,自制一定要保证食材安全,避免霉变的发生。

  糙米

  发芽后部分营养物质翻倍

  糙米生成的糙米芽,不仅更容易消化,口感变得更柔和,而且部分营养物质翻倍,还会激活糙米产生出新的营养物质,比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分,可谓一举两得。

  这些食物发芽后可以吃

  大蒜

  可以吃但营养会打折扣

  发芽后的蒜头营养其实会打些折扣,只要蒜头没有出现霉变腐烂,都是可以吃的,对健康没有影响。

  生姜

  发芽无毒,营养打折扣

  生姜发芽的过程中并不会产生有害物质,只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养,使生姜本身的营养价值略微降低。不过,如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了,否则会导致食物中毒。

  这种食物发芽后绝对不能吃

  土豆

  发芽毒素致人中毒

  土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素,正常情况下,龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽,如果土豆发芽了,龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大,食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

  龙葵素热稳定性较高,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,对于已经发芽或表皮变青的土豆,应弃去不食。

  来源:科普中国

本文转自:温州新闻网 66wz.com

新闻中心 编辑:鲍苗苗责任编辑:叶双莲监制:阮周琳
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