文化赋能，一张白纸上画好一个饼——关于“伯温烧饼”产业发展的思考（上）

　　编者按

　　刚刚闭幕的省第十五次党代会上提出，要“一县一策”推动山区高质量发展，打造新时代文化艺术标识，推进公共文化服务优质均衡发展，推动文化产业高质量发展。

　　文成不断挖掘历史文化名人资源，由此推出的“伯温烧饼”，与上述文化产业发展的要求十分契合。当下，文成“着眼小产业，着力大市场”的谋篇布局，已经迈出关键性的一步。本报今天起刊发的关于“伯温烧饼”的系列报道，就是以文化赋能的视角，以产业富民的期待，思考“小产品大产业”中文旅融合的山区未来。

　　温州网讯 “伯温烧饼”，源于刘基所著的《烧饼歌》和《多能鄙事》：

　　明太祖朱元璋在内殿吃烧饼，刘基进见，太祖便以碗盖住烧饼问刘基：“先生深明数理，可知碗中是何物件？”刘基掐指一算，说：“半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺，此乃饼也。”

　　这是《烧饼歌》的开头，而作为预言后世的《烧饼歌》，也成为“伯温烧饼”的源起。而在刘基所著的《多能鄙事》一书中，则记载了山药胡饼、肉油饼、酥蜜饼、七宝卷蒸饼、金银卷煎饼等各类烧饼的制式、配料以及制作工艺等。

　　作为伯温故里的文成，在全方位挖掘和弘扬刘基文化过程，基于《烧饼歌》演绎、《多能鄙事》工艺的“伯温烧饼”横空出世，这也成为刘基文化在当地挖掘、放大、利用过程的又一成果。

　　文化注入带动产业兴盛

　　文成以刘基（刘伯温）谥号为县名，因此，“伯温”元素在县域中无处不在。正是这种文化传承，让文成拥有了“刘基贡茶”“伯温家酒”“伯温家宴”等各色产品，也拥有新晋的“伯温烧饼”。

　　在南田镇武阳村的“野舍”民宿，老板黄琳琴把“伯温家宴”搞得风生水起，这家宴的“开场头通”，就是声名鹊起的“伯温烧饼”。黄琳琴介绍，她家的烧饼，主要是就地取材，基本以当地咸菜、本地猪肉为馅，几年下来，已是远近闻名。现在的生产基地，还布点到了西坑的让川，每个烧饼2.5元，一天能卖出上千个。

　　黄琳琴从事旅游20多年，一路走来，一方面寄情文成的山水，另一方面，则在地域文化——包括畲族文化、伯温文化、侨乡文化中，汲取了许多灵感和创意。在她参与让川整村民宿开发前，让川籍籍无名，生意也不温不火。“后来慢慢发现，城里人出来玩，更在意‘吃’，于是便在餐饮上花心思，开发推出了长桌宴，并在长桌宴中融入一些当地的特色文化，一桌带动一村，让川立马就火了。”

　　畲家长桌宴的成功，让黄琳琴看到旅游与文化深度融合所产生的巨大效应。从让川到武阳，长桌宴也逐渐变成了“伯温家宴”，这个家宴成就了一个文旅融合的范例，其中的“伯温烧饼”，也在这宴席中拔得头筹。黄琳琴说，这几年疫情对旅游业带来很大冲击，但“伯温烧饼”却是“热度”不减。今年疫情期间，她教会了20多名农村妇女一起手工制作烧饼，其中一个月，就卖出5万多个。“现在县里大力度支持这个产业，我相信‘伯温烧饼’会迎来更好的发展机遇。”

　　除了“长桌宴”“伯温烧饼”“伯温家宴”之外，与文化联姻的旅游或其他产业，在文成随处可见。如黄坦镇培头村、周山等畲族婚庆、对歌等活动。创新文化设施+乡村旅游的形式，在武阳村、下石庄等游客集中的景区村庄，定期开展彩带编织、研学旅游等各类民俗文化和传统文化活动，都在不断助推着乡村振兴和全域旅游业的发展。

　　产业发展营造系列主题

　　“伯温烧饼”虽然有据可查、有史可依，但在时间长河中，打捞这些零零碎碎的记忆，组合出历史的原形、原汁、原味，却有相当难度。

　　但在推行工业化的生产模式之前，这种一张白纸上的“画饼”，却也给了“伯温烧饼”极大的想象空间和创意灵感。

　　文成县委常委、常务副县长张健告诉记者，伯温烧饼有文化典故，而现实包袱少，产业化相对容易。它的做强做大，起码在当下具有几大契合点：文成正在构建生态产业体系，其中发展饮料、食品等大健康产业，是新兴的重点产业；目前预制菜站上风口，给包括“伯温烧饼”在内的诸多食品带来机遇；建立具有文成区域特色的中央厨房，实现一二三产的深度融合，时机逐渐成熟；在共同富裕的背景下，类似“伯温烧饼”的地方小吃，将会成为农民致富增收的“大产业”，政府的支持力度将会加大。

　　饼是中国历史上最常见的食品，这些年不少地区对此的重视程度在不断提升，温州有永嘉麦饼、桥墩月饼（属时令性食品），省内有缙云烧饼、建德烧饼，而全国各地的烧饼更加不胜枚举。与这些烧饼不同的是，“伯温烧饼”的文化底蕴无可替代，历史名人背书所形成特殊性，为“伯温烧饼”找到了比较清晰的发展肌理，因此，“一口烧饼一口文化”，“一个烧饼半个天下”的文化注入，将是伯温烧饼最大的卖点。这种文化优势和由此转化的文化自信，将形成“伯温烧饼”的独特性、唯一性，在做成文化产业、旅游产业后，会形成更大的品牌优势。

　　市政协委员、温州市小吃协会会长郑光雨对“伯温烧饼”，也赋予了自己的理念。他说，未来可以对“伯温烧饼”进行多维度的文化整理，确立区域公共品牌的文化脉络。在历史留存的基础上，为“伯温烧饼”建立与时代发展相适应的“文化小吃”。同时让“伯温烧饼”“文成文化”“伯温家宴”“瓯越文化”与中国文化建立一种内在联系。他还建议，以“伯温烧饼”IP品牌输出，打造出伯温烧饼的系列产品，如福禄礼包、素食饼、状元包、诚意包、同根同源包、寿喜包等多制式的烧饼形式，推广“伯温烧饼”品牌。

　　近期，文成将推出“伯温烧饼”系列主题活动，构建烧饼的产品标准化、品牌标准化、服务标准化体系，深挖一批烧饼匠人，打造一批烧饼门店，以“伯温烧饼”为IP亮点，在融合过程擦亮文成小吃金名片。

　　来源：温州日报

　　原标题：文化赋能，一张白纸上画好一个饼

　　——关于“伯温烧饼”产业发展的思考（上）

　　记者  陆剑于 张睿 通讯员 包永强 陈争

本文转自：温州新闻网 66wz.com