开渔啦！海鲜自由进行时，让你吃不了“兜”着走~

在温州

有一种“炫富”叫做“开渔”！

渔船起锚出海

再度扬帆出发

投入新一轮的耕海牧渔征程~

黄林萍 /摄

一大波海鲜即将“游”上你的餐桌了

快准备好你的胃

敞开肚皮吃个痛快吧！

组图 庄城成/摄

大黄鱼

CY/摄

大黄鱼，中国传统四大海产之一，不仅肉质肥美鲜嫩，而且蛋白质、维生素的含量尤其丰富。温州有一句俗话，“温州人无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年。”可见黄鱼对温州人是有多重要。

葱油黄鱼

图片@小红书-思言

新鲜的黄鱼直接清蒸，只需要在出锅前淋上少许热油，鲜味极致迸发。

炸熘黄鱼

炸熘黄鱼是温州地区特色传统名菜，黄鱼先用油炸过，然后浇上热芡即成。松脆鲜嫩，酸甜合适，鱼肉外酥里嫩。

黄鱼鲞

图片@小红书-赣饭圈没怕过谁！

黄鱼鲞(xiǎng)，小时候喝粥的佐菜，只需要一小块，就可以哼哧的喝上一大碗粥。

鮸鱼

图片@小红书-慧儿姐

温州人对鮸鱼的钟爱可能其他地方的人都难以想象，还有“农历八月二十，鮸鱼来做寿”这么一说。

清蒸鮸鱼

@小红书-SpongeMel是曹老师呀

鮸鱼稍微用盐码下味就可直接上锅蒸，鱼肉雪白细腻，再淋点酱油和醋下去，真真是香煞人也。

鱼饼

@小红书-阿香鱼饼

鱼饼是温州传统民间美食之一，将鱼泥蒸熟，完整的保留了鱼肉的鲜味，去除腥味，再配上酱油醋，就一个字，绝！

鱼丸

@小红书-姗姗来吃的Kelly

提到鱼饼当然少不了鱼丸了。酸酸辣辣的一碗，吃下去整个人都酣畅淋漓。

芥菜鱼肚

芥菜鱼肚，这道温州名菜是将发好的鮸鱼肚切成条状，与芥菜、笋片、香菇等共同烹制而成。成品口感软糯，鲜香味美。

三丝敲鱼

@小红书-美食的俘虏

用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的“三丝敲鱼”是瓯菜中著名菜品之一，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，薄如蝉翼的敲鱼片呈半透明状，入口的弹牙感让人回味无穷。

鲳鱼

图片@小红书-无姓无名

鲳鱼又叫“镜鱼”“平鱼”，鲳鱼的肉质细嫩，再加上全身的细刺少，只有一条主鱼骨，特别适合老人和小孩食用。

清蒸鲳鱼

图片@小红书-叶子

新鲜鲳鱼洗净去除鱼肚，在鱼身上打上菱形花刀，以便在蒸制之后更加入味。切些细碎的葱花放置在鱼身上，再用热油一激，鱼肉的鲜味和葱香味便一起释放出来。

红烧鲳鱼

图片@小红书-憨憨的小厨房

鲳鱼最家常的做法，也一定是自家妈妈厨房里的拿手好菜。青红椒映衬下，鲳鱼浓油赤酱，光是闻着这香味，都可以吞下一碗米饭。

干炸鲳鱼

图片@小红书-厨男花花的成长日记

小鲳鱼单独烧制略微显得单薄，但直接清炸后佐以椒盐便又成了一道美味佳肴。炸制之后的鲳鱼肉质鲜嫩，鱼骨酥脆，别有一番风味。

带鱼

图片@小红书-享海味搬运工

带鱼全身布满银色的鳞片，刚打捞上来的时候，就像是一把长剑炫彩夺目。不过带鱼“脾气”很大，基本上在市面上见不到活带鱼。

椒盐带鱼

图片@小红书-哎呀饿了

椒盐带鱼是小编最喜欢的一道菜之一，不为别的，在小时候妈妈炸完一锅带鱼之后，总是会有几块在开饭前先给小编解解馋。椒盐带鱼吃的是鱼肉本身的鲜味，在椒盐的辅助下，鱼肉的滋味更加多变。

清蒸带鱼

图片@小红书-月半阿桃

只要带鱼够新鲜，清蒸也能吃出美妙绝伦的感觉！清蒸就是吃的食材的本味，无需其他调料，一点酱油葱花点缀即可。

红烧带鱼

图片@小红书-海天

在温州大厨的手下，鱼类的做法总是花样迭出。带鱼稍微煎制再进行红烧，鱼肉更加入味，也是餐桌上一道下饭利器。

水潺

图片@小红书-future GG妈咪

水潺，又叫豆腐鱼、龙头鱼。水潺是一种软体鱼，只有一条主骨，还软软的，其余的鱼骨细软如胡须，称它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。

红烧水潺

图片@小红书-爱吃肉的小萌

红烧水潺，是最家常的烹饪方式之一。新鲜美味上桌要趁热吃，筷子轻轻夹住鱼肉，力道上需保持一种平衡，用力过猛鱼肉会松塌掉落而破相。鱼肉爽滑鲜极，入口即化，用力吮吸，单留一段软骨，再一嚼一吸将骨髓吃净，就像是吃果冻一般。

水潺饼

图片@小红书-wihannn

水潺饼算是水潺的一种创新吃法，多见于苍南地区。水潺剁碎，再加入红薯粉搅拌均匀入油锅摊开，直到定型煎制香酥脆口即可。水潺饼沾上些酱油醋，两相结合，滋味更加突出。

梭子蟹

图片@小红书-卫卫

梭子蟹，温州方言俗称“江蟹”或“港蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。

清蒸梭子蟹

@小红书-小熊的游乐园

炎亭梭子蟹为苍南著名水产（当地人命名为炎亭江蟹），“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，诗句是对本地江蟹特点的描绘，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。清蒸梭子蟹最大程度保留梭子蟹本身的鲜味，只需蘸些酱油醋，便可激发无限滋味。

梭子蟹炒年糕

@小红书-美姐姐的小资生活

梭子蟹炒年糕，既是菜品也是主食，年糕糯香还带着韧劲，梭子蟹鲜甜味美，两者结合成就一道美食。

江蟹生

@小红书-叶家厨娘

梭子蟹温州人又称江蟹，江蟹直接生吃对于很多人来说可能是道“黑暗料理”，但在当地人看来，这才是梭子蟹最保留本味的吃法。

除了开渔期间能吃到的海鲜之外，温州一年四季都可以享用到以下美食，快试着做做吧！

石斑鱼

@小红书-三七爱食耶

花蛤

@小红书-EZ快跑

淡菜

Lee/摄

辣螺

@小红书-爱吃爱撒野

海蜇皮

@小红书-ManMan来啦

墨鱼

@小红书-惠姐的厨房

望潮

@小红书-她在学习

香螺

@小红书-Bolin少女

花螺

@小红书-小七姐姐爱做菜

泥螺

@小红书-吕四小辣椒

牡蛎

@小红书-Laboommm

海瓜子

@小红书-喵喵cafe

蛏子

@Lee/摄

文蛤

@小红书-Claire筱猫爱摄影

想要吃海鲜的小伙伴们准备好了吗？

走！吃起来！

一大波海鲜在向你招手！

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本文转自：温州新闻网 66wz.com