粗枝大叶变身“金枝玉叶” 乡土专家这一手鼓了茶农腰包

潮新闻 2023-04-28 09:57:57

往年谷雨节气过后，就意味着省级新农匠林义春可以结束一个多月夜以继日的制茶生活，安心歇上一阵子了。而今年由于试制岩茶成功，谷雨后，林义春反而更忙了。

试制岩茶成功，不仅标志着乐清的茶类继绿茶、红茶、白茶之后，又多了一个茶类——青茶(乌龙茶)，也意味着乐清市雁荡镇能仁村的茶农多了一条增收的路子。

潜心钻研让雁荡山增添新茶类

乌龙茶，也就是青茶，属半发酵茶，是中国六大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。岩茶是乌龙茶的一种，以武夷岩茶闻名遐迩，武夷岩茶是具有岩韵 (岩骨花香）品质特征的乌龙茶，有绿茶之清香，红茶之甘醇，制作方法介于绿茶与红茶之间。著名的武夷岩茶有大红袍等。

武夷岩茶的春茶采摘时间为谷雨之后立夏之前，通常为每年的4月底到5月中旬，而这个时间刚好是往年能仁茶春茶结束的时间，如果能制作岩茶，那就意味着能仁村茶园里的茶树可以大大提高利用率，茶青采摘时间也可以延长到近6月，村里的茶农也可以有更多的收入。喜欢尝试新事物的林义春说干就干，尝试制作岩茶。

林义春20多年来一直坚持从事茶产业，每到茶季，他都亲力亲为，坚守在制茶一线，熟悉绿茶（雁荡毛峰）、红茶、白茶等制茶工艺，曾被评为绿茶和红茶两大茶类温州市十大制茶大师，雁荡毛峰制作技艺温州市级非遗代表性传承人，被浙江省农业农村厅评为省级“新农匠”，并被聘为省级林业“乡土专家”等。

绿茶生产工艺分为采摘、摊青、杀青、揉捻和干燥。红茶制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。”岩茶分成采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙、拣剔、复焙等工序，工艺流程更加复杂。

林义春认为岩茶与绿茶、红茶等有些工序有异曲同工之处，而且这些年，为了提升技艺，他经常去武夷山等地学习取经，触类旁通，今年又特地请教了福建那边一些经验丰富的制岩茶师傅，又查阅了很多资料，做到心中有数。最近，他又专程跑到武夷山拜师学艺，精进岩茶制作技艺。

能仁茶种植区域茶在景中，景中有茶；茶在林中，林中有茶；石与茶生，茶与石长，生长环境独特。前不久，能仁茶雁荡毛峰还荣获第二十二届中国绿色食品博览会金奖。

一个老客户得知他要试制岩茶，坚信好山出好茶，当即往他的银行卡里打了5.25万元“订金”，此举让他吃了定心丸。4月10日，今年的能仁绿茶生产告一段落，他就开始着手准备，４月12日放心大胆地开始探索试制岩茶。

与制作雁荡毛峰不同，制作岩茶需要老叶，因此，从采茶开始，每一个环节、每一个步骤，林义春事必躬亲，紧跟不放，彻夜不眠，全神投入。

“烘焙的时候，茶香四溢，屋里屋外到处弥漫着栀子花的香味。”忆起那一幕，林义春仍很是兴奋，当天参与的人员也都印象深刻。12日晚上，一名游客开车路过这里，也被四溢的芳香吸引，好奇地进来打探。

“从今天开始，世界上多了一个雁荡火山岩茶……”4月13日，是个特别值得纪念的日子，就是这一天，经过多道工序精心制作，雁荡火山岩茶就此诞生，林义春开心地发朋友圈庆贺。

试制成功的首批岩茶，只有11泡，一泡8克，弥足珍贵。泡出来的茶汤有浓郁的花香，饮时甘馨可口，回味无穷，林义春形容那香是“魔鬼香”。

此后，他又小批量做了几批，对于出现的问题如鲜叶采摘太嫩会导致香气减弱、摇香的次数对岩茶口感的影响等，他逐一在实践中进行总结提升。

多茶类发展助推乡村共同富裕

“制作雁荡毛峰，往往采摘的都是一芽一叶的嫩叶，而制作岩茶，就要采摘三四张叶子的茶青，这也意味着，能仁村茶园里往年这个时候都剪掉不用的粗枝大叶——老茶青都有了用武之地。”身为乐清市能仁村茶叶专业合作社负责人的林义春在村里的群里发布大量收购此标准能仁村茶青的消息，让茶农们开心不已，采三四片叶子的茶青，比采摘嫩叶速度大大加快，一个人一天可以采30斤左右，林义春20元一斤收购，他们一天可以增加收入600元左右。

“为了试制岩茶，花了6万多元购置设备，大的摇青机一次可装满500斤，目前还没有这么大的量，已重新买了一台小的摇青机，先用着，还买了两台烘干机。”林义春还计划聘请武夷山的师傅过来把关岩茶制作，接下来将大批量进行生产。

他还将雁荡山岩茶和雁荡山红茶、雁荡山白茶的设计向国家版权局申请了版权登记，前不久，已收到了作品登记证书。“三证齐全，多茶类发展，开创新经济，助推乡村共同富裕。”林义春介绍，以前能仁村只做绿茶——雁荡毛峰，村里的茶农收入一年在2万多元，后来，开发了红茶、白茶品种后，茶农的年收入提高到4万多元，岩茶推出后，除了茶青采摘期延长，拣剔也需要大量人工，茶农又会增加一大笔收入，将带动村民共同致富。